喜多方老街散步-源自中國的喜多方拉麵

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據說,從前有位中國青年,拉著木頭車在喜多方賣拉麵,然後大受歡迎,從此,喜多方拉麵便聞名於日本。

喜多方市有約53000人口,但拉麵店卻有100家以上,比例相當之高。

日本有三大派系拉麵,分別是博多、札幌和喜多方。

相 比博多和札幌的拉麵,喜多方拉麵味道較為清淡。如果吃過博多系和札幌系,便得要先為味蕾做好準備,因為感覺很不一樣。北海道的札幌拉麵,由於北方天氣相當 寒冷,所以湯頭也相對的濃郁,也為了保持麵的溫度,往往都喜歡加上一片牛油,有時會拌以沙米最愛的粟米,中和偏向濃郁的味道。至於博多系,全國有名的一蘭 拉麵及池袋的無敵家,都屬於這一派系。博多以豬骨湯見稱,湯頭呈奶白狀,有些店家還可能吃到帶點膠質的湯汁,但濃郁度會比札幌系稍遜,不過,沙米都覺得仍 是偏向濃郁的味道。沙米在博多吃過地道的博多拉麵,麵條比起札幌與喜多方較為幼,也非常注重叉燒的口感,有時會喜歡配上一個味付玉子。一般而言,無論在香 港或者是日本,大多較易吃到的是博多系的拉麵。

這次,沙米終於一嚐代表東北的喜多方拉麵。

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第 一間品嚐的是位於喜多方市的「老舖 上海」。如果看到店中排上一塊「藏のまち喜多方老麵会」的布簾,即代表品質保證,口味就是正宗的喜多方拉麵。不過,當然,沙米也吃過沒有加入老麵會的店, 味道也不差,所以,只能說,如果你沒有目標吃哪一家,便看看哪家有布簾的便走進去,應該差不到那裡去了。

據 知,這店初代的老闆將上海的拉麵帶到喜多方,並加以改良,也就是現在吃到的喜多方拉麵。現時,起源眾說紛紜,也有人說另一家在車站附近的「源來軒」才是喜 多方拉麵的始祖。無論是誰引進也好,總之,就證明了日本的拉麵,確實是從中國傳入。現在的女店主是從舊店主的手上買了這舖,堅持沿用傳統方法,繼續賣喜多 方拉麵。

喜 多方拉麵的湯頭是用豬骨和醬油煮成,也會加入魚干,增加鮮甜味。湯頭呈金黃透明狀,醬油湯清徹見底,也因為會津的水源優質,湯的味道也跟這裡的酒一樣,以 清麗見稱,味蕾告訴沙米,這顯然跟另外兩大派系完全不一樣。沙米先喝一口湯,味道令人驚艷,湯的清甜是自然的,並非從味精中提煉出來,這顯然是高山水的功 勞。品嚐過三大派系的拉麵,喜多方拉麵就像位清麗脫俗的少女,居於東北這農作之鄉,「日出而作,日入而息」,每天過著平靜淡泊的生活。當像沙米這樣的傭俗 的城市人,一旦看到她從內心而發的脫俗臉孔,便會一世難忘。喜多方拉麵堪稱為日本三大拉麵之一,但沒有像札幌和博多一樣,迅速向全國進軍,而是安靜地留守 在喜多方,只希望為這裡的人每天早上送上一碗溫暖的拉麵,為新一天帶來活力。

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「老舖 上海」位於マーケット橫丁,是一條很有下町味道的小街,從喜多方車站走過去大約十五分鐘。

地址:喜多方市字二丁目4650

TEL 0241-22-0563

営業時間 AM9:30~PM3:00 (12月~3月はAM10:30~PM3:00)

定休日:星期四 ※スープがなくなり次第閉店

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第二間沙米吃到的喜多方拉麵,在喜多方也相當聞名,午餐時間經常大排長龍,名字叫「老麺まるや」。這店的初代店主,曾經是老麵會的初代會長。這店於昭和29年已開業,已有五十多年歷史,現在的店主已經是第三代了,店主非常熱衷於拉麵,因此鑽研出很受歡迎的味道。

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老闆娘推介沙米嚐嚐這裡的小吃,是用鯡魚弄的漬物,原來還有一些山椒,沙米很害怕那味道,但也不想浪費食物,所以把山椒先除去,不過魚仍有一點點山椒的味道。如果不是像沙米這樣抗拒山椒的話,這小吃還是非常推薦的。にしんの山椒漬 450日圓。

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喜 多方拉麵的另一特色,就是麵條是扁狀,而且彎曲,因為彎曲的麵條可以掛上更多湯汁,吃起來便可把更多湯汁一併送進口中。這家也是以醬油麵為主打,最重要店 內還有外帶的麵出售,喜歡的話可以買一點當作伴手禮。沙米吃的這碗是最傳統的老麵,600日圓。這裡的拉麵也充分展現喜多方拉麵的特色,也是沙米推薦的另 一家麵店。

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老闆娘聽到沙米從香港來,告訴沙米她的姨甥女已經嫁到香港,自己來過香港旅行,叫沙米幫她拍一張照,希望姨甥女有機會看到,知道姨姨現在很好不要擔心。

地址:喜多方市寺南2628

TEL:0241-22-0613

交通 :喜多方車站步行約20分鐘

営業時間:AM10:30~PM7:00 (平日PM3:00~PM5:00中休憩)

定休日:星期二

URL:http://boat.zero.ad.jp/~zbd35704

喜多方老麵會網頁:http://www.ramenkai.com/shop/

鳴謝「東北観光推進機構」

喜多方散步 百年酒藏品名酒

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沙米聽到喜多方這個名字,既熟悉又陌生,熟悉的是喜多方有有名的拉麵,而陌生的是,對於整個城市相當陌生。

喜多方市位於日本東北,福島縣会津地方以北的一個地市,所以又稱為「北方」。聽到福島,很多人都感到有點害怕。其實,核電廠位置在沿海位置,而會津若松與喜多方,在內陸地方,離核電廠仍有一段很大很大的距離。

要到喜多方,從 東京車站乘坐JR東北新幹線列車到[郡山東站]下車,[郡山車站]到[喜多方車]站下車。如果從會津若松站出發,可乘[磐越西線]到[喜多方站]下車,車 程約十五分鐘。假如從仙台出發,可乘JR東北新幹線到[郡山站],再轉乘[磐越西線]到[喜多方站]下車,車程約兩小時三十五分鐘。

看來要去喜多方還不是太困難,或者可將會津若松定為住宿的中心點,這樣可以令行程輕鬆一點。

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日本有很 多老街,以這次來到喜多方,沙米頓然覺得時光已經停住。這裡有很多叫「藏」的倉庫,從前的人用這止倉庫來儲存味噌。除了味噌,也有很多倉庫用來儲存酒,所 以喜多方也盛產酒。這種倉庫在喜多方仍有4100幢,對生在香港的沙米而言,這數字是「驚為天人」,在香港,不要說是4100間,連要保育1間歷史建築, 都困難非常。也可能因此,喜多方比時光機更出色地將那個時光凝住。

這次往參觀酒藏,也可以品嚐一下這裡有名的特獎名酒。沙米不好酒,不過,也會試一下當地名物。

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這裡除了 酒藏,還有很多美術館及風土館,往酒藏去的時候,先會大和川酒藏北方風土館,門前掛了一個紅色的球體。細問之下,原來這是杉樹做的,這裡幾乎每個藏門前都 會掛上,是會津若松的風俗習慣。本來杉樹是綠色的,採下來之後,就會慢慢變色,是祝福。風土館是免費入場,可以了解更多喜多方的酒文化。

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這裡有很 多會津出產的特獎名酒,沙米試了幾隻,特別以這大吟釀弥右衛門的味道特別深刻。沙米很少喝到日本酒,在香港大部份時間都是喝充滿苦澀味的啤酒,或者是紅 酒。這上外國酒跟日本酒最大的分別,日本酒較易入口,這隻酒甜味較高,入口也不覺辛辣,很適合女生飲用。這裡還有很多不同的酒可以試飲,自己還試了桃酒及 蜜糖酒,喝起來很清甜,但細看之外,酒精濃度是22,一般日本酒都是15至17度,20度以上多為生酒(即完全沒有經過加熱殺菌程序的酒,由於酵母還保持 活性,所以酒中會帶有清新獨特的香味。),因為甜喝多了也不知道,還是不要因為好喝而喝太多。

日本酒很講究,也酒樽上每一個字,都是代表著這枝酒的出身。「大吟釀」的意思是精米度為55%以下,米的雜質磨掉五成以上,也是清酒中的極品。這種酒的香氣偏高,口感較淡且柔滑,而酸味和辣味都比較弱。

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為什麼東 北地區與北海道所生產的酒是如此的好喝,原因就是因為這裡的天氣寒冷,冬天會下雪,他們利用雪水去釀酒,因為融雪滲入地下的岩層後再湧出地面,所以水便含 有豐富的礦物質,也是釀好酒的必要條件,特別是福島的水,所以也令以湯頭為重點的拉麵,也變得有名。加上氣候合宜,種出來的稻米也相當上乘。也因為天氣寒 冷,更是釀酒的好環境。

沙米這次試了很多酒,天未黑,便有點醉意,這醉意是清麗的,跟酒的質感一模一樣,像是洗滴了整天的疲累,也是時候吃晚飯早點睡覺的好時候。

喜多方大和川酒藏

地址:福島縣喜多方市字町

網頁:http://www.yauemon.co.jp/
交通:喜多方站步行15分鐘。

鳴謝「東北観光推進機構」

最美麗的村落-飯豐町農家體驗

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離開了赤湯溫泉,往位於山形縣南部的飯豐町,一個綠意盎然的地方。時值初秋,這天天氣又非常好,隨手便可拍得非常滿意的相片,那大自然的構圖,簡直美得無法以文字去形容。經歷了311大地震的東北,山形縣卻是得到上天眷顧,因為,這裡未受到海嘯的吞噬。不過,很多人都不知道,總之,一說起東北,就好像整個東北也被大自然的無情而淪陷了。到飯豐町的農家前,飯豐町的代表,先帶我們到山上俯瞰整個飯豐町。路比早上往十分之一山難走,沙米下山的時候不小心跌倒。

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走到山上,秋天的氣味更加濃烈。這天在未有預計之下,爬過兩次山,秋天,或許真的最適合登高的季節。但秋天,總讓人帶點哀愁的感覺。走到山上,已經有種置身童話村落的感覺,對﹗沙米想起了富山縣的白川鄉合掌屋,都有同樣的感覺。據知,飯豐町跟白川鄉齊名。

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下山後,我們登上旅遊巴,前往飯豐町品嚐農家菜。因為村莊的路不算寬闊,所以我們下車後要步行15分鐘才到。導遊高木先生猛說不好意思,其實,沙米最喜歡就是這樣,邊走邊感受這裡的環境,這才是旅行的最大意義,整天都用車子代步,哪有樂趣呢?這裡很寧靜,幾乎除了我們一行十數人的談話聲之外,便沒有其他無謂的聲音。

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飯豐町的代表引我們到一家房子,這房子原來已有上百年的歷史,這屋頂,就讓沙米想起那天到白川鄉看合掌屋的情景。這裡的田園風貌曾獲得農林水產大臣獎「日本最美麗的村落景觀大賞」,也吸引了知名電視節目《來去鄉下住一晚》前來取景。也因此,這裡漸漸發展成農家民宿,或許,也是現實使然,年輕的人都往城市打工,剩下的只有老弱婦孺。一群已七十歲的老人家,自發一起發展農家民宿,現時大約有10戶。這裡不止可體驗農家住宿,還可以當幾天飯豐町的居民,跟阿嬤學習烹調農家菜,又或者跟著這裡的居民採集山菜,也可以跟阿姨學習跳這裡的傳統花笠舞。

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阿嬤和姨姨都跑出來迎接我們,沙米先被門前的一籃栗子和菇類吸引目光,這種顏色和構圖,很有秋天的氣味。她們引我們進這房子,這房子作保留很多從前耕種的工具,原來,這是類似整條村落的行政中心,大家有事便會前來這裡商討。

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沙米看到栗子的原形,很好奇地問阿嬤如何剝開這長滿針刺的栗子。原來,用穿上鞋子的雙腳,慢慢把栗子剝開,既不會刺到手,只要掌握到準確的位置,又不會讓鞋子接觸到栗子,這就是生活的智慧。看來,越發達的城市人,就是欠缺了這種智慧。

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甫走進屋子,便看到一個傳統日本農家都有的烤架,這個烤架既可煮開水,也可烤食物,冬天還可以當火爐取暖。沙米很快便被這東西吸引著,但其他同行的人,卻被食物吸引過去。如果你問沙米,這裡有什麼值得到來,就是除了吃之外,體驗這裡的生活才是真正目的。當然,現時開放住宿的農家民宿,都不會像這裡殘舊,他們已作修葺,入住會舒適一點。

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檯上放滿食物,樣子都頗為陌生,是沙米從來都沒有見過的。100%都是以蔬菜為主,沒有肉類,原因就是這裡的人多為自給自足,以務農為生。如果旅客有興趣,可在這裡體驗烹調農家菜的樂趣,很多農家民宿都有提供這類體驗,入住的客人可親手烹調農家菜。

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檯上全都是農家菜式,沙米最喜歡上面兩款,左面的是醬油浸雞蛋和蒟蒻,特別是蒟蒻,浸上醬油非常入味,吃多少都不會肥。右手面的是馬鈴薯,用糖烹調過,本來馬鈴薯已很香甜,再現上糖,比甜品更加吸引,沙米忍不住的吃了幾顆。大家在這時候聊天,一會兒,這裡的代表便出來和我們介紹這裡。原來這裡很受學校歡迎,每年都有不少學校前來讓學生作農家的體驗,有時甚至短短幾天,便培養出情感來。香港的學生沒有這麼幸福,莫說要找個地方給他們來個農家體驗,香港這石屎森林,連找一戶農家也難。

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阿姨介紹完畢,她們便拿出一本日本的當地雜誌,原來,這條最美麗的村莊已經獲廣泛的報導。來日本旅遊,不只有東京的購物熱點,這裡有更多在城市沒有的生活,更值得我們去體驗。這天來接待我們的幾乎都是女性,她們臉上總是掛上甜美的笑容,這笑容,很難在生活於城市的臉上找到。這是一個對於沙米來說,很奢侈的笑容。假如,能生活在這裡,大概,一年半載,沙米又會不會有這樣的笑容呢?

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大家寒暄幾句後,便要離開,我們又要趕往下一個行程。阿姨們都跑出來跟我們道別,還應我們的要求,拿起這裡的土產,讓我們拍照。大家都吃得飽飽的,城市人總是對這些農家菜充滿好奇。記得,那時有一道令沙米難忘的菜式,是一款小吃,靜悄悄的被人塞到牛乳布丁的一旁,沒有被人發現。那是一枝灰色的東西,上面鋪滿白皚皚的砂糖,吃下去先是甜,然後是甘苦的味道,沙米吃了一條又一條,問一下阿姨,原來那是苦瓜,上面沾滿砂糖,那吃起來不苦之餘,又可以令不喜歡「苦」的人吃更多,其中一個便是沙米了。這小吃,沙米吃完了以後才記得沒有拍照,可能,難忘的東西,就只有用腦袋記下才見珍貴,那甘苦中帶甜的味道,像人生般,總是甜苦交集。

前往飯豐町:乘搭東北新幹線到米沢,再轉乘米坂線,於羽前椿駅下車,車程約30分鐘。

 農家民宿資料:http://www.iikanjini.com/tomaru_list.html

山形縣飯豐町觀光協會:http://www.iikanjini.com/index2.html

農家民宿的負責人可能不諳英語,可先電郵到飯豐町觀光協會,請他們代為幫忙:iide@iikanjini.com

赤湯三百年武家旅館-瀧波旅館

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這次來到山形縣,安排了入住瀧波旅館,也是整個行程中,沙米認為最棒的一家住宿。瀧波旅館位於山形縣的赤湯溫泉,JR有火車直接抵達「赤湯」站,再乘車8分鐘便可以抵達瀧波旅館。旅館設有送迎車,共有三班,從12:45開始,每小時一班,非常方便住客。

這幢旅館,由一幢有300年歷史的米澤藩上杉氏大庄屋改建而成,主要以木、竹、石改建,老闆須藤先生在改建旅館時,從附近的民房搜羅了大大小小的木材與石頭,盡量以不破壞建築本身的風格和味道,最重要的是,老闆希望這裡的一木一石,都是來自山形,來自這裡的每一家每一戶。

須藤先生 本來是農民,他經營旅館,並非為了賺大錢,而是對這個成長的地方的一份情。瀧波在山形縣已頗具名氣,旅館的運作亦已上了軌道,但須藤先生沒有因此而停下 來,他還是堅持每天4:30起床到耕地工作,然後再回到旅館招呼客人。他,本來就可以安樂地享受物質豐富的人生,但須藤先生選擇享受他的工作,這份敬業樂 業的精神,讓沙米非常佩服。

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害房有130間之多,這裡有幾間特別命名的客房,沙米獲安排了入住其中一間。這三間客房分別以飯豐、朝日和吾妻而命名,是山形三個連峰的名字,沙米入住的是飯豐。

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客房很 大,有兩廳,如果是六人一室也絕對有足夠空間。所有基本的設備都有,晚上可以泡茶聊天。浴衣方面都是傳統的款式,沙米放下行李後,便馬上換上浴衣,去泡溫 泉。七月份的工作實在太累,以為海南島之後可稍事放鬆,不過,可能真的太累了,好像還未復原,這次有溫泉便要泡個夠╴消除疲勞。

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瀧波老闆 安排了晚宴,也是其中一款住宿的晚餐,須藤先生先介紹旅館的歷史和自己的經營理念。這裡的食材全部都是就地取材,蔬菜幾乎全都是來自須藤先生的農地,全部 都非常新鮮,而且也按時令去設計菜式。最重要的,這份晚餐也有山形縣名物-米沢豚和米沢牛。牛和豚都入口馬上溶化,牛和豚的味道香濃,但絕對不是那股「羶 味」,那味道雖然濃郁,但卻有淡淡的甜味。餐前先來一杯米酒,米酒是須藤先生自己釀製,他專誠請沙米和其他傳媒朋友一起享用。日本人跟台灣人一樣,很喜歡 邊吃邊喝酒,但沙米還是受不了,淺酌幾口還可。

用餐完畢,當然不放過任何的泡湯機會。這裡的風呂是會互相轉換,即是指定某時段是男湯,某時段是女湯。這裡的大溫泉共有兩個,包括是芭蕉之湯和丹色湯。

赤湯溫泉的泉水有治療腸胃病、糖尿病、痛風、慢性皮膚病等的功用。

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這裡除了 可以泡溫泉之外,更可以「喝溫泉」。這裡的泉水是可以飲用的,大概每次喝半個紙杯的份量,入住兩日一夜,最多可喝3-4杯,不宜喝太多。記得上次沙米曾經 在阿寒湖的鶴雅喝過一杯溫泉水,味道不太平易近人,只是淺嚐而已。這次在瀧波喝到的,味道稍為不太強烈,不過沙米還是不太接受那股味道。

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旅館沒有上網的服務,大概這類型的旅館都沒有,所以沙米泡完湯後,便很早去睡覺。房間有一個西式小偏廳,沙米一大清早起來,好奇地打開窗門,原來外面有個小庭園。

這天是整個行程最早起來的一天,因為須藤先生說,今天車我們上山,從山上俯瞰山形。

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須藤先生 會親自開車,我們很幸運,他不收我們的費用。住客有興趣,可付1000日幣,便可參加這難忘之旅,絕對是超值。在路途上,須藤先生還充當導遊,邊開車邊解 說。途經他的農田,他便高興地告訴我們。清晨六點,窗外的風光更是迷人,一天之始,份外純潔。沙米還看到山形縣的日出。

車駛到了山腰的位置,路旁的顯示牌顯示只有攝氏4度。沙米沒有預期這樣的溫度,出發前估計最多都是十多度的氣溫。沙米只有單薄的衣服,在車內已感到強烈的寒意。

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須藤先生說,這山叫「十分之一山」,他先車我們到海拔500米的高度,大家看到如此漂亮的風景,不禁驚嘆起來。

雖說寒意甚濃,又有睡意,但當看到如此壯觀的風景,又覺得一切都非常值得。

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須藤先生再車我們到達山頂,即海拔700米的位置,我們還要走一小段的路。登上山頂,風景跟500米的很不一樣。空氣清新得如毫無離質的水,不禁多吸兩口,因為,這空氣對於生活在城市的沙米來說,是多麼的奢侈。

這時,須藤先生拿出水來,說要大家在山頂一起乾杯。他這時像個小孩般,問有沒有人十月和十一月份生日。有人舉手示意,他們興奮道:「我們就乾杯,祝他們生日快樂﹗」。

這趟旅程,沙米對須藤先生很是敬佩。他大可以把賺到的錢去享受人生,但,他選擇安於自己的生活。

他每天4:30便起來到農地視察及工作,6:00便趕回來車客人上山,7:00便回到旅館,準備摏年糕,煮早餐給客人吃。

他毫無倦意,面上總是帶著純真的笑容,他和工作已融為一體,是個真正在工作中找到快樂的人。或許說,他是世上最幸福的人,知足常樂,並非件易事。

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我們回到 旅館,便馬上到吃早餐的地方出發。原來,平日須藤先生不是每日都親自摏年糕。這天,他專誠為我們示範,還說,叫我們選一男一女出來,一起體驗。最後,我們 還是每人一次,但沙米沒有去體驗。席間,有一位婆婆看到我們摏年糕,便嚷著要體驗,須藤先生沒有拒絕,還親切地和婆婆合作。因為木摏太重,此重任由他負 責,婆婆便負責搓。他們非常合拍,婆婆臉上是滿足的笑容,像個小女孩得到一朵小黃花一樣般高興。這刻,須藤先生也滿足的笑起來,他大概看到客人如此高興, 便是自己最大的工作。

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沙米還是第一次吃到年糕早餐,咸的甜的都有。年糕很鬆軟,不飲平日吃到的那黏黏的口感。年糕是用須藤先生親自種的米來製作,他親自為我們每人講解,非常細心。他很享受和客人分享他的成果。

份量比較 多,沙米不想浪費他的心意,特別在他講解完之後。但沙米的胃口不大,還是吃剩了一點,但,每份沙米都品嚐了。每口年糕都充滿須藤先生的堅持,也滿載他的心 思。這份早餐,是沙米至今吃過最特別的一份早餐。須藤先生還說,他之所以這麼強壯,就是吃了這些年糕和納豆。對了,納豆,不是每個人都喜歡,有股怪味道, 沙米也有點抗拒,但這裡的納豆,出奇地非常親切,沙米還一口又一口的吃起來。

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餐後,須 藤先生帶沙米到旅館的咖啡室和用膳處參觀。抬頭一看,這裡每一處,都是用木和竹造建成。須藤先生大可以找些差不多的木來修建旅館,但他並沒有這樣做,他堅 找在附近找相同的木來修建,保留這裡最原始的味道。這份執著與堅持,就是傳純日本人的那份精神,也是沙米最欣賞的地方。

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快樂的時 光總是很快便過,須藤先生親自送我們上車。上車前,他從老遠提著一籃東西過來,原來是他種的菜,然後又抱著一箱紫蕃薯,訴說著這些蔬菜的特色,沙米這刻真 的不想離開。他像個小孩,那著自己的勞作,跑到家人跟前,自豪地介紹。這樣親切又風趣的老闆,沙米還是第一次遇到。

假如,再有機會到山形多一次,沙米也毫不猶豫要多住一次這旅館。

瀧波旅館網頁:http://www.takinami.co.jp

房價:14,700日圓/人起。

*註:老闆的兒子是懂英語,可以英語查詢

鳴謝「東北観光推進機構」

沙米遊記電子版第二輯-《沙米私旅行:艷陽下的浪漫北海道》

小編今天 通知沙米,北海道的遊記已經在城邦的popo數位書城上架。這次沙米的一個人私旅行,將會去到三個北海道浪漫的地方,分別是洋溢異國風情的函館,感受宗教 自由的氣息,參觀甚有歷史價值的教堂,漫步元町區來個小休。還有第一次到北海道不能不到的浪漫小樽,沙米帶大家去到百去不厭的浪漫咖啡館,聽著鋼琴現場演 奏,喝著香濃的熱咖啡,沉醉在古舊油燈下的浪漫氣氛。然後,再步入富良野,感受被紫色薰衣草包圍的小確幸,一邊吃著午餐,一邊欣賞花海,是最幸福的樂事。

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作者 出版社 出版日期 語文 ISBN/ISSN 冊次

沙米私旅行:艷陽下的浪漫北海道
沙米
城邦原創
2012/09/21
中文
1201200880508
01
非文學 - 觀光旅遊

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2012/10/04 止

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