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慢嚐法式飲食美學-再訪 Le Relais de l’Entrecôte

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法國人對「食」的講究相信不用多說,如果「食」不只是為了填飽肚子,還能有什麼實際作用呢?最近看了一篇文章,標題是『法國人喝酒吃飯「裝模作樣」四小時,對社會能有什麼貢獻?』非常有趣的提問,我們都知道要享用一頓正式的法國料理,動輒要花上4至5小時。心急的人覺得這是浪費時間,務實的人覺得法國人在裝模作樣,然而文章最後帶出一個訊息:

“儀式不是為了炫耀,而是因為美好的事物,是需要一些方式、知識與時間展現,從上帝、土地、侍酒師、儀式、時間、技巧,都能讓釀好的酒有最美好的內涵展現,若美沒有機會被展現、喚起,才是浪費,才是罪大惡極。”

「食」不單是為了果腹,而是享受生活的態度,是一種美學。

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相隔差不多一年,再次來到這間位於灣仔 Garden East 的法式牛扒店。
延伸閱讀:法式午間小奢華-Le Relais de l’Entrecôte

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對比起上次的日光開揚,晚上的氣氛顯得相對優雅和浪漫,暖色調的燈光特別讓人放鬆。

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Set dinner 跟之前輕量版 Set Lunch 的分別是主菜法式牛扒薯條 (Steak Frites) 的份量加倍!對於食肉獸來說應該是大滿足,但以我的胃容量來說,吃一半已經足夠… 也可能是這個原因,我們放慢速度來品嚐這頓晚餐,一吃就是三小時。

Le Relais de l’Entrecôte

http://www.relaisentrecote.hk/
電話:2891 9080
地址:灣仔皇后大道東222號Garden East (灣仔MTR B2出口再步行約6分鐘)
營業時間:星期一至五 (12:00-14:00; 18:30-22:00),星期六至日 (12:00-14;30; 18:30-22:30)

→ 網上訂位請按此

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首先送上來的是新鮮出爐的傳統法式麵包,值得一讚的是搭配的牛油相當美味,很久沒遇過這麼高質的牛油了!(重點錯)

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採用來自法國佩里格地區(Périgord)的核桃,配上法式第戎芥茉醬,整個沙律清新醒胃!

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你有沒有想過為什麼牛扒一定要配紅酒?只是為了 Chok 為了裝模作樣嗎?當然不是,紅酒中有一種叫做單寧 (Tannins) 的物質,單寧的口感很乾而且澀,但同時它也是紅酒的靈魂。當紅酒與牛排在口腔接觸後,單寧會滲透肉類,從而起到去油膩的作用,而同時肉類的脂肪和蛋白質又能馴服單寧的乾澀,可謂互惠互利的化學作用!

我們選擇了自法國西南部 Côte du Tarn 產區的家族經營酒莊 Château de Saurs 2011年的紅酒,這款紅酒擁有像紅寶石般的迷人色調,帶有濃厚的果香,單寧不重。

題外話,是否紅肉一定要搭配紅酒,海鮮一定要搭配白酒?原則上是,因為紅酒強烈的單寧會掩蓋海鮮 / 魚肉的鮮味,同時紅酒中的鐵元素會加重魚肉的腥味以及產生金屬味,相反,海鮮搭配白酒就不會有這種憂慮。

然而凡事也不是絕對的,有些品酒大師主張餐酒的搭配要因應食材以及該葡萄酒的個性而靈活應變,例如一些油脂豐富的魚類搭配單寧不重的紅酒也是一個不錯的選擇~

如果你對葡萄酒有興趣,我會建議你看這本書:《我的葡萄酒生活提案 LE VIN C’EST PAS SORCIER

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好,說完題外話,回到主題。

侍應生奉上主菜的第一部分,跟上次一樣,我選擇的熟度為 Medium (不要歧視我OK?畢竟這世界上還有害怕吃生肉的人 lol) 你可以看到牛扒還保留鮮嫩的粉紅色而不至於有血水滲出,對我來說是剛剛好!

不過法式牛扒的生熟程度稍微比我們平日吃到的熟一點,舉例說,如果平時選擇 Medium 的人就要改叫 Medium rare,大家不妨按自己的喜好和習慣選擇。

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在 Le Relais de l’Entrecôte 這裡,招牌秘製醬汁是牛扒薯條 (Steak Frites) 的靈魂,因此上菜時只看到大量香脆的手切薯條以及滿滿的醬汁,必須撥開醬汁才能找回被覆蓋的牛扒。

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至於這些靈魂醬汁的成份是什麼?侍應生說除了法國老闆之外,沒有其他人知道,好神秘啊…

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在客人品嘗主菜的第一部分時,侍應生會把剩餘的一半牛扒放置在純銀盤裡。

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為了確保食客在享用第二部分的牛扒還能維持在最完美狀態,純銀盤下面還點了蠟燭來保溫。

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左邊是第一部分的牛扒,相隔 15 分鐘後,右邊的第二部分的牛扒稍微熟了一點,但沒其他人說會由 medium 變成 well done 那麼誇張。

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最後以甜品為這頓晚餐劃上完美句號。上次也有品嘗過的招牌甜品-紅桑子巨塔 (Vacherin d’ete’)。

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紅桑子慕絲 (Raspberry Delice),成份跟上面的紅桑子巨塔很像,大家都是紅桑子~

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【Slow and Travel】
慢步遊走於旅行與生活之間,尋找一些質感,記錄一些回憶。

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法式午間小奢華-Le Relais de l’Entrecôte

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法國貴為聞名的飲食文化大國,法國人把“食”看成一件非常重要的事情,講究用餐禮儀是基本入門,更重要的是他們願意花時間在享受食物這件事情上。記得在巴黎窮遊的時候,那個陽光充沛的四月中午,我透過玻璃窗看到坐在餐廳裡面的每個人也慢慢地享用著他們的午餐,偶爾跟旁邊的人談話,他們的姿態跟周遭的環境散發著一種令人著迷的氛圍!

想不到有一天我也能在香港感受一下這種悠閒的法式午後!擁有超過50年歷史的巴黎老店Le Relais de l’Entrecôte選址香港開設亞洲首家分店,延續最地道的法式裝潢、“獨沽一味”只有牛扒薯條的餐牌以及不設訂座的傳統*,進駐灣仔Garden East以來一直人氣高企!

非常榮幸日前受邀試吃他們剛推出期間限定的春夏輕量版set lunch,謝謝! :)

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春夏輕量版Set Lunch (HK$168) 包括前菜核桃沙律、主菜法式牛扒薯條 (Steak Frites)以及飲品。另外,我要特別強調:喜歡甜點的朋友請加HK$30品嘗“是日甜點”!(看下去你就會明白,他們的甜點真的教我念念不忘啊~)

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難得有機會在一個輕鬆舒適的進餐環境裡面品嘗一頓精緻而且份量不重的午餐,仿佛也沾染了幾分法國人對美食的堅持。Bon appétit!

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核桃沙律 (Green salad with Perigord walnuts),清新蔬菜混合微酸的醬汁,相當醒胃!

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外脆內軟的自家製傳統法包。

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主角法式牛扒薯條 (Steak Frites) 出場!

上桌的時候牛扒是完全被L’Entrecôte特製的醬汁所掩蓋,有必要這麼多醬汁嗎?也許你會這樣問,但我跟你說這個醬汁完全是這碟Steak Frites的靈魂所在啊!提提你,法式牛扒的生熟程度稍微比我們平日吃到的熟一點,舉例說,如果平時選擇Medium的人就要改叫Medium rare,如果像我一樣害怕生肉的人不妨選擇Medium。

上圖所見,Medium大概等同7成熟左右吧,牛扒軟嫩而且保留粉紅色,對我來說剛剛好~

輕量版的lunch set牛扒份量是dinner set的份量減半 (老實說我吃完這4大塊牛扒已經覺得很足夠),至於這座堆積如山的手切薯條絕對不是一般的薯條,請忘記茄汁,因為金黃香脆的薯條沾著特製醬汁來吃才是正宗的法式吃法!不過因為份量太驚人的關係,大家也沒有吃完… XD

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話說我之前的法文Oral考試就是跟同學扮演侍應與食客,其他的我不敢說,但要在法國餐廳點菜難不倒我!XDD 當然在香港的L’Entrecôte點菜無需講法文,不過有備無患嘛,說不定當你去到巴黎的餐廳點菜時可能派得上用場,哈哈。

點菜最常用的字眼就是說Je voudrais… / Je vais prendre…意思大概是“我想要什麼什麼…” 很重要一點是請務必加一句 “s’il vous plaît” (SVP) 表示禮貌。

例子:
Je voudrais un steak-frites, SVP. 我想要一份牛扒薯條。
Je vais prendre un steak-frites, SVP. 我想要一份牛扒薯條。
Un steak-frites, s’il vous plaît. 一份牛扒薯條。

好,正常情況下當你說完你想要一份牛扒薯條,侍應就會問你:Quelle cuisson? (幾成熟?)

例子:
À Point, s’il vous plait.

法式牛扒的生熟程度大概分為以下5種:
bleu = very rare
saignant = rare
à point = medium rare
entre à point et bien cuit = medium
bien cuit = well done

吃完之後,侍應就會問你覺得食物怎樣,這個時候可以用我最愛的萬能句子:C’est bon./C’est très bon. (很好/非常好),或是C’est delicieux. (很美味)

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法式午餐怎能缺少一杯濃濃的咖啡?

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這裡的酒單選擇也很多!

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接下來,讓人驚豔的法式甜點來了!

L’Entrecôte共提供16款甜點,全部嚴選法國入口食材製作,包括聞名遐邇的紅桑子巨塔 (Vacherin d’ete’) 以及傳統焦糖燉蛋 (Our Crème Brulee) ,喜歡清新感覺的人不妨點檸檬和紅桑子餡餅 (Lemon and Raspberry Tartlets)、檸檬和青檸雪芭 (Lemon and Lime Sorbert)或是紅桑子慕絲 (Raspberry Delice)。

我們當日品嘗了4款精美的法式甜點,精緻而優雅的擺設,一上桌馬上風頭無兩,光是用眼睛看就是一種享受。我覺得已經無需再花唇舌去形容什麼口感了,反正就是好。好。味!!!C’est très delicieux!!!

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紅桑子巨塔 (Vacherin d’ete’),也備有朱古力版本

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朱古力泡芙 (“Relais” Profiteroles)

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紅桑子鬱金香脆脆 (“Relais” Tulip)

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焦糖燉蛋 (Our Crème Brulee)

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L’Entrecôte甜點一覽

可以捨棄牛扒而單純為了他們的甜點而光顧嗎?答案是可以的!不過要留意他們的營業時間,因為過了中午的供餐時間,廚師們要“落場“休息,要等到晚餐時間才再次開門了。

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Le Relais de l’Entrecôte

http://www.relaisentrecote.hk/
電話:2891 9080
地址:灣仔皇后大道東222號Garden East (灣仔MTR B2出口再步行約6分鐘)
營業時間:星期一至五 (12:00-14:00; 18:30-22:00),星期六至日 (12:00-14;30; 18:30-22:30)

  • 春夏輕量版set lunch供應時間只限星期一到五
  • 在他們的官方fb看到現在開始接受lunch time的訂座

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歌利亞 Gloria

為貫徹“不想工作、只想揮霍”的窮風流,毅然離職投身Gap year中,過著「窮遊x慢活」的矛盾日子。堅持旅行不為什麼,只為找尋自己。真人跟文字有極大反差…

【聯絡方法】
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