鳥哲 燒物專門店,國宴桂丁雞透過專業分切的加持,吃法更豐富了~

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燒鳥的漢字,在日文中所代表的意思就是烤雞。這家位於士林芝山捷運
站旁邊巷內的小店,就是為大家提供多種桂丁雞吃法的達人專門店。其
實在台灣要經營這種專門店相當不容易,最困難的點就在於選擇跟一般
的燒物店比起來,比較沒有那麼多元,傳統的思維比較無法滿足每個消
費者的需求。

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從養殖、分切到料理上桌,在鳥哲店裡可是一貫化的作業流程。沒錯,
雞自己養、自己屠宰分切,確保食材品質永遠保持在最佳狀態。也因為
自己有能力分切,在備料上,更能透過不同部位的分切方式,將再普通
不過的雞肉,創造出更新奇的風味及口感,很多真的都是前所未有。

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每天晚上六點準時營業,因為預約客多,所以記得要來之前最好先預約,
以免枯等久候。

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各式清酒應有盡有,同時這裡本身也是一所瀝酒師學校,如果有興趣的
朋友,可以到店詢問開課時間。

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日本燒酒也有供應,一般日本人喝法是加熱水,跟我們台灣人喝高粱的
習慣有點類似。

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這天到店早,難得看到裡面還沒有坐滿的情況。不過這一幅畫面,在30
分鐘後,就被平常爆滿的畫面取代。

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是的,平日的晚上,看到的就像這樣子。

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每一串串燒,都是利用炭火直烤,炭燒這門功夫,真的不簡單。

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因為是老闆拜日本師傅學藝,店裡也有準備日文菜單。

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看不懂沒關係,翻過來就是中文版的了。

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各色生鮮食材每日限量發售,最特別的是店裡的串燒,清一色都是雞。

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山葵里肌肉(80元/串) 這是店裡的招牌,因為炭爐溫度的關係,所以這一
串連肉塊大小串的順序都有講究。

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表面微炙,裡頭還是半熟狀態,全台灣大概只有鳥哲出得了這道。

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明太子山藥(250元/份)

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筊白筍(140元/份) 新鮮筊白筍炭火微炙,佐玫瑰鹽一起食用,鮮甜多汁。

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炙燒雞翅膀(85元/串) 採用中翅的部位,慢火炭烤,必點。

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雞生蠔(135元/串) 聽說一隻雞只有兩塊,所以這樣一串就是一隻雞。

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這塊肉你我一定都吃過,因為聽說是從雞腿裡頭分切出來的。只是在過
去,我們都習慣雞腿整根啃,沒想到一樣的肉切法不同,所吃到的口感
真的是前所未有的彈牙感受。也因為彌足珍貴,所以這一串就把他以生
蠔的意象來命名。

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雞頸肉(110元/串) 由雞脖子取下來的肉,相信也是相當費工的。

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雞心管(100元/串)

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這是取雞心的上部來炙烤,從來沒想過雞心也可以這樣子吃。因為是內
臟類,所以食材本身含油量就豐富,所以烤好後的成品油香四溢

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小手羽(110元/串) 這就是雞翅最尾端那一節,店家還細心先把他去骨。

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醬燒口味,吃起來鹹中帶甜,富含膠原蛋白,這也是每次來必吃。

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這一串我記得好像是橫膈膜,吃起來有點脆口。可是對照菜單,對不到
資料說。

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飯糰(80元) 覺得還吃不飽,來個醬油烤飯糰剛剛好。

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午仔魚一夜干(760元)

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雞唐揚(220元/份) 相當有水準的炸物,還沒吃到,一上桌撲鼻的香味就
擄獲在場每個人的心。

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外皮酥脆,內心多汁,肉質鮮嫩彈牙,這就是用桂丁雞做出來的炸雞。
記得吃的時候別太猴急,小心燙口!

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炸鎖骨(130元/份)

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酥炸軟骨(150元/份)

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明太子玉子燒(190元)

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隔天日本友人豊島準備返回東京,這次的聚會是幫他餞行。接下來,就
要換我到日本跟他相會囉~

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應該是全台最講究的燒鳥專賣店,雖然算中高價位,但是不用搭機到日
本省下來的旅費,能夠享受到跟日本同步的品質,非常值得!

店家資訊:

鳥哲燒物專門店
111台灣台北市士林區福華路128巷12號
+886-2-28310166
營業時間: 18:00~24:00
公休日: 每月第二、四週一
付款方式:現金 刷卡 服務費:10% 
停車方式:收費停車場     停車難度:中 
大眾運輸:捷運芝山站 步行1分 
官網: http://1094hot.com.tw/
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本文照片由SONY A7R II拍攝

作者: 

Walkerland窩客島星級窩客
以上食記純屬個人口味觀點分享,請各位朋友自行參考!


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