頂級奢華!喝一口 $35,000 雞尾酒

雞尾酒不是就把不同的酒亂混後,再狂搖嗎?當然不是,雞尾酒是一門藝術,如何將不同的酒調配出有個性味道,就不是每位調酒師可以做得到。就算用同一個秘方,一樣的步驟,落在不同調酒師手上,最後也炮製出不同味道的雞尾酒,也就是箇中奧妙之處。位於中環的新餐廳 On Lounge 早前有新搞作,請來飲譽國際,有史上最佳調酒師之稱的Salvatore Calabrese 來港示範調酒技藝,更親自帶來兩樽有 200年歷史的 Cognac 白蘭地和 Curacao 柑香酒,即席調製出兩杯,每杯價值 $35,000 港元雞尾酒,堪稱亞洲史上最貴的 Brandy Crusta 雞尾酒。有幸嚐到一杯,實在不枉此生。

撰文、攝影:潘蔚能

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創新不忘尊重傳統

人送稱號 The Maestro 的意大利藉 Salvatore Calabrese,其調酒生涯超過40年。年僅12歲就調製出他的第一杯雞尾酒,隨後走遍世界各地頂級酒店酒吧、私人會所和專屬雞尾酒酒吧。並為為國家領導人、皇室及眾多名人富豪調酒,他被認為是當代調酒界最具影響力的人物之一。後來更收了入室弟子,亦即是現時 On Lounge 的頭牌酒保 Giancarlo Mancino。Salvatore 說他最自豪收了這位徒弟,但亦笑言很怕「教識徒分冇師傅」。不過為了支持這位愛徒,還是專誠來港,作亞洲第一次表演調雞尾酒技藝。

當 Salvatore 拿出兩樽招紙發黃的酒在眼前,真不敢相信已經有200年歷史,試想想這二百年間發生過什麼事?經歷過一、二次世界大戰,比香港開埠還要早,究竟這兩樽酒是怎樣倖存至今?可謂彌足珍貴。Salvatore 表示從英國帶兩支酒過來時,十分擔心會打破,因此用上自己所有衫褲,更講笑話連底褲也用來包裹。

原來用這款陳年佳釀來做雞尾酒,有別用現時用猛搖的方式,而是用攪的方法,而且要攪一段時間。原因是 Cognac 白蘭地和 Curacao 柑香酒味道重,加入檸檬汁之後,要攪多一點時間來充分平衡味道。Salvatore 希望調出這款 Brandy Crusta 既可保留舊酒的韻味,亦能同時能創造出新口味。

嚐一口歷史煙雲

你問我這杯值 $35,000 港元的 Brandy Crusta 味道如何?入口第一啖味道帶酸且強烈刺激味蕾,然後口腔會感受到舊酒的醇香,很難以確實把複雜的味道形容出來,但我卻嚐到出時代巨輪流轉的味道。

實用資料:

ON Lounge

地址: 中環安蘭街18號29層

預訂: (+852) 2174 8100

網址:http://www.ontop.hk/

Salvatore Calabrese 即席示範調制出200年雞尾酒

 

圖1:Breakfast Martini 是Salvatore Calabrese 食早餐時啟發出來
圖2:Spicy Fifty 味帶辣十分刺激!
圖3:精美小食伴酒,十分美味
圖4:
ON Lounge 位於頂樓,景觀開揚,十分舒服

 

王牌酒保 Giancarlo Mancino 的 Margarita Shot ,飲之前要磨一些海鹽

 

三款雞尾酒菜單

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