久遺了的魚麵 @ 香港仔魚蛋大王(葵芳)

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似麵非麵的魚麵 , 粗糙的口感卻帶有魚肉的肉味 , 麵粉的滲入量可以說是少或有是沒有 , 應該是魚蛋、魚片的另一種變體 ~   小店稱有自家工場生產 , 真材實料品質自我監察 …

  
 

 

紫菜墨丸牛腸魚麵 , 左加紫菜右要魚麵 … 就這樣便 $ 38了 , 以普通麵檔來說 $ 38 一碗麵已算一大數目 , 可是味道與特色並不會令我却步 ~   墨魚丸爽口得來有墨魚粒的煙韌、牛腸肥滋滋之餘也帶牛香 , 滷水味道令牛腸變得鬆化而不肥膩 …

 
魚麵的麵量不多但也提供大量生菜襯底 , 輪飽度 — 剛好 ~
 
 
 
 
 
 
 香港仔魚蛋大王

葵芳盛芳街 35 號地下 

Tel : 2420 0989

 

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下班後鬆一鬆 @ 高木炭火鳥燒

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市道不旺 — 要打理盤生意已經是一件難事 , 如果連午餐晚餐都要我四處張羅 , 我確實是接受不來 ~  幸好我有位賢內助 , 幫助我令我衣食無憂 , 說白一點她就是饞嘴 , 喜歡四處打探美味食物的來源 ~

今次她收到同事 Dave 的爆料 , 放工後我都要跟定她了 ~

Wow , 原來是走去居酒屋食串燒 , 放工之後啤一啤 , 呌呌氣 — 精神又爽利 ~
 
 
舖頭面積並不算大 , 人滿的時候逼逼地應該會幾過癮 …
 
 
啤一啤 … 當然要飲一些特別的啤酒 , Coedo 旗下的 Beniaka — 這隻日本手工啤酒 , 7% 酒精含量 , 它的特別之處是加入當地蕃薯一起發酵 , 所以飲真些會有甜甜地焦糖的香氣 ~
 

(前菜) 螢光魷魚 ホタルイカ $ 42 :
一份前菜裏有六隻醬油漬魷魚 , 在生吃的情況下廚師只供給一些磨碎薑末來僻腥 , 螢光魷魚由頭至觸鬚都是比一條手指還要短 , 滑溜的質感下有點彈牙有點脆脆 ~

飯糰 おにぎり $ 25 :
一串有兩件燒飯糰 , 底面塗上醬油再燒烤到有焦香 , 飯糰有紫菜的包裹 , 味道提升 , 飯糰內有芝士餡 ~

日本の A 4 和牛 $ 88 :
牛肉粒與牛脂肪梅花間竹地串著 , 牛肉經過燒烤 , 脂肪因高溫而溶化 , 聞起來香噴噴撲鼻 , 火喉掌握得好 , 嚐起來不會老 , 肉味濃厚肉質細緻 ~

(左) 大蔥雞肉   ねきま  $ 28 :
雞肉細嫩又有嚼頭 , 烤過的大蔥有滑滑嫩嫩的甜香 , 百吃不厭 ~
(中) 雞翼   鶏の手羽先  $ 28 :
雞皮表面烤至焦脆 , 肉是完全熟透 , 鹽燒才嚐到雞肉本味 ~
(右) 鴨舌   アヒルの舌  $ 28 :
烤過的鴨舌不但好吃而且口感都很特別 , 都是比較脆口的 ~

(左) 日本芝士年糕  チーズケーキ  $ 28 :
烤至外薄脆再內是軟綿綿的芝心好味年糕 ~
(右) 燒日本年糕   切り餅  $ 20

鵝肝  フォアグラ  $ 28 :
鵝肝烤至外皮脆口 , 油分溶化 , 可是流不入去鵝肝下面的烤飯糰內 , 兩者未能二合為一 ~

(後) 牛舌  厚切り牛タン  $ 45 :
牛舌的油脂多也很柔軟 , 烤過的牛香氣令人難以忘懷 ~
(前)  露筍豬肉卷  アスパラの豚肉巻き  $ 32 :
豬肉的油脂與露筍結合 , 清甜減退了肥膩 ~

 
哇哈哈 , 爽 … 正期待著我們的下一站 …… ~
 
 
高木炭火鳥燒 Takagi Yakitori 

尖沙咀棉登徑 13 – 15 號地下 

Tel : 2234 6828

 

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無添加味精的新一代臺式美食 @ 士林棧

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食店很小, 小到一眼望完, 望見四周也打理得一乾二淨, 從座位望入廚房, 地上無濕水, 處理檯上也擺放了碗布、毛巾, 衛生這方面把關得好吧…

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速進血氣循環、增強活力的日式漢方雞酒食配牛展湯米線 $40 , 按餐檯紙的介紹是男女老少皆適宜的強身妙品, 材料是用蔘鬚、黃耆、川弓、淮山等藥材, 加上米酒來煮雞肉, 入口美味, 補而不燥!  米線可有三款湯底選擇: 牛展湯、蕃茄湯及清湯, 內含菜、芽菜、木耳絲、腐皮作配料, 米線彈牙, 味道軟滑, 牛展湯底不似一般臺式牛肉湯有一層厚油, 味道鮮美~ 按餐檯紙的介紹濃湯中不含味精, 是店方用上新鮮雞骨、牛肉、豬骨、雞肉熬上12小時而成~

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皇柚雞扒 (小食價 $25):
外脆內嫩的雞腿肉再淋上由頂級白柚子及菜蜜煮成的醬汁 (按餐檯紙的介紹), 結合成一道清香嫩滑的小食~

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士林紅燒牛脷 (小食價 $25):
應該是用牛展湯的湯底去把牛脷炆熟, 牛脷大件又帶點咬口, 脷形示人, 件件硬晒軚準備與客人打交道~

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糖心蛋 (小食價 $23):
蛋黃油潤到似要把我的牙齒吸啜, 好滑又蛋味重, 還吃到有微微鹵水香~

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跟餐加錢要了杯百香果紅茶, 頗甜~

無添加味精的新一代臺式美食, 可在士林棧找到

大角咀棕樹街2-20號地下1A舖

Tel : 2628 3311

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帶著孩子時光倒流去→ @ 羅麥記 (屯門)

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六月份 , 某一個星期六的下午 , 我們一家五口到 V ClTY 逛街 …. 話晒係 weekend 人流必定旺 , 所以選擇先吃午餐再去逛 ~   V ClTY 我不是第一次逛 , 有甚麼食店 , 當然略知一二 ,  心水當然有 ….   不過由於係家庭話動 , 我和太座都需要睇睇小朋友的意思 ~

講到由她們揾食 , 小朋友當然如甩繩馬騮般的四處揾 , (請各位不要誤會我不看緊細路 — 因為我大女都17歲的了) ,  此時我接到大女的來電告知 , 原來她們的心水餐廳就是 — 羅麥記 ~

她們的選擇是正確的 , 因為對出生於 90 後 , 千禧後的她們來說 , 這店在店舖門面 , 作裝飾的70 – 80 年代擺設物品是富有色彩和新鮮感的 ~ 

 
這門面就仿如景點一樣 , 就是連我這個 70 後亦忍不住要不停拍照 !
 
 
超懷念這個既堅固 , 要撥輪的撥號電話 ~   不知道 , 各位可會記起 " 等陣 , 發個輪俾你 OK " 這句說話 ??  發個輪的輪就是指在撥號電話上撥輪 ~  也許是我太念舊 , 在那電光火石之間 …. 我腦海忽然憶起 430 穿梭機 …. 的確 , 萬千感觸呢 ~ 
 
 
時間尚早 , 還未有大排長龍的場面 , 但入座率已有 7 成呢 !! 所以不方便在餐室內四處拍照 ~  然而 , 這樣大玩懷舊 feel 的裝潢格局又叫人如何忍得住手 ~   點都要影番張相片 ~ 
 
 
 墊檯紙亦是印上了兒時的棋子玩意 , 可見在設計方面的確是別出心裁 ! 
 
 
印刷成學生手冊模樣的 menu , 點到你唔服 !? 
 
 蝦多士 $ 52 / 5 件 :
這特色小吃 , 現在坊間已不容易吃得到了…. 不過其外觀與舊時的稍有不同 , 舊時的是有隻鳳尾蝦在多士上油炸 , 這一道是將蝦膠塗在麵包上再煎香的 ~  在味道上 , 當然也略有分別 , 卻同樣美味 ! 

炸魷魚圈 $ 40 :
賣相還不錯 , 份量也算大 , 熱度夠 , 炸漿不會過厚 — 外層也炸得香脆且微帶椒鹽味 , 魷魚肉無雪氣 , 入口不太油膩 ~
 
 羅麥雞翼 $ 52 / 5隻  :
是用瑞士汁浸雞翼 , 大隻又嫩滑 , 雞肉全熟透— 夠安全 , 味道甜甜地 , 很入味 !  
 
羅麥記三文治 $ 45 :
麵包是烘底的 , 生菜也算新鮮 , 味道上跟一般在茶記所吃的 “公治" 沒大分別 ~ 
 
 闊佬炒飯 (鴛鴦飯) $ 62 :
說句實話 , 小弟很久沒吃了…. 舊稱是 “太極鴛鴦飯" 即是白汁蝦仁飯拼茄汁雞絲飯 ! 白色的— 材料有一些蝦仁 , 綠色瓜粒及紅籮蔔粒 , 賣相討好 ! 不過白汁味道偏淡 ~   再試另一邊的紅色 , 茄汁的味道香甜可口 , 雞絲夠粗又夠多 , 而且煮得夠香口嫩滑 ~ 的確使我有一種返回80年代的感覺 !
 
 
芝士波菜吞拿魚焗飯 $ 60 :
賣相不俗 , 剛焗起是熱騰騰的 , 白汁味道偏淡 , 芝士和吞拿魚可以再加多些 , 菠菜吃得出是新鮮的 , 味道的確是很淡 ~
 
 我心愛的撥號電話 …. 你要堅強繼續屹立不倒 , 不要被多手的遊人破壞 , 我要下次再見到你啊 !  Bye bye ….   
羅麥記 (屯門)
屯門屯門鄉事會路 83 號 V City 1樓 11號舖 
Tel :  2618 3703

 

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大師級的演繹 @ Xen Coffee

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能夠被邀請參加< Dixon Ip 專業咖啡沖調班 > 的確是驚喜萬分 , 我是葡萄牙-中國混血兒 , 因此咖啡在我日常中是不能缺少的飲料 , 葡萄牙人鐘意喝咖啡是人所共知的事情吧 ~
咖啡班是在鰂魚涌的 Xen Coffee 舉行 , 是主講人 Dixon Ip 開設的 , Dixon 的來頭真不少 : 中國及香港首位獲得美國精品咖啡協會及咖啡質量研究所認證的杯測裁判及咖啡鑑定師資格、SCAA 認證導師、香港咖啡行業協會評審委員會主席、為世界咖啡師賽事 WCE 及世界虹吸咖啡師大賽 WSC 香港區域協調員、WCE 及SCAJ 賽事國際裁判 …… 香港這彈丸之地果真臥虎藏龍 , 由他擔任導師 , 各位學員當真獲益良多 ~

導師與我的合照 (左) : Dixon (右) : 我 Dog Gor

導師與我的合照 (左) : Dixon (右) : 我 Dog Gor

導師在當晚傾囊相授 , 教導我們咖啡豆的種類 , 正確沖調方法 , 還大談他擔任大賽裁判時的經驗 ~
大師當然有料…. 不過煮製咖啡當然要有機器幫手 , 究竟大師的選擇是甚麼 ?  Sorry, 無可奉告, 考考各位的眼力吧~

唔係齋talk, 導師即席獻技 , 露兩手為我們沖調一杯精品咖啡來 ….

 

虹吸式咖啡專門店的相片 - 鰂魚涌)

 

這咖啡 … 輕呷一口 , 頓即使人精神煥發 , 口感馥郁霸烈 , 餘韻悠長又能回甘轉甜 , 味道複雜得叫人震撼 ! 大師的手藝果真非凡 , 使人拜服 ~

 

虹吸式咖啡專門店的相片 - 鰂魚涌)

當晚經大師教導後 , 每人都有沖調咖啡機的機會 ~

 

虹吸式咖啡專門店的相片 - 鰂魚涌)

 

我沖煮的這杯咖啡當然拍馬也追不上導師 , 不過總比我往時煮的好 , 亦比一般快餐店的出品來得香濃順喉 , 我的手藝也不差啊!

品味咖啡 ,  享受人生 …. 我都有份~

 

Xen Coffee

鰂魚涌英皇道995-997號萬利廣場地庫K-12號舖
Tel:  2960 1388
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遠離繁囂 @ 漪泉吧

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黃金海岸在香港已有多年歷史 , 以往都會選擇在酒店內吃自助餐 , 今次獲黃金海岸酒店邀請到酒店內的漪泉吧吃晚市套餐 ~

黃金海岸位於新界屯門區 , 遠離繁囂的酒店適合當渡假勝地 , 鄰近黃金泳灘 , 非常有邁阿密風情 ,

 

 當晚晚餐的漪泉吧就是在酒店大堂中央 ~

 

 

 

餐廳窗外園林美景 , 眺望泳池和四周 , 舒適寫意 , 漪泉吧的晚市套餐 , 由前菜、熱湯、主菜到甜品應有盡有 …

餐前麵包任吃 , 侍應不時會走來詢問需不需要添包 , 每次送來的麵包都會不同 , 以這種芝心蒜蓉包最好吃 ~

 

頭盤 … 蜜瓜丸煙三文魚芝麻汁九芽菜沙律 :
煙三文魚的油潤有清甜的蜜瓜粒來解除 , 廚師特別在蜜瓜丸及煙三文魚之間加層薄脆做間隔 , 味道不會混掉 , 碟旁的酸子炸脆 , 味道有新驚喜 !

餐湯 … 焗洋蔥湯 :
湯味道跟正宗有些少距離 , 有很多粗條洋蔥在內 , 而且還發現有煮至軟身的蘋果肉 , 難怪味道清得來帶甜 , 面層瑞士芝士的鹹香有平衡作用 , 一杯的份量的確不夠喉 !

主菜 … 燒西梅釀鴨胸 :
半熟鴨胸有鴨的臊味 , 釀在內的西梅肉軟滑甜甜 , 再配上紅酒燒汁 , 味道非同凡嚮 ~

甜品 …  焗芒果脆酥配芒果熱情果雪糕 :
脆酥內卷有香甜芒果肉及腰果脆脆 , 脆脆有點似 apple crumble 面層的牛油脆面 , 香濃煙韌 , 芒果熱情果雪糕有果肉及新鮮甜美 ~

餐茶 … Regular coffee :
帶點果酸的咖啡 , 與曲奇餅同吃 , 味道剛好 ~

酒店餐廳的晚市套餐會比自助餐來得更為佳美 , 精心的擺設及配搭 , 廚師手功了得 , 心機與份量十足 , 完全是撫住大肚腩離開 ~

漪泉吧
屯門青山公路1號香港黃金海岸酒店
Tel :  2452 8338

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我的父親節禮物 2014 @ 君蘭餅店

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今天是父親節 , 適逢是女兒們的考試週 , 沒有特別的慶祝會是預期的事 , 內心難免有點酸澀 , 不過又與今早的世界盃D組英格蘭輸波沒有關係 , 因為我根本不支持英國隊 , 獨愛葡萄牙 , 我的祖國 !
到了晚上 , 其中兩名女兒從祖母家回來 , 我們經過了一輪古靈精怪的 hide and seek , Oops ~

她們彈出來說了聲 : " 父親節快樂 ! “
原來買了個父親節蛋糕送給我 !
君蘭餅店出品的父親節蛋糕 — " 英俊爸爸 " , 實則是芒果慕絲蛋糕 ~  又圓又滑的臉形 ,  以芒果肉作為頭髮點綴 , 用巧克力描繒出眼睛、眼鏡 及 鬍鬚 , 簡單之餘也有幾分與我相像 …
兩層濕潤清蛋糕夾著厚忌廉 , 外層芒果慕絲柔軟中帶芒果香 , 底層藏有粒粒花生碎 , 增加了蛋糕的口感及味道 , 芒果當造 , 片片都是又香又甜 ~
食咗父親親節蛋糕 , 內心無慾又無求 , Thanks & Love U all ~

 

 

平到無朋友 @ 薩莉亞意式餐廳

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新餐牌的來臨是否意味著有加價的可能?  可是在翻閱時發現有新食品加入 …

 至少甜品只保留了Tiramisu而換上了天使蛋糕及藍苺奶凍 , 可是天使蛋糕還是在缺貨中…
成人每位$12便可以無限添飲, 汽水、果茶、雀巢咖啡、美綠都隨時歡迎暢飲 , 我比較喜歡飲Mocha ~
 近日天氣暑熱, 胃囗並非太好, 一碟甜蝦沙律已經幫我打開胃口, 甜蝦很細隻但是蝦如其名般甜, 餐牌介紹說沙律醬是餐廳特色, 味道酸甜開胃, 沙律菜亦爽脆!
 水牛芝士伴車厘茄是我必點的頭盤, 才$17便可以享受傳統意大利前菜~
 蕃茄香辣藍青囗湯似乎是餐廳新成員, 蕃茄清湯包含了辣汁及炸蒜頭, 味道層次豐富, 藍青口亦有很多隻, 味道在這個價錢的層面上算是鮮美!
 地中海海鮮焗飯只夠一人份量, 飯在盤上只是薄薄一層, 海鮮料能數得出有很多, 不是蟹柳雜海鮮粒那些雜碎款式, 味道中規中矩~
最後落幕前當然要吃份甜品來保持全餐裏的愉快心情, 餐牌上寫明了所有意大利甜品都是由意大利直接入口, Tiramisu 的糕餅底是非常濕潤, 完全被咖啡滲透, 上層芝士忌廉是軟滑不硬實, 吃進口裏是豐腴到不饒人!
無需要加一, 既平民化食品又唔差, 你認同嗎? 至少我就認同 ~

燒餅上的波兒 @ 肥波燒餅

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在轉入去電影中心之前的一個街角就見到一間毫無裝飾 , 顏色潔白的小食店 , 室內只見有主理人在開放式廚房裏工作 , 而堂食之地就有摺檯摺凳 3 套 ,  " 簡而清 " 三個字已經可以把店舖的環境清清楚楚地形容下來 , 其實我是從她的招牌 " 肥波燒餅 " 而引起興趣 …

牆上掛上一幅餐牌 , 主打的燒餅有10 款 , 再加上小食、三文治 / 公仔麵、炸物及飲品 , 總共數十款 … 當中自家製的食物也佔不少 ~

所有食物都是即叫即製 , 據主理人所說燒餅 (貌似大阪燒) 都是由她從新調製 , 有厚及薄之分 , 當然價錢也不會是一樣 , 醬汁也是她自家烹調 , 反而炸物會選購一些坊間少賣的優質日本來貨 ~

我們叫了份二人餐 , 有燒餅、小食、雞翼 及飲品兩杯 (凍飲要加錢) , 另外再點多一份小食及茶葉蛋兩隻 , 全餐 $ 109 …

 凍奶茶及凍檸茶的味道都是普通

 

炸物中選擇了炸鮮蝦雲吞及炸芝士章魚餅 , 金黃香脆 , 其好味的程度是若果沒有多口地向主理人問了一句 , 我真的以為是自家製作下的產物 …

 

炸芝士章魚餅的炸皮薄脆 , 內裏軟綿有芝士蓉夾雜在椰菜絲及章魚粒之間 !

重量級肥波燒餅 (厚) $ 60 / 跟二人餐就另加 $ 20 …  一個外賣膠盒的容量 , 滿滿的裝下 , 再灑上大量木魚片及紫菜碎

餡料包括有煙肉、牛肉、雞肉、海鮮、熟吞拿魚、粟米、野菌 , 燒餅的味道的確是與坊間不同 , 粉漿會比椰菜絲下得少 , 難怪會用膠盒裝著 , 入口是每啖都有椰菜的清爽軟身 , 粉漿只不過是凝固、成型作用 ~

熱座裏的茶葉蛋浸至黑漆漆 , $ 5 / 2 隻是一點也不昂貴 …

 鹵水雞翼的味道也不錯 , 只是稍為細隻

 

看顏色已有入味的情況 , 食了一口更能清楚了解它那透香的鹹味 , 由外至內再由內至外 ~

 食滿 $ 40 , 會送 1 碗甜品 , 據主理人說甜品是天天不同 , 雖然只有啫喱杯的大小 , 但見到這碗腐竹白果蛋花糖水都是落足料就知道主理人連贈送的甜品都很用心去做 ~
 
付款後離開 , 主理人說了句 " 啱食 , 下次再嚟 ! “  …   " 好吧 ! “

肥波燒餅

油麻地新填地街 141 號恒運樓地下 D 舖  

Tel : 6060 7274

星期一至日: 11:00-23:00 

一切由早餐開始 @ 香港西廚學院

Posted by: kineticdoggor  /  Category: 美食分享

人並非一出生便懂得任何技能 , 正如刀具也要經過時間、血汗來換取鋒利的品質 , 煮食亦然 … 香港西廚學院就是孕育未來西廚的搖籃 ~  一群十多歲的學生在這兒向多位經驗星級廚師學習三年 , 由 … 「西方飲食歷史」 到 「基本食物營養學」 , 甚至 「飲食服務營運」, 學懂的總比廚藝多 ~

學生們縱使學習到一身武藝 , 總要有個實習舞台 , 在老師監察下的成果會是怎樣 ?  這天特意早起來 , 專程往葵涌祖堯邨 …

早餐只供應一款 Full English Breakfast ( $ 49 ) 而且只會在逢星期二至星期五的上午 8 時半至 10 時半供應 … 用餐地點設在學院內 , 其實面積都不算大 , 旁邊有數間廚房均是學生的課室 , 有時候邊進食邊聽到老師正在責罵學生 , 其聲音之惡令我想起 Gordon Ramsay 的 Hell’s Kitchen !

所以服務由點餐至煮食都是由在學學員負責 , 外籍老師只在遠處觀察 , 偶有做得不對或者不懂才會出聲教 ~   其他老師也在這兒吃早餐 , 錢當然有照付!

牛奶粟米片最先到 , 加入了士多啤梨片、藍莓、杏仁片 , 為充沛的早上打打氣 ~

早餐除了有咖啡或茶外 , 「果汁先生」橙汁也包括在內 ~

食物的出品會比較慢 ,  始終他們並非現役廚師 , 要有心理準備 !

多士可選擇配牛油或果醬 , 我兩樣也要 ~

主角終於上場 … 有煙肉兩片 (並非烤至脆那款)、牛仔肉腸兩條 (有煎至脆皮)、炸薯角、炒蘑菇 (是鮮品 , 帶 juicy)、扒蕃茄、焗豆、蛋 (選了炒蛋 , 經過老師即場教導的炒蛋技考後 , 學生廚師把蛋炒得滑溜之餘也不是散的成一塊塊的)

早餐的靈魂廚房就是由這兩位學生廚師負責

別班學生廚神與另一位老師交流

最後餐飲選奶茶 — Not my cup of TEA !

逢星期三至星期五會有另一班學生負責的午餐供應 , 時間是中午 12 時至下午 2 時半 , 預約會是最好 ~

香港西廚學院 

葵涌荔景敬祖路 6 號 祖堯坊 C 座1樓全層

Tel :  2156 0612 / 2156 0610