一切由早餐開始 @ 香港西廚學院

Posted by: kineticdoggor  /  Category: 美食分享

人並非一出生便懂得任何技能 , 正如刀具也要經過時間、血汗來換取鋒利的品質 , 煮食亦然 … 香港西廚學院就是孕育未來西廚的搖籃 ~  一群十多歲的學生在這兒向多位經驗星級廚師學習三年 , 由 … 「西方飲食歷史」 到 「基本食物營養學」 , 甚至 「飲食服務營運」, 學懂的總比廚藝多 ~

學生們縱使學習到一身武藝 , 總要有個實習舞台 , 在老師監察下的成果會是怎樣 ?  這天特意早起來 , 專程往葵涌祖堯邨 …

早餐只供應一款 Full English Breakfast ( $ 49 ) 而且只會在逢星期二至星期五的上午 8 時半至 10 時半供應 … 用餐地點設在學院內 , 其實面積都不算大 , 旁邊有數間廚房均是學生的課室 , 有時候邊進食邊聽到老師正在責罵學生 , 其聲音之惡令我想起 Gordon Ramsay 的 Hell’s Kitchen !

所以服務由點餐至煮食都是由在學學員負責 , 外籍老師只在遠處觀察 , 偶有做得不對或者不懂才會出聲教 ~   其他老師也在這兒吃早餐 , 錢當然有照付!

牛奶粟米片最先到 , 加入了士多啤梨片、藍莓、杏仁片 , 為充沛的早上打打氣 ~

早餐除了有咖啡或茶外 , 「果汁先生」橙汁也包括在內 ~

食物的出品會比較慢 ,  始終他們並非現役廚師 , 要有心理準備 !

多士可選擇配牛油或果醬 , 我兩樣也要 ~

主角終於上場 … 有煙肉兩片 (並非烤至脆那款)、牛仔肉腸兩條 (有煎至脆皮)、炸薯角、炒蘑菇 (是鮮品 , 帶 juicy)、扒蕃茄、焗豆、蛋 (選了炒蛋 , 經過老師即場教導的炒蛋技考後 , 學生廚師把蛋炒得滑溜之餘也不是散的成一塊塊的)

早餐的靈魂廚房就是由這兩位學生廚師負責

別班學生廚神與另一位老師交流

最後餐飲選奶茶 — Not my cup of TEA !

逢星期三至星期五會有另一班學生負責的午餐供應 , 時間是中午 12 時至下午 2 時半 , 預約會是最好 ~

香港西廚學院 

葵涌荔景敬祖路 6 號 祖堯坊 C 座1樓全層

Tel :  2156 0612 / 2156 0610

 

久違了的老味道 @ 鴻昌燒臘家 (深水埗)

Posted by: kineticdoggor  /  Category: 美食分享

歸家途中得到 " 天線得得 B " 與我的小宇宙聯繫 , 我糊里糊塗地提早了幾個站下車 , 因為對深水埗的街道不熟悉 , 自不然要慢慢探索 , 心想只要朝著黃金商場方向行走就一定不會迷路 ~

作為一個 foodie 當然要對周遭的食物產生敏感 , 就是有這種 sense 才忽然感覺到前方的燒臘店 " 有 D 嘢 ! “ 

 

在眾多燒臘群中以兩條金錢雞最為吸引 , 向燒臘師傅問過價錢  , $ 34 四兩 , 那麼這一串都要賣接近百元 ~

 

 

這位燒臘師傅的待客態度算好 , 有問必答之餘還不會顯示出機車的態度 ~

 

 

在深水埗除了明哥之外 , 鴻昌都是良心燒臘店 , 凡長者出示長者咭均可以以優惠價 $ 12 購買燒肉飯並送老火湯 !

 


回家後 , 當然是向家中老少展示一下金錢雞的魅力 , 上次在蓮香樓吃過後是回味無窮 , 我記得燒臘師傅講過全深水埗只有他及其分店有金錢雞賣 ~ 
 

 

金錢雞誕生於 2、30 年代的香港 , 燒臘師傅把賣剩的下欄食材 ( 瘦叉燒、肥豬肉和雞肝 ) 層層疊炮製而成 , 其中的冰肉是用糖和玫瑰露把肥豬膏醃足1星期 , 令肥豬膏醃成半透明兼爽脆口感 , 味道甜而不膩 ~

 

 

瘦叉燒沒有乾柴柴的口感 , 嚼出甜味與肉香

 

燒雞肝有外脆內軟的效果 , 肝味道普通 , 不算是入口即化 …
 
溫馨提示 : 金錢雞要全件一起吃才能吃出甘香滋味 , 分開件件拍攝只為分開件件介紹 ~

雖然沒有大酒樓出品的好味 , 街坊老味道反而是一種回憶的奢望 ~

鴻昌燒臘家 

深水埗桂林街333號地下 

晚飯 – 三人眾 @ 上海婆婆 336 (將軍澳)

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五月的某一天 , 大雨未見停 , 剛巧接到大表妹的電話告之她有身孕 , 這個消息實在震撼所以立刻約了她及表妹夫食飯 , 為了不要她辛苦所以便叫她在屋企附近訂位 , 後來她通知我她訂了屋企附近商場的 " 上海婆婆 336 " ~

這店名字給我一個陌生的感覺 , 也對它的味道存疑 , 因為我總是對那些比較新派的上海菜不合口味 , 我就是鐘意傳統上海菜的濃油赤醬 ~  對 ! 我就是重口味的人了 !

 

Oh ~ 這間是上海菜館嗎 ? 對 – 絕對是 ! 門面新派也極具都市感 !

內部裝修格局也是走新派路線 , 潮氣十足 , 氣氛平和舒閒 , 富有活力 … 感覺似西式多過上海呢 !

 

這個 menu 也夠潮夠格 ~

我們三人共點了六個餸 , 原本想點多碟 , 可是喜事降臨 , 無謂食七 , 唔多吉利, 雖則我是混血仔但某些東西都是寧可信其有 …… 侍應在接待方面是認真聆聽 , 運送食物的能力又仿如千手觀音 , 訓練有素 ~

 

天氣悶熱 , 先要杯荳漿降一降溫 ~ 荳漿是室溫的 , 甜度適中 , 荳味香濃順滑 ~

蒜泥白肉 $ 58 :
蒜蓉下得夠份量 , 能充份地發揮威力 , 豬肉半肥瘦 , 切得夠薄 , 有肉味又腍滑軟綿 ~ 粉皮亦有驚喜 , Q韌又爽滑 … 個 sauce 更是一絕 , 既香帶少甜又有微辣 ! 有水準 ~

冰鎮醉黃油雞 $ 68 :
對我而言 , 到上海舖吃飯 , 這是必點的 ~  這碟醉雞份量算多 , 最重要是夠入味 , 並非求其敷衍得些少酒味 hea 給我 , 酒味香醇而不苦 , 雞皮薄滑 , 肉質鮮嫩又夠厚 … 最奇趣的是頂層的紹興酒碎冰 – 真過癮 !!  每一口雞都滲透著酒香 , 非常令人回味 ~

玫瑰菜炒魚絲 $ 88 :
小弟孤陋寡聞 , 真的未曾聽聞 / 品嚐過這一道菜 … 賣相白滑吸引 , 玫瑰菜的味道頗鹹 , 口感偏腍 , 魚絲是用龍脷魚柳切絲再泡過油的 , 魚味不是很濃卻滑不溜口 , 混合來食 … 有種耐人尋味的感覺 ~

336 上海小籠包 $ 88 :
用得自家舖名應該是招牌貨 , 賣相脹卜卜又堅挺 , 一看便知是好貨色 … 一口咬下 –  那一爆而湧的感覺果真有如騰雲駕霧之感 , 皮薄煙韌又多汁 , 肉餡鮮味汁又濃 , 一瞬間風雲幻變 , 實在妙不可言 ! 信我 , 是完全不用點醋的 , 品嚐那鮮味吧 ~

韮黃炒鱔糊 $ 88 :
鱔糊炒得夠鑊氣 , 韮黃跟鱔肉的比例適中 , 鱔條夠厚肉 , 炒得嫩滑Q韌亦有咬口 , 醬汁夠濃稠惹味卻又沒有蓋過鱔的鮮味 ~ 

咸香蝦球 $ 112 :
這算不算是上海菜呢 … 我不知道 ~  但我卻非常喜歡這道菜 ~  師傅的炒功真的不俗 , 咸蛋黃漿均勻地包滿了蝦球 , 沒有散開 , 咸蛋黃漿不太厚亦不乾身 , 蝦肉既彈牙又富嚼勁 , 惹味鹹香 ! 


這晚上海菜出品真的不俗 , 令我對新派上海菜有完全的改觀 ~

上海婆婆 336  
將軍澳重華路 8 號東港城場第 1 層 181 號舖   

 

Tel : 2752 8866

 

星期一至日: 11 : 00 – 23 : 00 

父女同樂夜 @ 辛安東元祖奶奶雞 (銅鑼灣)

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韓風停不了, 呢句話講多老土 , 大家心照 , 我對現今倒模式的韓男韓女無乜好感 , 而家中的二女卻很哈韓 , 無辦法啦 … 為父者要與女同樂 , 拉近關係 , 所以今次又再帶她去安東雞享受   K-pop下的 K-food ~

一踏出升降機就聽到 K-pop 震撼地播 , 二女說是 4 Minute 的 " HuH “
點菜由我負責 , 我們點了很多食物 , 侍應都很耐心地聆聽 , 一些不耐煩的動作也沒有出現 …

 

真露煮大蜆 $ 78 :
雞湯與真露一起煮 , 有酒味也都老少咸宜 , 壺內有大量蜆 , 蜆吸收了酒味 , 既香且鮮 !
膠原蛋白沙律 $ 68 :
膠原蛋白其實是白滷豬手肉 , 配合大量顏色鮮豔的蔬菜 , 蔬菜新鮮 , 沙律醬汁足夠拌勻沙律 ~
釜山鮮蠔奶奶雞 (半隻) $ 198 :
雖然我是一個可以吃辣的人 , 但是中辛對我來說還是有點辣 ~  一碟奶奶雞的材料是十分之豐富 , 雞件皮薄肉質結實 , 味道充滿豉油香甜加上辣椒的惹味 ~  水晶粉吸收了大量醬汁 , 既煙韌且軟滑 , 青瓜、薯仔、紅蘿蔔、冬菇絲也煮得入味 !

 

燒肉生菜包 $ 78 :
新鮮生菜足以完全地包住泡菜及燒肉 , 隨自己喜歡去加入蒜泥及薑泥 , 整體而言味道好好 , 可是燒肉的肉質頗硬 ~

 

冰珀豚肉 $ 68 :
蒸熟的豬腩片再雪凍 , 加上特製醬汁及蔥白來吃 , 酸酸辣辣及有蒜香味 , 豬腩片的肉質帶粗嚡 !
玄米漿 $ 18 :
細細罐又飽肚 , 沒有預期的杰 , 應該會很健康 ~

 

隆重介紹 — 我家哈韓二女 !

 

問侍應要了安東許願卡 , 肥雞圖案真滑稽 …
許願後掛在鐵網上 , 別具意義 …

 

希望願望可成真啦 ~

辛安東元祖奶奶雞  Spicy Andong

銅鑼灣駱克道 491 – 499 號京都廣場七樓 

Tel :  2328 8917

星期一至日 : 12:00 – 15:00 ; 18:00 – 23:30