話咁快就一年，上年話過一年後要打開梅酒品嚐一下去寫自家釀的梅酒酒評，不過其實岩岩過左半年已經忍不住去開瓶試品嚐，自家釀製梅酒的滋味果然非同凡響，唔知羞都咁話，哈哈哈哈！自家釀製嘛，天天望著她，總會多一點期待。往年這個春夏多雨水的時份，分別用了生梅、熟梅去釀米酒及威士忌，這天提起心肝來，好好的將往年所釀的三款梅酒碰在一起嚐嚐看。 (左起 : 生梅梅酒、熟梅梅酒、威士忌梅酒(杯)、威士忌梅酒(樽)) 生青梅釀的梅酒 自從往年試過朋友釀的梅酒以後，就忍不住要立即回家叫媽媽去買糖買梅買酒要自己試釀一下。好朋友教路，釀梅酒一定要使用生梅，總是有她的原因。使用生青不熟的青梅釀的梅酒，香氣呈現較Pure及較釋放，展現出芳醇濃郁的青梅香氣，除微微的酒精感刺激著鼻腔，已沒有米酒本來強烈的氣味了，或者說米酒被青梅醇化了。從味道的表現上說，你不會想像得到，如果你有勇氣一口咬下一顆生的青梅，你一定會難受到想死的，但你也不會想像得到，生的青梅加上米酒及冰糖所釀出來的梅酒，青梅的精華融和於冰糖及米酒之中，梅酒竟可變得更圓潤、香甜、濃郁、堅實，自家釀製的風味表現一流，是街外買不到的。小弟就略嫌冰糖放多了，味道有點甜膩，有興趣的朋友可以回顧《#16 自釀梅酒–2》的釀酒比例，放少一點冰糖就可以了。 熟青梅釀的梅酒 如果不是將以生梅及熟梅釀的梅酒碰在一起，其實有點難分辨得出兩者有啥分別。這杯由用兩隻手指輕輕按下去軟綿綿的熟青梅所釀的梅酒，表現出較少的清新梅香氣味，反而表現出更強烈的酒精感，及微微乾草藥(Dry Herbs)及微薄荷(Mints)般的辛辣(Spicy)氣息，其實相比生梅所釀的梅酒，並沒那麼吸引。在味道的表現，熟梅酒比生梅酒多了一點酸度，卻少了一點清新爽脆的感覺，亦保留了一點輕乾草藥味道，我懷疑是熟梅本來就不夠靚，所以這點乾草呀、梅梗呀味道猶在，所以味道就是感覺猶如在吃一枚熟到像剛開始變爛的熟梅的味道，難怪別人都說釀梅酒，一一一一一定要用生梅，哈哈！ 威士忌釀的梅酒 說到以威士忌釀的梅酒，純粹是因為小弟實在很貪玩所生產的東東。看那還要再色深一重的琥珀色酒體，被那生青梅所馴服的威士忌，本來威士忌的香氣已不再放肆了，雖然衝往鼻子裏的酒精感比米酒的還是要強，不過青梅亦馴化了威士忌的強悍，青梅的香氣比使用米酒所釀的還要清新、清甜，是意想不到的收鑊啊。嚐一口親自釀出來的威士忌梅酒，威士忌甚麼剛強的辛辣啊、煙燻啊等味道特徵，都完全被濃濃的清新梅味道代替了，感覺活像是在嚐一瓶釀了三、五歷史的梅酒，可能是加上一整包冰糖的關係，入口的質感比威士忌還要更濃稠圓潤，味道更濃郁，可以用非常醇厚來形容她。雖說本來威士忌的味道都失去了，不過當您嚥下去的時候，輕微辛辣火灼感覺也會沿著食道一路往下走，尾韻在悠長的梅香及喉嚨的辛辣感中結束，又是冇得輸的一瓶梅酒。這瓶威士忌下了一包冰糖去釀，多嚐雖然甜膩，淺嚐卻有無比歡愉，偶爾一嚐，實在不得了。 回顧《#18 自釀梅酒 – 3 威士忌梅酒》 (剛倒出來的梅酒還有點濁，但不影響風味) 親自試過自家釀的三款梅酒，獨自品嚐的滋味總比不上與朋友分享來得快樂，看見朋友的欣賞和讚好，使用今年又再努力地再釀多次。本來想挑戰一下難道用Gin酒，不過酒莊的售貨員話用白蘭地釀梅酒仲正喎，結果就真係試試買瓶白蘭地返屋企釀了。雖然我很喜歡葡萄酒，但就與白蘭地還有一段相當大的距離。我相信這個玩意同苦瓜一樣，未到一定的年紀，不會懂得欣賞。這次就平平地挑選了這瓶屬於葡萄蒸餾酒類別的J.P. Chenet Brandy XO回家試試看。 釀酒之前，巡例都要試一試這瓶J.P. Brandy。這瓶Brandy擁有深琥珀色的酒體，白蘭地與威士忌雖然都入口辛辣，但完全是從2個不同的角度去品嚐。Brandy的香氣表現遠較優雅婉約、柔和細膩，且帶清甜氣息，與威士忌的剛強截然不同，Brandy濃郁而甜潤的味道在口腔，辛辣感覺沒想像中那麼強，葡萄乾、乾果的味道與輕微的辛辣感覺挺舒服的，悠長尾韻屬另一種享受。這次使用了這瓶只有700ml的白蘭地，17粒生青梅，及減少至使用2/3包冰糖，希望減少一點甜膩感，多一分白蘭地本來的細膩感。 點擊圖片放大 明年今日，再寫過。 歡迎看看之前的文章 #1 愛上葡萄酒的第一口 #11 Siam Paragon – Gourmet Market嘆蠔夜 #21 受貴腐菌「祝福」的澳洲甜白酒 #2 Grace Bridge甜潤的感覺 #12 那晚在Bar on 15喝的Erdinger #22 當Mablec遇上煎牛扒 #3 來自Heathcote的味道 #13 紐西蘭Pinot Noir的氣息 #23 充滿回憶的Riesling #4 想欣賞一瓶好酒 #14 Barbaresco? Truffles? #24 2005年芝路副牌Sauternes貴腐甜白酒 #5 意大利Monferrato Rosso #15 自釀梅酒 – 1 #25 看穿看不穿 南意Puglia Negroamaro Primitivo 2013 #6 平民Tawny Port茶色波特酒 #16 自釀梅酒 – 2 #26 原來紅酒配搭雞脾肉也不錯啊！ #7 一瓶好Earthy的葡萄酒 #17 站在懸崖邊嚐一杯 #27 有些人愛上的不是酒 #8 2014 Beaujolais Nouveau #18 自釀梅酒 – 3 威士忌梅酒 #28 玩味的意國風情 – 南意Rosso Puglia IGT #9 初嚐Saint-Emillion Grand Cru #19 Chablis – Tasting the Flavor of Ancient Rock #29 不完美的活潑可愛Muscadet Sur Lie #10 Mango Tree Bistro 酒不醉人人自醉 #20 十年Chardonnay #30 來自美國的Pinot Noir風格 #31 EL CID浪漫的西班牙餐廳 #41 Jacob’s Creek Double Barrel Shiraz (Whisky Barrel) #32 烤三文魚骨 x Sparkling Pink Moscato #42 初嚐余市NAS Single Malt威士忌 #33 芳醇濃郁的白蘭地梅酒 #43 Barossa的老葡萄樹(1) #34 馬戲班大寶箱裏藏著的09年Gran Reserva #44 Barossa的老葡萄樹(2) – GSM #35 忽近又遠的Viognier #36 香港美酒佳餚巡禮2015 #37 塔斯曼尼亞的Pinot Noir #38 從西班牙走到智利的Pedro Ximénez #39 紅酒燴牛肋條 x 紅葡萄酒 #40 重拾熟悉的感覺．Rioja Reserva
