牛高湯在西餐中都是很常用的, 除了在超市中買牛湯粒外, 其實都可以在家中自制的, 今次就和大家在家煮牛高湯~~~ 成品: 700ml 烹調時間: 約 6 - 8 小時 材料: 牛尾 - 1.5 kg 牛骨 - 670 g 洋蔥 A - 0.5 pcs 洋蔥 B - 227 g 甘荀 - 114 g 西芹 - 114 g 京蔥 (白色部份) - 57 g 水 - 5 L 京蔥 (綠色部份) - 50 g 百里香 - 3 - 5 條 巴西里桱 - 3 - 5 條 月桂葉 - 2 片 蒜 - 2 瓣 黑椒粒 - 10 pcs 做法: 1. 先預熱烤箱至 210c, 在烤盤上放上錫紙, 放 牛尾 和 牛骨 在錫紙上, 加少許油在 牛尾 和 牛骨上, 之後放入烤箱中, 烤 1 - 1.5 小時 或 烤至深色為止; 2. 把 洋蔥 B, 甘荀 和 西芹 切粒; 京蔥 (白色部份) 切片, 備用; 3. 牛尾 和 牛骨 烤至 2 面都深色後, 先取出所有 牛尾 和 牛骨, 留起烤盤內的油, 備用; 4. 準備平底鑊, 放上錫紙, 開大火煩熱後放上 洋蔥 A, 把 洋蔥 A 的切面烤至焦為止, 之後取出, 備用; 5. 準備湯鍋, 先倒入適量的 烤牛尾剩下的油, 大火燒熱後加入 洋蔥 B, 當 洋蔥 B 炒至深色後 加入 甘荀 和 西芹, 甘荀 和 西芹 炒至軟身後加入 京蔥 (白色部份), 京蔥 (白色部份) 炒至軟身後加入所有 牛尾 和 牛骨, 稍微翻炒後倒入 水, 之後加入 洋蔥 A, 京蔥 (綠色部份), 蒜 和 黑椒粒, 待煮至沸騰; 6. 煮至沸騰後, 轉小火 煮 6 - 8小時, 同時亦要把表面的泡沫撈走; 7. 6 - 8小時後, 關火, 先把 牛尾 和 牛骨 取出 (可留作另一道菜式用), 之後把剩下的過篩; 8. 過篩後, 可先靜止至涼後, 放入雪櫃冷藏, 冷藏後就可輕易把表面的油去除。 P.S. 放在雪櫃中, 可存放 1 - 2 星期, 放在冰格中, 可存放 3 個月。 請訂閱以表支持🙇🙇🙇 Facebook: Small House Cooking https://bit.ly/3cOnd1y Instagram: small_house_cooking https://bit.ly/3hli98v Mewe: Small House Cooking https://bit.ly/2LdbP7k YouTube: Small House Cooking 蝸煮 https://bit.ly/3cVknYL
