好久無法在餐館中食大餐??? 不用怕~~~ 今次就在家中做一道餐館菜, 在家中也能食得過癮~~~ 成品: 2 - 3人 烹調時間: 約2小時 材料: 斧頭扒 - 1.7 KG 牛油 - 25 g 蒜瓣 - 5 粒 百里香 - 5 g 鹽 和 黑椒 - 適量 白酒醋濃縮液: 龍蒿A - 10 g 細葉芹A / 英芫茜A - 10 g 紅蔥頭 - 50 g 白酒醋 - 150 ml 白酒 - 50 ml 黑椒粒 - 10 pcs 貝亞恩斯醬: 蛋黃 - 40 g 第戎芥末醬 - 1 tsp 澄清牛油 - 100 g 白酒醋濃縮液 - 2 - 3 tsp 龍蒿B - 3 g 細葉芹B / 英芫茜B - 3 g 鹽 和 黑椒粉 - 適量 做法: 1. 先把 斧頭扒 放在雪櫃中 完全解凍至軟化; 2. 清洗 龍蒿A 和 細葉芹A, 摘葉, 切碎, 備用; 紅蔥頭 切碎, 備用; 3. 準備不銹鋼鍋, 倒入 白酒醋, 白酒, 香草碎, 紅蔥頭碎 和 黑椒粒, 先開大火煮至沸騰, 之後轉小火濃縮至剩下 20 ml; 4. 濃縮至剩下 20 ml後, 關火, 過篩, 備用; 5. 準備坑紋鑊, 先在 斧頭扒 2邊 均勻地灑上 鹽 和抹 油, 之後大火燒熱坑紋鑊, 放上 斧頭扒, 每邊 30 秒, 如想要格子紋, 每15秒反一次, 最後把 斧頭扒 的旁邊地煎一煎, 之後取出, 關火; 6. 預熱烤箱至 210 度, 準備烤盤, 放上烤架, 再放 斧頭扒 在烤架上, 放入烤箱 最少 8 - 15分鐘, 或至你想要的生熟度; 7. 當烤至你想要的生熟度, 取出, 蓋上錫紙, 靜止最少 10 - 15 分鐘; 8. 把 龍蒿B 和 細葉芹B 摘葉, 切碎; 9. 準備攪拌碗, 放入 蛋黃 和 第戎芥末醬, 灑上 適量的鹽, 放在熱水上打發 蛋黃 至能畫 8 字, 放回桌上, 一邊攪拌一邊慢慢倒入 澄清牛油, 當完全混合後, 加入 白酒醋濃縮液, 香草碎 和適量的 黑椒粉, 混合; 10 當 斧頭扒 靜止完後, 準備平底鑊, 放入牛油, 中火溶化牛油和燒熱, 放入 蒜瓣 和 百里香 煎至香味溢出, 放入 斧頭扒, 每邊煎 1分鐘, 其間不停地把鑊底的油淋在 斧頭扒 上, 最後把旁邊煎約 30 秒, 關火, 取出 斧頭扒; 11. 斧頭扒 煎好後, 先用刀直接切出肉片, 配上 貝亞恩斯醬, 最後在 斧頭扒上 磨上 黑椒 和 岩鹽, 即可。 完成 參考影片: 1. 簡易篇｜自制荷蘭醬與水波蛋 https://youtu.be/pNEFLV-nnBE 2. 簡易篇｜簡易焗薯 西餐基本配菜 https://youtu.be/tux1FJH1Qxo 請訂閱以表支持🙇🙇🙇 Facebook: Small House Cooking https://bit.ly/3cOnd1y Instagram: small_house_cooking https://bit.ly/3hli98v Mewe: Small House Cooking https://bit.ly/2LdbP7k YouTube: Small House Cooking 蝸煮 https://bit.ly/3cVknYL
