上次就做了一款褐色雞高湯, 今次就會用一個更簡單的方法來做褐色雞高湯~~~ 成品: 780 ml 烹調時間: 約 4 - 6 小時 材料: 雞翼 - 1 kg 雞腳 - 500 g 洋蔥 - 227 g 甘荀 - 113 g 水 - 4.5 L 牛油 - 80 g 百里香 - 1 tbsp 巴西里 - 1 tbsp 月桂葉 - 2 塊 京蔥 (綠色部份) - 30 g 做法: 1. 先把 洋蔥 和 甘荀 切成大的粒狀; 之後把 雞翼 和 雞腳 斬成 4 件 (斬好後不要浸水!), 備用; 2. 預熱烤箱至 230度, 準備烤盤, 蓋上錫紙, 先倒入小量 油, 放入斬好的 雞翼 和 雞腳, 平均分佈後放入焗爐 45-60分鐘 或 烤至深色 (30分鐘後需取出返炒一次); 3. 當雞翼 和 雞腳 烤至深色後, 取出, 備用; 4. 準備湯鍋, 先加入 牛油和油, 開中火溶化牛油, 牛油溶化後加入洋蔥粒 炒至深色, 之後放入 甘荀粒 炒至深色; 5. 當 洋蔥粒 和 甘荀粒 炒至深色 後, 倒入已烤好的雞翼 和 雞腳, 炒至油份都比雞骨吸收後, 倒入清水, 大火煮至沸騰後轉小火, 加入 百里香, 巴西里, 月桂葉 和 京蔥(綠色部份), 用小火煮至剩下1/3; 6. 煮至剩下1/3後, 過篩, 可先放入雪櫃中冷藏; 7. 第 2 日, 取出 冷藏好的 褐色雞高湯, 用湯匙把表面的油份去除, 即可。 完成 P.S. 放在雪櫃中, 可存放 1 - 2 星期, 放在冰格中, 可存放 3 個月。 參考影片 - Refer to: 西湯篇｜褐色雞高湯 另一款西餐常用雞湯 https://youtu.be/hmyi_Wd8Y5w 請訂閱以表支持🙇🙇🙇 Facebook: Small House Cooking https://bit.ly/3cOnd1y Instagram: small_house_cooking https://bit.ly/3hli98v Mewe: Small House Cooking https://bit.ly/2LdbP7k YouTube: Small House Cooking 蝸煮 https://bit.ly/3cVknYL
