有沒有吃過一種叫甜品名為: Mont Blanc 法式Mont blanc 由: 蛋白餅 香緹鮮奶油 栗子泥 合成 不過 今次的Mont blanc 我都會日本形式 今日 Mont blanc 日式栗子蛋糕 成品: 半圓6cm模具 9個 難度: 中級 所需時間: 1小時 (休息時間: 1天) 材料: 蛋糕體: 30g 蛋黃 73g 蛋白 83g 砂糖 83g 筋麵粉 糖水: 67g 清水 10g 白砂糖 適量 朗姆酒 栗子慕斯: 40g 蛋黃 21g 清水 21g 白砂糖 144g 栗子蓉 6g 魚膠片 127g 鮮奶油 適量 糖漬栗子(切粒) 栗子泥: 300g 栗子蓉 30g 鮮奶油 適量 糖霜 裝飾 糖霜 葡萄柚果醬 金箔 糖漬栗子 做法: 蛋糕體 1. 蛋黃打散。 2. 蛋白打發，砂糖分3次加入。直至軟性發泡。 3. 加入蛋黃和低筋麵粉。以摺疊形式混合。烤爐: 210’C 大約5-7分鐘。放涼後切為需要大小，備用。 糖水: 4. 砂糖和水混合，燒至沸騰。然後加入朗姆酒。搽上蛋糕底。 栗子慕斯: 5. 砂糖和水混合，沸騰至121’C。倒入蛋黃中。打發至淡黃色。 6. 鮮奶油打發至軟性發泡，備用。 7. 冷水浸泡魚膠片/吉利丁片，再加熱備用。 8. 栗子蓉打散，先後加入少許蛋黃(步驟5)和少許打發鮮奶油(步驟6)，混合至無粒狀。 9. 蛋黃(步驟5)和魚膠片/吉利丁片(步驟7)混合。加入栗子蓉 (步驟8)中。 10. 栗子蓉 (步驟9) 加入切粒糖漬栗子，混合。再加入餘下鮮奶油(步驟6)。 11. 倒入模具中，蛋糕體放於慕斯底部。放入冰箱 (冷藏格)一天。 栗子泥: 12. 栗子蓉打散，加入鮮奶油，混合。過篩。放入擠花袋中。 13. 栗子慕斯除模，切去多餘部份。在上面擠出栗子泥(步驟12)。 14. 灑上糖霜。放上糖漬栗子，金箔，葡萄柚果醬作為裝飾。 完成 參考影片: 葡萄柚果醬神奇果醬 https://youtu.be/d-KVkZCQSy0 請訂閱以表支持🙇🙇🙇 Facebook: Small House Cooking https://bit.ly/3cOnd1y Instagram: small_house_cooking https://bit.ly/3hli98v Mewe: Small House Cooking https://bit.ly/2LdbP7k YouTube: Small House Cooking 蝸煮 https://bit.ly/3cVknYL
