很久無做高湯, 接下來的都會用到, 這就是 褐色雞高湯 成品: 780 ml 烹調時間: 約 4 - 6 小時 材料: 雞翼 - 1 kg 雞腳 - 500 g 洋蔥 - 227 g 甘荀 - 113 g 水 - 4.5 L 牛油 - 80 g 百里香 - 1 tbsp 巴西里 - 1 tbsp 月桂葉 - 2 塊 做法: 1. 先把 洋蔥 和 甘荀 切成大的粒狀; 之後把 雞翼 和 雞腳 斬成 2半 (斬好後不要浸水!), 備用; 2. 準備大鍋, 先倒入 油 和 放入 牛油, 先用小火溶化 牛油, 之後轉大火燒熱, 放入斬好的 雞翼 和 雞腳 煎至 深色; 3. 雞翼 和 雞腳 煎至 深色後, 加入 洋蔥粒 炒至深色, 之後放入 甘荀粒 炒至深色; 4. 當 洋蔥粒 和 甘荀粒 炒至深色 後, 倒入清水, 大火煮至沸騰後轉小火, 加入 百里香, 巴西里 和 月桂葉, 用小火煮至剩下1/3; 5. 煮至剩下1/3後, 過篩, 效可先放入雪櫃中冷藏; 6. 第 2 日, 取出 冷藏好的 褐色雞高湯, 用湯匙把表面的油份去除, 即可。 完成 P.S. 放在雪櫃中, 可存放 1 - 2 星期, 放在冰格中, 可存放 3 個月。 參考影片 - Refer to: 1. 西式高湯｜純天然, 無添加, 無味精, 完全自家制雞湯 https://youtu.be/i_w4LtoTkBU 2. 西式高湯｜超簡易百搭雞高湯 中西菜式都適用 https://youtu.be/GFDeoJtbV_0 3. 西式高湯｜自家制清雞湯 https://youtu.be/VoF0DvF45Oo 請訂閱以表支持🙇🙇🙇 Facebook: Small House Cooking https://bit.ly/3cOnd1y Instagram: small_house_cooking https://bit.ly/3hli98v Mewe: Small House Cooking https://bit.ly/2LdbP7k YouTube: Small House Cooking 蝸煮 https://bit.ly/3cVknYL
