味噌湯, 大家在日式料理店都有嚐過, 其實做法十分簡單, 在家都可以煮出餐廳的味道~~~ (P.S. 影片中的為大份量, 以下食材份量已作為4人調節) 成品: 4人 烹調時間: 約 18 小時 材料: 日式高湯: 昆布 - 8 g 鰹魚片(厚) - 20 g 冬菇 - 3 隻 清水 A - 1 L 清水 B - 1 L 味噌湯: 日式高湯 - 1.5 L 裙帶菜 / 海藻 - 8 g 豆腐 - 180 g 冬菇(日式高湯) - 3 隻 味噌 - 40 - 50g 做法: 1. 先把 昆布 剪成小段, 放入 清水 A 中浸 12 小時; 2. 12 小時之後, 把 昆布 取出, 待用; 3. 準備湯鍋, 倒入 浸昆布的水 和 清水 B, 之後煮至沸騰後關火, 放入 鰹魚片(厚) 和 冬菇, 蓋上鍋蓋, 1 小時後, 確保水溫在 80c 以下後, 再放入之前取出的 昆布 一起浸; 4. 3 小時之後, 準備隔篩, 再放上一張廚房紙, 之後把 日式高湯 倒在廚房紙上, 慢慢地把所有 日式高湯 過濾; 5. 裙帶菜 / 海藻浸水, 浸至軟身後, 去除硬塊和切成小塊, 備用; 6. 把 豆腐 和 之前隔出的冬菇 切成粒, 備用; 7. 準備湯鍋, 倒入過濾後的 日式高湯, 煮至沸騰後轉小火, 把 味噌 放入隔篩內, 浸在 日式高湯 內攪拌至完全溶化 (味噌內的渣不要), 加入已切成粒的 豆腐 和 冬菇, 先保持在小火煮 30 分鐘; 8. 30 分鐘後, 關火, 放入已切成小塊的 裙帶菜 / 海藻, 蓋上鍋蓋 5- 10 分鐘, 即可。 享用前, 要先攪拌湯, 令沈在底部的 味噌 可浮上來。 完成 請訂閱以表支持🙇🙇🙇 Facebook: Small House Cooking https://bit.ly/3cOnd1y Instagram: small_house_cooking https://bit.ly/3hli98v Mewe: Small House Cooking https://bit.ly/2LdbP7k YouTube: Small House Cooking 蝸煮 https://bit.ly/3cVknYL
