今次會用泰式風味來烤春雞~ 成品: 2 人 烹調時間: 約 14 小時 (醃12小時) 材料: 春雞 - 1 隻 醃料: 香矛 - 2 枝 芫茜 - 3 條 蒜瓣 - 8 粒 紅蔥頭 - 30 g 薑 - 30 g 辣椒 - 2 條 青檸皮 - 1 個 青檸汁 - 2 個 黑椒粒 - 2 tbsp 原蔗黑糖 - 2 tbsp 魚露 - 2 tbsp 生抽 - 2 tbsp 老抽 - 4 tbsp 米酒 - 2 tbsp 蜜糖 - 2 tbsp 點雞汁: 芫茜葉 - 5 - 6 片 蒜瓣 - 10 g 辣椒 - 5 g 原蔗黑糖 - 20 g 白醋 - 15 g 水 - 15 g 青檸汁 - 0.5 個 魚露 - 1 tbsp 羅望子醬 - 1 tbsp 做法: 1. 先準備醃料, 先清洗芫茜, 之後切下 芫茜根 (約1/3棵 芫茜, 2/3棵 芫茜 保留作點雞汁), 備用; 2. 把 香矛, 芫茜根, 蒜瓣, 紅蔥頭, 薑 和 辣椒 切成小塊, 之後全部放入攪拌機中, 再加入 青檸皮, 青檸汁, 黑椒粒, 原蔗黑糖, 魚露, 生抽, 老抽, 米酒, 蜜糖, 然後攪拌成碎 (無需攪拌成泥), 倒出, 放入雪櫃先靜止 30 分鐘; 3. 先清洗 春雞, 之後在背部切開, 再輕輕按壓至能平躺著, 備用; 4. 準備盤, 先加入約一半的 醃料 於盤底, 放入 春雞(皮向下), 再在 雞腔 上平均地抹上醃料, 用保鮮膜包采, 放入雪櫃醃12小時(約6小時候取出反轉春雞, 再把盤底的醃汁平均地倒在雞皮上); 5. 準備點雞汁, 取出 2/3棵芫茜, 摘下葉, 之後切絲, 辣椒 去籽和切圈, 蒜瓣 切粒, 之後和 原蔗黑糖, 白醋, 水, 青檸汁, 魚露, 羅望子醬 攪拌在一起至完全混合, 放入雪櫃靜止 30 分鐘; 6. 預熱烤箱至210c, 上下火模式, 準備烤盤和烤架, 先把 春雞 上的醃料去除, 之後把盤底的醃汁過篩, 再用掃平均地把醃汁掃在雞皮(薄薄一層), 放入烤箱中烤約 1 小時 (每15分鐘取出塗一層醃汁在春雞上); 7. 烤春雞完成後, 可原隻上碟, 伴上 點雞汁, 即可。 完成 參考影片: 1. 簡易篇|惹味燒烤醬辣烤春雞 (Eng Sub) https://youtu.be/IUEYuLHm6-8 2. 簡易篇|香茅黃薑燒春雞 東南亞風味 https://youtu.be/t1JYOpLl-xg 3. 家庭小菜| 荷葉蒸春雞 簡單 夏天菜 https://youtu.be/xyWm7cHkjkI 請訂閱以表支持🙇🙇🙇 Facebook: Small House Cooking https://bit.ly/3cOnd1y Instagram: small_house_cooking https://bit.ly/3hli98v Mewe: Small House Cooking https://bit.ly/2LdbP7k YouTube: Small House Cooking 蝸煮 https://bit.ly/3cVknYL