椰菜花最常見的都是作為伴菜, 今次就用來做一道特別的雙色湯~~~ 成品: 5 - 6人 烹調時間: 約2.5小時 材料: 椰菜花 - 1.2 KG 醋 - 5 g 洋蔥 - 230 g 雞高湯 - 1.25 L 鮮奶油 - 250 g 牛油 - 50 g 百里香 - 5 g 肉荳蔻 - 0.5 pcs 黃薑粉 - 2 - 3 tsp 意式煙肉 - 80g 埃文達芝士 - 適量 巴馬臣芝士 - 適量 做法: 1. 先把椰菜花的莖部切下, 之後準備一大盤水, 倒入醋, 放入椰菜花浸30分鐘; 2. 洋蔥切條, 備用; 3. 30分鐘後, 用清水清洗椰菜花一次, 之後保留5顆比較完整和大的椰菜花作裝飾用, 比較碎的可另作保留, 備用; 4. 準備湯鍋, 先倒入油, 放入牛油, 先用小火把牛油完全溶化, 放入 洋蔥條, 當 洋蔥條 炒至軟身(無需上色)後放入 椰菜花, 當 椰菜花 炒至吸收所有油份後 倒入 雞高湯, 鮮奶油, 百里香 和刨入 肉荳蔻, 之後轉至大火煮至沸騰, 沸騰後轉至小火煮30分鐘; 5. 30分鐘後關火, 準備攪拌機, 把鍋內所有材料一起攪拌至順滑, 之後過篩; 6. 過篩後, 準備另一個湯鍋, 倒入攪拌完的 椰菜花湯, 開大火煮至沸騰, 沸騰後轉至小火煮30分鐘或濃縮至2/3; 7. 30分鐘或濃縮至2/3後, 關火, 加入鹽調味, 準備小鍋, 取出1/3, 之後加入 黃薑粉, 用手提攪拌器攪拌至順滑, 備用; 8. 準備小鍋, 倒入適量的水 和 加入適量的鹽, 煮至沸騰後放入 碎的椰菜花, 焯 1分鐘, 之後取出備用; 9. 先預熱焗爐 230c, 上火模式, 取出之前保留5顆比較完整的 椰菜花 切或刨成薄片, 用約 3-4 塊 椰菜花薄片 疊成圓圈, 放在焗盤上, 在 椰菜花薄片 上放上 埃文達芝士 和 巴馬臣芝士, 放入焗爐約 10-15 分鐘或至芝士完全溶化和微焦; 10. 準備炒鍋, 倒入小量油, 油熱後加入 意式煙肉 炒至上色和脆口, 之後隔出所有的油, 備用; 11. 10-15 分鐘或芝士微焦後, 準備湯碟, 先加入 原味的椰菜花湯 至一半, 之後加入一勺 黃色的椰菜花湯, 再倒入一勺 原味的椰菜花湯, 然後放入 煎脆的意式煙肉粒 和 焯過的碎椰菜花, 最後放上 芝士椰菜花片, 加入小量黑椒碎, 即可。 完成 請訂閱以表支持🙇🙇🙇 Facebook: Small House Cooking https://bit.ly/3cOnd1y Instagram: small_house_cooking https://bit.ly/3hli98v Mewe: Small House Cooking https://bit.ly/2LdbP7k YouTube: Small House Cooking 蝸煮 https://bit.ly/3cVknYL
