雲遊芫荽天地餃子都可以用芫荽為何蛋糕不可以?味道出奇地合配 今次蛋糕 (上集)因為裝飾 會在下集出現 成品: (直徑)21cm 及 11cm 蛋糕 各1個難度: 中級所需時間: 2-3天 材料:香草泥 Herb Mix20g 薄荷20g 芫荽/香菜20g 歐芹/香芹 內餡部份:115g 牛奶1個 檸檬皮5g 魚膠片170g 調溫白巧克力 33%200g 鮮奶油20g 香草泥 蛋糕底部份55g 牛奶50g 淡味植物油30g 白砂糖60g 低筋麵粉5隻 雞蛋30g 香草泥60g 白砂糖 乳酪/優格慕斯50g 清水150g 白砂糖75g 蛋黃15g 魚膠片375g 希臘乳酪/優格375g 鮮奶油 Cream 淋面200g 亮面果膠40g 清水 做法:第一天1. 先制作香草泥清洗材料,去取破損葉片,和各不需的部份。在熱水用煮5-10秒,立刻放入冰水。一起搗碎為蓉。 2. 內餡部份吉利丁/魚膠片先在冰水浸泡 。檸檬皮放入牛奶中。煮至沸騰。倒入調溫白巧克力, 混合直到巧克力完全熔化。加入凍鮮奶油及香草泥混合倒入模具中,放入冰格冷藏一天。 第二天:3. 蛋糕底部份:牛奶,植物油,砂糖(A)混合。煮至80’C。低筋麵粉,蛋黃,砂糖(B),先混合。再加入熱牛奶,香草泥,混合。 蛋白打發,分3次加入砂糖(C),打發至軟性發泡。和之前的蛋黃混合。180’C焗7分鍾。放涼。切為16cm圓模和6cm圓模。 4. 乳酪/優格慕斯清水和砂糖煮至121’C。倒入蛋黃中。打發至淡黃色。加入已浸泡的吉利丁/魚膠片。 鮮奶油打發至軟性發泡。加入希臘乳酪/優格混合。分3次加入蛋黃中。 5. 組合準備21cm和 11cm圓模各一個。放入蛋糕底部份,再放入內餡。倒入乳酪/優格慕斯。刷平表面。放入冰格冷藏一天。 食用前半天6.淋面材料先混合,煮至溶化。放涼少許。淋上蛋糕表面,以刮刀把多餘刮走。放在雪櫃 (冷箱)解凍。 淋面參考影片:甜品教學|零巧克力片?謎一樣! 消失的黑森林幕斯蛋糕https://youtu.be/d5bmf6cXaFE 請訂閱以表支持🙇🙇🙇Facebook: Small House Cookinghttps://bit.ly/3cOnd1y Instagram: small_house_cookinghttps://bit.ly/3hli98v Mewe: Small House Cookinghttps://bit.ly/2LdbP7k YouTube: Small House Cooking 蝸煮https://bit.ly/3cVknYL