青邊鮑魚體積大，重量由150至600克、肉厚、爽滑，富彈性，外殼有7-9個小孔；最大特點在鮑魚唇邊有一圈青衣。 因肉嫩，汁香、鮮甜、味濃、彈牙，可做菜餚有: 湯、燜、煮、 燉、炒、刺身、火鍋。 鮑魚本身營養價值高，含有豐富的球蛋白，有提高人體免疫力，增強抗病能力，增強抵禦傳染性疾病；含有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素，是人體不能缺少的；肉中有一種成分被稱為「鮑素」，能破壞癌細胞代謝過程，能提高抑瘤率。 鮑魚的外殼是中藥常用一種，名為（石決明），有清肝名目、治高血壓、動脈硬化、青光眼、白內障等疾病。 效用及適宜人士 : 滋陰補養、補而不燥、平肝潛陽、解熱明目、頭暈目眩、調經、潤肺、利腸、強心、補腎、氣虛、哮喘、月經不調、大便秘結、調整腎上腺分泌、促進生長發育、保護皮膚健康、血壓不穩者、夜尿頻者、視力健康 以下人士不宜 : 痛風者、尿酸高者、感冒發燒、陰虛、喉嚨痛、頑癬痼疾。 成品: 3人 烹調時間: 2 小時10分鐘 材料: 1 隻 (260 g) 澳洲急凍青邊鮑魚 1/2 隻 雞 379 g 豬腱骨 3 – 4 片 薑 1 粒 紅蔥頭 或 3條 青蔥 3250 ml 清水 方法: 1. 用小刷刷去鮑魚裙邊的青色. 切片; 2. 沖洗雞隻及清去內臟; 3. 沖洗豬腱骨; 4. 準備鍋, 倒入適量的水, 之後放入薑及紅蔥頭, 水滾關火, 放入鮑魚片焯一焯; 5. 沖沖焯了水的鮑魚; 6. 豬腱骨出水; 7. 雞隻過熱水; 8. 放鮑魚片, 薑在3250 清水中, 開大火; 9. 5 分鐘後放入出了水的豬腱骨; 10. 30分鐘後放入雞隻; 11. 90 分鐘後熄火, 留煲內10分鐘, 即可。 完成 鮑魚古稱"鰒魚",又有"鏡面魚、九孔螺、明目魚"等別名,那沿用至今的這個學名是怎樣來的?春秋時期一個齊國大夫叫鮑叔牙,他就是「管鮑之交」這個成語典故里的主人公,曾推薦管仲當上齊相,從而幫助齊桓公九合諸侯,成就齊國霸業。這位識才薦賢之士曾說,人生有兩大快事:「一為食盾魚,二為飲玲瓏。」據考證:盾魚,因鮑叔牙愛吃,而後被稱為鮑魚,也成了「鮑魚」名字的由來。 澳洲青邊鮑魚 全球鮑魚共有100多品種，產地有中國、日本、澳大利亞、新西蘭、南非、美國、墨西哥、歐洲、中東一帶。全世界產量最多的國家是澳洲，而青邊鮑是頂級之品，在澳洲西南部出產的最佳。 鮑魚的生長受海水的水流速度、水質、氧分、溫度、光線等對的影響，同一品種，但在不同的海域生長，也會出現不同的質量，售價亦有很大差異。 澳洲不同的城市有其主要出產 : 1. 西澳洲出產棕邊鮑魚，青邊鮑魚，和羅氏鮑魚； 2. 南澳洲出產黑邊鮑魚，和青邊鮑魚； 3. 維多利亞州出產黑邊鮑魚，和青邊鮑魚， 4. 新南威爾斯州出產黑邊鮑魚， 5. 塔斯馬尼亞州出產黑邊鮑魚，和青邊鮑魚 野生鮑魚因吃海帶、海藻為主，所以生長緩慢，長到約1公斤大小，需時約8年。採撈的工作人員需要潛水入20米以下的寒冷深海，在礁石表面、岩石凸出部分的下端、岩洞、石塊之間的縫隙來逐個補捉，所以產量不高，每年只有約60噸。 鮮鮑被打撈之後，需要經過多個步驟來處理，才能令它們在運輸過程保持鮮美。經過三天的雜質排泄，鮑魚開始被分配, 肥壯的鮮鮑運輸出國；次一等的即處理成冰鮮鮑魚；最普通的被收購做罐頭鮑魚。 參考影片: 1. 湯主菜篇｜原粒鮑魚的鮑魚卷 https://youtu.be/ndjH3l5Q7hg 2. 湯水篇｜《鮑魚仔雞湯》產前後 甘甜美味 滋陰補養 https://youtu.be/Vga_-ZFNPnc 3. 前菜篇｜汽酒煮鮑魚 https://youtu.be/jSacsyLr9RY 請訂閱以表支持🙇🙇🙇 Facebook: Small House Cooking https://bit.ly/3cOnd1y Instagram: small_house_cooking https://bit.ly/3hli98v Mewe: Small House Cooking https://bit.ly/2LdbP7k YouTube: Small House Cooking 蝸煮 https://bit.ly/3cVknYL
