又到了白蘆筍季節, 今次做一款很簡單的菜式. 白蘆筍湯~~~ 成品: 3 - 4人 烹調時間: 約 1 小時 材料: 白蘆筍 (A) - 325 g 白蘆筍 (B) - 3 條 帶子 - 3 - 4粒 洋蔥 - 60 g 紅蔥頭 - 20 g 牛油 (A) - 100 g 鮮奶油 - 250 ml 雞湯 - 800 ml 百里香 - 1 tbsp 肉荳蔻 - 0.5 - 1 粒 酸奶油 - 30 g 牛油 (B) - 30 g 魚子醬 - 3 - 4 tsp 金泊 - 3 - 4小塊 粗鹽 - 1 tbsp 鹽和黑胡椒 - 適量 做法: 1. 先把 帶子 解凍, 之後用廚房紙吸收表面的水份, 備用; 2. 先清洗 白蘆筍 (A) 和 (B), 之後先把 白蘆筍 (A) 切成 3段, 白蘆筍 (B) 去皮, 備用; 3. 洋蔥 和 紅蔥頭 去皮, 切粒, 備用; 4. 準備湯鍋, 放入 牛油 用中火燒溶, 放入 洋蔥粒 炒至軟身(不上色), 放入 紅蔥頭粒 炒至軟身(不上色), 放入 百里香 炒香, 放入 白蘆筍 (A) 炒至香味溢出(不上色), 倒入 鮮奶油 轉大火煮至沸騰, 倒入 雞湯 煮至沸騰, 刨上肉荳蔻, 拌勻, 轉小火煮 30 分鐘; 5. 30 分鐘後, 準備攪拌機, 把湯全倒入攪拌機, 之後攪拌至完全混合, 然後過篩, 備用; 6. 準備湯鍋, 把過篩後的湯倒入, 大火煮至沸騰, 之後轉小火煮15分鐘; 7. 15分鐘後, 關火加入酸奶油用餘溫溶化, 加入鹽和黑胡椒粉, 拌勻; 8. 準備鍋, 倒入清水, 加入粗鹽, 大火煮至沸騰, 放入 已去皮的白蘆筍 (B), 焯 1 分鐘, 之後取出放在冷水中冷卻, 備用; 9. 取出 帶子, 在 底和面 均勻地灑上鹽和黑胡椒, 備用; 10. 準備煎鍋, 加入 牛油 (B) 用中火燒溶, 之後轉至大火, 放入 帶子 和 白蘆筍 (B), 當帶子 和 白蘆筍 (B) 煎至上色即可取出, 放在廚房紙上吸收多餘油份, 然後把 白蘆筍 (B) 切成3段, 備用; 11. 準備湯碟, 先放上帶子, 加入白蘆筍湯至帶子一半, 放入 1 條份量的 白蘆筍 (B), 放 1 tsp 的 魚子醬 在 帶子 上, 加上 1 小塊 金泊 在 魚子醬 上, 即可。 完成 參考影片 西式高湯｜超簡易百搭雞高湯 中西菜式都適用 https://youtu.be/GFDeoJtbV_0 請訂閱以表支持🙇🙇🙇 Facebook: Small House Cooking https://bit.ly/3cOnd1y Instagram: small_house_cooking https://bit.ly/3hli98v Mewe: Small House Cooking https://bit.ly/2LdbP7k YouTube: Small House Cooking 蝸煮 https://bit.ly/3cVknYL
