《惠崇春江晚景》 宋‧蘇軾 “竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知” 因水鴨補而不燥、能强身健體，一般人群均可食用，但要根據自身的健康狀況，烹煲各樣的食療。 水鴨肉含蛋白質、脂肪、碳水化物、鈣、鐵、磷、硫胺素、核黄素、卵含维生素A、B1、B2、镁、钾、氯、钠等、B族维生素和维生素E較其他肉類多 效用 : 滋補五臟之陽、清虛勞之熱、適用於上火、清熱去火、營養不良、補中益氣、大補虛勞、消食和胃、利水消腫、解毒、病後體質虛弱、食欲不振、温中益氣、滋肝養氣、抵抗腳氣病、神經炎、抗衰老、保護心臟、補血行水、養胃生津、清熱健脾、虚弱浮腫、大便乾燥 、水腫。 不宜食用人士: 腹瀉稀爛、慢性腸炎、胃部冷痛、腰痛、寒性痛經、動脈硬化、感冒患者。 成品: 4 人 烹調時間: 2小時10分 材料: 1 隻 (720g) 水鴨 30g 蟲草花 340g XXL美國螺頭 (急凍) 402g 豬腱骨 3 粒 椰棗 10 片 薑 4 L 清水 380ml 浸金蟲草花水 方法: 1. 沖洗蟲草花, 浸水, 備用 2. 沖洗水鴨內外, 切去鴨屁股, 加薑片在水中煲至水滾, 放入水鴨焯一焯, 之後沖中至冷卻, 之後用鉗拔毛, 備用; 3. 沖洗豬腱骨, 冷水放, 滾至血漬出來, 汆水, 備用; 4. 用小刷子刷洗螺頭, 去內臟, 加 2 片薑片汆水, 備用; 5. 沖洗椰棗, 備用; 6. 準備湯鍋, 倒入 4 L 水 和放入 椰棗, 開大火; 7. 當水沸騰後, 加入豬腱骨、螺頭; 8. 30分鐘後放入 2片 厚薑片 及 水鴨, 倒入浸金蟲草花的水, 轉至中火; 9. 60分鐘後放入已浸水的金蟲草花; 10. 40分鐘後關火, 即可。 完成 水鴨又名蜆鴨， 學名叫綠頭鴨，別名“野鴨”，“湖鴨”“晨鴨”，在古代稱作“鳧”，是體型最小的河鴨屬鳥類之一； 品種有 : 鑽水鴨、綠翅水鴨、藍翅水鴨、桂紅鴨、霍屯督水鴨；分佈在大陸和許多島嶼上、加拿大、北非洲。 主要是草食性，藍翅水鴨之類的食物中可能有25%是動物性，蜆鴨以吃魚蝦貝類為主。 參考影片: 1. 家庭小菜｜雪菜火鴨絲炆米 一鴨二食(上) https://youtu.be/0Fswqy91dyQ 2. 湯水篇｜鹹檸檬燒鴨湯 一鴨二食(下) https://youtu.be/Vp2EQ9IbJgw 3. 湯水篇｜西洋菜臘鴨頭陳腎湯 清肺熱 https://youtu.be/zChy7ZwiY4g 4. 家庭小菜｜鴨絲/ 純素腐皮卷 為何? 一年也吃不到數次? https://youtu.be/uOrsp5MIb_E 5. 主菜篇｜慢煮鴨胸伴鵝肝 https://youtu.be/AnF0Kt4zi3A 請訂閱以表支持🙇🙇🙇 If you like this video, please follow us🙇🙇🙇 Facebook: Small House Cooking https://bit.ly/3cOnd1y Instagram: small_house_cooking https://bit.ly/3hli98v Mewe: Small House Cooking https://bit.ly/2LdbP7k YouTube: Small House Cooking 蝸煮 https://bit.ly/3cVknYL
