今次會用一個更簡單的方法來做這款百搭雞高湯, 之後可用於中式或西式的菜式上都可以~~~ 成品: 850ml 烹調時間: 約 5 小時 材料: 全雞 - 2 隻 雞腳(雞爪) - 410 g 京蔥 (綠色部份) - 90 g 水 - 5 L 料理酒(糯米酒) - 20 ml 做法: 1. 先把分離雞頸和雞腳(如有), 除去雞頭, 之後把頸上的皮切開, 去除內裡的喉管, 然後切去雞屁股, 去除雞腔內的脂肪, 最後清洗雞和雞頸, 備用; 2. 雞腳(雞爪) 可去指甲或否, 然後清洗備用; 3. 準備大鍋, 先放入全雞, 雞頸 和 雞腳(雞爪), 加入水至蓋過所有材料, 用大火煮至沸騰; 4. 沸騰後, 關火, 用水洗去所有泡沫(包括大鍋), 再次放入全雞, 雞頸 和 雞腳(雞爪)在已洗好的大鍋內, 倒入5 L 清水, 料理酒, 和放入京蔥 (綠色部份), 用大火煮至沸騰, 之後轉小火煮 3 - 4 小時 或至剩下 1/3; 5. 3 - 4 小時 或至剩下 1/3後, 隔去所有材料, 即可。 6. 如想易於收藏, 可隔去所有材料後, 再次煮至沸騰, 之後轉小火煮 1 小時 或至剩下 1/2, 然後過篩, 放涼, 星後倒入器皿內。 7. 最後使用方法, 視乎之後所需的份量, 如用500ml, 可取 100 ml 雞高湯 兌 400ml水, 如想味道濃一點, 可取 200 ml 雞高湯 兌 300ml水, 如此類推。 完成 P.S. 放在雪櫃中, 可保存1星期, 放在冰格中, 可保存1-2個月。 參考影片: 1. 西式高湯｜純天然, 無添加, 無味精, 完全自家制雞湯 https://youtu.be/i_w4LtoTkBU 2. 西式高湯｜自家制清雞湯 https://youtu.be/VoF0DvF45Oo 3.. 西湯篇｜超creamy ， 忌廉般的蕃茄湯 https://youtu.be/JcaV-gbxJGQ 4. 西湯篇｜蟲草花清雞湯菜肉卷 https://youtu.be/H2s1eESld6k 請訂閱以表支持🙇🙇🙇 Facebook: Small House Cooking https://bit.ly/3cOnd1y Instagram: small_house_cooking https://bit.ly/3hli98v Mewe: Small House Cooking https://bit.ly/2LdbP7k YouTube: Small House Cooking 蝸煮 https://bit.ly/3cVknYL
