鹹魚頭，是整條魚用鹽醃漬，曬乾後的食品，鹹魚種類非常多，有些魚頭適宜用來煲湯的，店主會留下來售賣。 鹹魚頭種類有 : 石班、黃魚、紅魚、馬友等等 效用 : 清熱、清降肺胃之火、口腔潰爛、牙齦腫痛、口臭 、咽喉痛、口瘡 注意 : 體質寒涼者、胃痛者，只飲少少為佳 份量: 5 - 6人ppl 烹調時間: 1 小時 45分 材料: 1/2 pcs 鹹魚頭 (星加坡紅魚) 60 g 菜乾 332 g 矮腳小白菜 1 pc 硬豆腐 25 g 蠔豉 418 g 豬腱骨 1/3 pc 陳皮 4片 薑 4200 ml 清水(包括浸蠔豉及菜乾的水 ) 方法: 1. 沖洗菜乾, 加水蓋過菜乾，浸至軟身及葉可以散開, 約莫 35分鐘。 之後洗菜乾直至不見有細沙粒。 2. 浸矮腳小白菜 30分鐘, 留原棵; 3. 沖洗蠔豉, 之後浸蠔豉, 水保留, 備用; 4. 洗鹹魚頭, 去鰓(如有), 之後汆水; 5. 洗豬腱骨, 汆水; 6. 先放蠔豉在清水, 開大火; 7. 15分鐘後放豬腱骨; 8. 10分鐘後放汆了水的鹹魚頭; 9. 5 分鐘後放浸軟了的菜乾, 加入浸菜乾的水(無沙的), 轉中火; 10. 30分鐘後放入矮腳小白菜; 11. 20分鐘後放入豆腐; 12. 20 分鐘後關火, 留煲內至食用。 完成 在二十世紀前，未有冰箱等、低溫保鮮技術，肉類容易腐壞，漁民把漁獲加入鹽醃製成鹹魚，如此可以保存食物時間長久。 鹹魚頭煲湯是廣東的傳統家常湯水， 食肆極少推出此湯品。 請訂閱以表支持🙇🙇🙇 Facebook: Small House Cooking https://bit.ly/3cOnd1y Instagram: small_house_cooking https://bit.ly/3hli98v Mewe: Small House Cooking https://bit.ly/2LdbP7k YouTube: Small House Cooking 蝸煮 https://bit.ly/3cVknYL
