近期家中有羊肉剩下, 而且復活節快到~~~ 復活節除了復活蛋外, 其實根據傳統, 復活節是會食羊的, 但以現時情況出去食有點困難, 因此今年不如在家中煮羊肉食~~~ 成品: 4人份 烹調時間: 2 -3小時 模具: 直徑 7cm 圓模 材料(4人份): 羊肉汁: 羊高湯 Lamb Stock – 500ml 羊肉餡料: 熟羊肉 - 150 g 紅洋蔥 - 50 g 乾蔥 – 50 g 冬菇 – 150 g 甘荀 – 50 g 粟米粒 – 190 g 馬碲 – 50 g 羊肉汁 (A) – 3 Tbsp Filo紙 – 8 - 12 sheets 黑胡椒 - 適量 鹽 - 適量 醬汁: 牛油 – 25 g 麵粉 – 25 g 牛奶 – 250 g 羊肉汁 (B) – 50 g 黑胡椒 - 適量 其他: 澄清牛油 - 100g 蛋液 - 1隻 做法: 羊肉汁: 先用羊高湯濃縮至1/3或濃稠, 備用 參考影片 - 西式高湯｜自家制羊高湯 https://youtu.be/Y4mHiGucsmw 1. 先做醬汁, 用小鍋細火煮溶牛油, 之後加入麵粉馬上攪拌, 攪拌成黃色的面撈後, 加入牛奶, 轉中火不停地攪拌至濃稠, 加入羊肉汁, 攪勻, 最後調味, 之後盛起放入雪櫃, 待至成果凍狀, 備用; 2. 先把紅洋蔥, 乾蔥, 冬菇, 胡蘿蔔 和 馬碲切成小粒, 熟羊肉 拆絲, 備用; 3. 準備炒鑊, 大火落油, 先加入紅洋蔥 和 乾蔥, 炒至深色和乾身, 之後加入冬菇, 炒至乾身, 最後加入胡蘿蔔, 粟米粒 和 馬碲, 炒至軟身, 最後加入羊肉絲和羊肉汁, 略炒, 盛起放涼, 備用; 4. 先取出 2 -3 張Filo紙, 先第1張 Filo紙 上搽上牛油溶液, 之後在上面蓋上第2張 Filo紙, 然後在第2張 Filo紙 上搽上牛油溶液, 之後在上面蓋上第3張 Filo紙, 再在第3張 Filo紙 上搽上牛油溶液, 接著小心地放入模見內 (不要弄穿!!!), 跟著放入 羊肉餡料 至 7-8成滿, 然後加上已冷藏成果凍狀的 醬汁 至9成滿, 最後小心地包裹起來, 接著小心地脫模, 之後小心地放在烤盤上, 備用; 5. 先預熱焗爐 180c - 210c, 開啟上下火模式, 在羊肉派表面先搽上蛋液, 放入雪櫃靜止15分鐘, 15分鐘之後取出再次搽上蛋液, 入爐, 焗20-30分鐘 或表面已成金黃和脆身即可。 完成 PS. 可用生羊肉取代, 但要切成小塊或小粒 參考影片: 1. 西式高湯｜自家制羊高湯 https://youtu.be/Y4mHiGucsmw 2. 簡易｜自制簡易炸薯角 https://youtu.be/DWW6GSISTnM 請訂閱以表支持🙇🙇🙇 Facebook: Small House Cooking https://bit.ly/3cOnd1y Instagram: small_house_cooking https://bit.ly/3hli98v Mewe: Small House Cooking https://bit.ly/2LdbP7k YouTube: Small House Cooking 蝸煮 https://bit.ly/3cVknYL
