Naan, 中文叫 "印度烤餅" 近年網上教學, 較喜歡用泡打粉/梳打粉 代替酵母 發酵時間雖然省卻. 但失去香氣 今天, 我們會重返原本, 由酵母開始 成品: 4個 (大約90-100g) 難度: 中級 所需時間: 1天制作 材料: 印度烤餅 Naan 106g 清水 56g 牛奶 1g 白砂糖 1g 快速酵母 252g 高筋麵粉 4g 鹽 4g 酸奶/優酪乳 (選擇性) 醬料 50g 牛油 1-2粒 大蒜 1-2粒 紅蔥頭 1-2棵 芫荽 (選擇性) 做法: 1. 先制作印度烤餅 目標溫度: 52'C 乾性材料先放入碗中，倒入液體材料。 拌勻成糰狀，休息10分鍾。 揉面1分鍾，再休息10分鍾。(重複4次，直至麵筋完全形成) 再揉最後一次，直到表面光滑。 2. 蓋上保鮮紙，室內發酵15-30分鍾。 麵團開始膨漲後，放入冰箱(雪櫃)。 低溫發酵6小時 3. 麵團已發至1倍大。 灑上手粉，微微壓平。 分為90或100g的小麵團。 搓為圓團，蓋上乾布，室內發酵。 直到1倍大 (約1-2小時，視乎當天溫度) 4. 製作醬料 大蒜，紅蔥頭，香菜切碎。 牛油/ 奶油煮至融化。 醬料爆香。 5. 麵團壓平，大約0.3-0.5cm。 拍去多餘手粉。 6. 準備煎板 (不用捈油!) 大火，先把煎板加熱。 放入麵團，煎至金黃色 (約2分鍾)。 翻面。(如偏愛燒焦，另一面可直接在明火上燒香) 塗上醬油 完成 參考影片: 1. 麵包篇｜英式馬芬 不用烤箱 在家做 步驟全公開 新手必看 https://youtu.be/1CfEPpmaVIA 2. 簡易篇｜自制荷蘭醬與水波蛋 https://youtu.be/pNEFLV-nnBE 請訂閱以表支持🙇🙇🙇 If you like this video, please follow us🙇🙇🙇 Facebook: Small House Cooking https://bit.ly/3cOnd1y Instagram: small_house_cooking https://bit.ly/3hli98v Mewe: Small House Cooking https://mewe.com/p/smallhousecooking YouTube: Small House Cooking 蝸煮 https://bit.ly/3cVknYL
