今次的做法會比較需時, 但最後到品嘗時, 就會發現一切都要值得的, 同場有講解何謂鹽醃和鹽漬~~~ 成品: 5-6人 烹調時間: 3日 材料: 鹽漬豬腩: 豬腩 – 850 g 粉紅岩鹽 – 50 g 蒜 – 2 瓣 杜松子 - 10 粒 百里香 – 3 g 迷迭香 – 3 g 月桂葉 - 2塊 五香粉 – 1 tsp 橙皮 - 半個 檸檬皮 - 半個 水 - 850ml 配菜: 甘筍粒 - 100g 馬鈴薯粒 – 150g 甜豆 – 120g 馬鈴薯泥 – 200g 豬汁A – 1tsp 伴碟豬汁: 豬汁B - 30g 牛油(冷 - 10g 做法 – Method: 1. 先清豬腩肉, 備用; 2. 在小鍋中加入粉紅岩鹽和水, 煮至粉紅岩鹽完全溶化, 冷卻備用; 3. 先把蒜和杜松子拍扁, 備用; 4. 粉紅岩鹽水冷卻後, 準備深盤, 先放入豬腩肉, 倒入粉紅岩鹽水, 加入蒜, 杜松子, 百里香, 迷迭香, 月桂葉, 五香粉, 橙皮 和 檸檬皮, 放入雪櫃中鹽漬12 - 24小時; 5. 12 - 24小時後, 取出豬腩肉用清水去表面的醃料, 之後放入真空袋, 用56c的水溫慢煮48小時; 6. 48小時後, 取出豬腩肉用冷水冷卻, 冷卻後把豬腩肉切成每片約1cm厚; 7. 預熱焗爐至230c, 準備炒鑊, 白鑊燒熱, 放入豬腩肉片, 每邊煎至上色, 之後把豬腩肉片放入焗爐焗15 - 20分鐘, 15 - 20分鐘後把豬腩肉片取出備用; 8. 準備炒鑊, 倒入油燒熱, 先放入馬鈴薯粒炒至上色, 再放入甘筍粒炒至上色, 之後放入甜豆炒至上色, 最後加入豬汁A炒勻, 盛起備用; 9. 準備小鍋, 倒入豬汁B, 煮滾後關火, 馬上放入牛油(冷), 攪拌至牛油完全溶化, 之後倒起備用; 10. 上碟: 先在碟的中間加入馬鈴薯泥, 之後把豬腩肉放在馬鈴薯泥上, 在旁面放上甘筍粒, 馬鈴薯粒和甜豆, 最後加伴碟豬汁, 即可。 完成 參考影片: 01. 簡易篇｜超簡易美味薯蓉/馬鈴薯泥 Youtube: https://youtu.be/9qWT8V0GPfY 02. 醬汁篇｜如何在家自製豬汁 Youtube: https://youtu.be/hxIjpj7nDVI 請訂閱以表支持🙇🙇🙇 Facebook: Small House Cooking https://bit.ly/3cOnd1y Instagram: small_house_cooking https://bit.ly/3hli98v Mewe: Small House Cooking https://bit.ly/2LdbP7k YouTube: Small House Cooking 蝸煮 https://bit.ly/3cVknYL
