情人節當然要做巧克力啦 還在做松露巧克力??! 做點新創意啦! 成品: 21粒 (直徑2.4cm半圓模) 難度: 進階 制作時間: 30分鍾內 材料: 朱古力外殼: 調溫白朱古力(28% White Couverture) (殼) - 200g 調溫白朱古力(28% White Couverture) (底) - 150g 可可脂 - 適量 油性食用色素 (紅) - 適量 油性食用色素 (黃) - 適量 紅莓/覆盆子餡: 紅莓/覆盆子果茸 - 45g 水 - 11g 白砂糖 - 15g 果膠 NH (Pectin NH) - 1.2g 荔枝白朱古力餡: 荔枝果茸 - 20g 鹽 - 1g 鮮奶油 - 11g 無鹽牛油 - 3g 調溫白巧克力(28% White Couverture) - 33g 做法: 1. 首先把可可脂熔化，加入食用色素。色素的多少和顏色隨你喜歡。 2. 在巧克力模中畫上圖案。放涼，直至可可脂完全乾透。 3. 準備覆盆子餡。覆盆子果茸和水混合加熱，加入預先混合的糖和果膠NH，不斷攪拌，直到沸騰。冷藏備用。 4. 開始調溫巧克力，制作外殼。 5. 戴上手套，在巧克力模，搽上一層薄薄的巧克力。 6. 巧克力入擠花袋，再入模中。左右搖動，讓巧克力中的空泡浮面，遊走。反轉模具，鏟刀在側旁敲打。整潔模面和四邊。把模反轉，吹乾，讓多餘的巧克力流出。 7. 準備荔枝巧克力餡。融化白巧克力。 8. 荔枝果茸和鹽加熱。倒入巧克力中，攪拌直至順滑。 9. 鮮奶油加至半熱 (小氣泡)。再倒入巧克力中，均勻攪拌。 10. 混合至34'C時，加入牛油。攪拌至牛油融化。 11. 覆盆子餡在冰箱拿出。以攪拌機把它弄碎。 12. 兩種餡料分為入袋子。 13. 於巧克力殼中，擠入覆盆子餡。分量大概1/3至1/2。 14. 然後擠入荔枝巧克力餡，大約9成只而。它流動性較大，所以小心點。 15. 室溫放涼，讓荔枝餡凝固。 16. 再來調溫巧克力。蓋上模面。確保每粒巧克力都可覆蓋。 17. 用鏟刀把多餘的巧克力刮走。 18. 這個步驟，巧克力可放入冰箱。但時間不可多於10分鍾。 19. 開始脫模。先扭動模身，然後大力拍於枱上。巧克力會自然脫落。 完成 請訂閱以表支持🙇🙇🙇 Facebook: Small House Cooking https://bit.ly/3cOnd1y Instagram: small_house_cooking https://bit.ly/3hli98v Mewe: Small House Cooking https://bit.ly/2LdbP7k YouTube: Small House Cooking 蝸煮 https://bit.ly/3cVknYL
