今次會和大家介紹荷蘭醬, 和它其中一位好友, 水波蛋 烹調時間: 30分鐘 材料(2人份): 荷蘭醬: 牛油 – 50g 紅蔥頭 – 30g 白酒醋 – 50g 黑椒 - 5粒 蛋黃 - 1個 水波蛋: 雞蛋 - 2隻 白醋 - 1tsp 組合: 瑪芬 - 1個 莎律菜 - 2-3塊 橙皮醬 - 適量 蝦夷蔥(切粒) - 適量 鹽和黑椒 - 適量 做法: 1. 先把紅蔥頭去除外皮, 切粒, 備用; 2. 澄清牛油: 先煮1鍋熱水, 把牛油用熱水浴方法融化牛油, 當牛油完全融化後, 慢慢地把上層的油份倒出, 備用; 3. 濃縮白酒醋: 準備小鍋, 加入白酒醋, 紅蔥頭粒和黑椒, 之後煮滾後轉小火濃縮至2-3湯匙, 倒出和隔去所有材料, 備用; 4. 荷蘭醬: 先煮1鍋熱水, 把蛋黃放在鐵盤中, 隔水加熱地打發蛋黃(蛋黃溫度不可高於45c), 當蛋黃澎漲至2-3倍時, 倒入濃縮白酒醋(視乎個人味道增減), 繼續打發至可畫出8字後離火, 最後慢慢倒入澄清牛油, 同時繼續攪拌, 攪拌至濃稠即可。 5. 先把雞蛋當中的水狀蛋白隔去, 備用; 6. 水波蛋: 先煮一鍋熱水, 加入白醋, 煮滾後轉小火並待至沒在氣泡, 之後倒入雞蛋, 慢慢地把雞蛋推向鍋邊, 把蛋白包著蛋黃並定形, 約30秒 - 1分鐘後取出雞蛋, 即可。 7. 先把瑪芬開半, 之後用白鑊煎至上的色, 備用; 8. 組合: 準備小碟, 放上半邊瑪芬, 放上莎律菜和水波蛋在瑪芬上, 加上1湯匙荷蘭醬, 之後加上橙皮醬, 蝦夷蔥, 鹽和黑椒, 即可烹用。 完成 參考影片: 麵包篇｜英式馬芬 不用烤箱 在家做 步驟全公開 新手必看 Youtube: https://youtu.be/1CfEPpmaVIA 請訂閱以表支持🙇🙇🙇 Facebook: Small House Cooking https://bit.ly/3cOnd1y Instagram: small_house_cooking https://bit.ly/3hli98v Mewe: Small House Cooking https://mewe.com/p/smallhousecooking YouTube: Small House Cooking 蝸煮 https://bit.ly/3cVknYL
