「金衣白玉，蔬中一絕」是農村毛竹在冬天才會長的冬筍稱號、亦有農村鋤頭下的美味「黃金」。 冬筍是竹筍的一種，是竹的嫩芽，質量好的冬筍是《棗核形》，兩頭小中間大，駝背鱗片，略帶茸毛，外皮層黃白色，筍肉是淡白色。「冬至」的前後，是吃冬筍的最佳時候。 《二十四孝》元郭居敬著 有詩 ： 淚滴朔風寒 蕭蕭竹數竿 須臾冬筍出 天意報平安 份量: 3 – 4 人 時間 : 約1 小時15分鐘 材料: 1 條 冬筍 1/4 條 海參 (曾煲湯再用) 1 隻 豬展骨 3 隻 冬菇 9 g 雲耳 5片 老薑 1粒 紅蔥頭 2 L清水 30g 自製雞高湯 醃料: 少許 鹽 少許 油 方法: 1. 5 小時前，預先用鹽均勻灑在豬展骨上 2. 預早浸發冬菇及雲耳 3. 冬筍批去硬部位，留幼嫩部份，切絲 4. 加薑片，用清水焯冬筍絲 30 分鐘，小火 5. 倒去煮冬筍水，沖水，瀝乾，備用 6. 冬菇，雲耳切絲; 海參切片 7. 放少量油，慢火燜煮汆過水的冬筍絲15分鐘至金黃色 8. 白鑊爆乾雲耳, 取出備用 9. 熱鑊落油, 爆香薑片、紅蔥頭後，放入冬菇、雲耳爆3分鐘, 放入海參片, 加少量鹽, 煮 3 分鐘，關火 ， 備用 10. 豬展骨汆水， 備用 11. 清水水滾，放入豬展骨煲 30分鐘, 放入爆過的冬菇絲、雲耳絲、海參片煲20分鐘, 加入燜過的冬筍絲, 加入自煮雞高湯 30g, 10 分鐘後，湯已完成 參考影片 (海參1吃) 1. 湯水篇｜海參清補涼湯 膠原疍白質 海中青瓜 清補涼料另一煮法https://youtu.be/7ROD8mmXe3o 2. 西式高湯｜自家制清雞湯 https://youtu.be/VoF0DvF45Oo 冬筍是立冬前後由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因未露出土面，所以筍的質地很幼嫩。主要產區在貴州赤水、四川宜賓、福建、江西、浙江、湖南、廣西等地。 冬筍是一種高蛋白、低澱粉，低熱量、低脂肪、高纖維，鮮脆爽口、肉質細嫩、，深受人們喜愛，也是健康的素食。 冬筍食用方式很多，可以湯羹，也可配合其它菜式，款式多多，風味各異 : 燒、炒、煮、燉、燜、煨等，可與肉、禽、海鮮等葷料同烹煮，也可佐以菌菇、或單獨成主菜。 功效 滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、 利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食， 開胃健脾，潤腸通便、寬腸利膈，通腸排便， 開膈豁痰，消油膩，解酒毒；食欲不振、胃口不開、 脘痞胸悶、大便秘結、消痰降脂、痰涎壅滯、 增強免疫力、減肥瘦身、酒醉噁心。 適用人群 : 肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化，所含的多糖物質，在抗癌上有一些作用。 不宜多食: 兒童、女性月經期間、產後、尿道結石者、腎炎患者、年老體弱者、脾虛消化不良和腸滑者、 禁吃 : A.過敏體質之人，老人、兒童 (因為冬筍含有不溶性草酸鈣，吃太多容易誘發哮喘、過敏性鼻炎和皮炎 ) B. 孕婦有以下症狀者, 不宜吃 : 腸胃脆弱、容易消化不良、腎结石、尿道结石、過敏體質、腎臟疾病 請訂閱以表支持🙇🙇🙇 Facebook: Small House Cooking https://bit.ly/3cOnd1y Instagram: small_house_cooking https://bit.ly/3hli98v Mewe: Small House Cooking https://bit.ly/2LdbP7k YouTube: Small House Cooking 蝸煮 https://bit.ly/3cVknYL
