終於出爐了！反沙應用的沉思! 何為好吃的琥珀合桃? 當然糖要脆 果肉也要乾身! 難度:入門 -初級 準備時間: 2-3日 材料: 184g 合桃 40g 水 120g 白糖 20g 蜜糖 適量 白芝麻 做法 – Method: Day 1: 1 街市買回來的合桃較多雜質, 所以要放至沸水中, 去除雜質 但千萬不用把合桃煮熟, 否則需長時間烘至乾身 2 撈出 , 瀝水, 進行日曬 Day 2: 合桃日曬中時 (時間需根據合桃的乾身情度, 大約2-3日, 愈乾身愈好) *或 從超級市場買已烘乾合桃 便不用日曬步驟 , 可直接入爐* Day 3: 1 炒白芝麻 白鑊炒 : 無油, 無水, 無糖 炒至微黃色和傳出香味 2 合桃放入烤爐中, 溫度140'C 大約20-30 分鐘 , 直到傳出香氣和合桃乾透 *合桃放在烤爐中 保持溫暖* 3 水, 蜜糖, 白糖 一起烹煮至118'C, 然後立即關火 把溫暖的合桃放入, 快速攪拌 直到出現結晶化 (反沙) 4 當糖轉為結晶化, 和已把全部合桃包裏時, 轉小火 結晶糖會重新融化, 開始變為焦糖 *這時候 不要大用攪拌, 否則糖會再次結晶* 5 全部糖已變為焦糖時, 放入 2-3G的鹽和白芝麻, 攪混 芝麻多少 便隨你喜歡 6 轉至另一托盤上, 立即把每粒分開 7 再次入烤爐 110"C (低溫烘焙) 大約1-2 小時 如之前的合桃乾身不足, 這是最後機會把大部份水份抽乾 但時間相對的更長 8 烘乾後, 把成品從烤爐拿出, 放涼 放入密封盒中 完成 如果你喜歡本影片的話，請follow以下的, 以表支持🙇🙇🙇 Facebook: Small House Cooking https://bit.ly/3cOnd1y Instagram: small_house_cooking https://bit.ly/3hli98v Mewe: Small House Cooking https://bit.ly/2LdbP7k YouTube: Small House Cooking 蝸煮 https://bit.ly/3cVknYL
