功效: 清熱，解毒，清涼潤肺，肺熱咳嗽，鎮咳化痰，止咳，袪痰，舒緩喉嚨， 水腫，小便不利，健胃理氣，解暑，健脾利水，牙肉腫痛。 不宜: 1. 貧血、血壓低，體質虛弱、女性經期中，坐月期， 2. 對生魚過敏者、手術後不宜立即飲生魚湯。 烹調時間: 2 小時 材料 (3人) 2 札 (163g) 野葛菜 1 條 (93g) 生魚 2 塊 (72g) 豬脊骨 3 片(pc) 薑片 1/3 角(pc) 陳皮 1 粒 金絲蜜棗 3公升 清水 方法 : 1. 切去野葛菜根部，去雜草，清洗約5 次。 2. 沖洗生魚。 3. 水滾，關火。放生魚在熱水，每邊大約數秒。 用刀刮走生魚鱗片，沖洗魚肚內血漬。再沖洗。 4. 豬脊骨汆水。 5. 鑊紅，放油及薑，煎生魚二面。 6. 3公升水沸騰後，放入已汆水的豬脊骨、蜜棗。 7. 放入野葛菜，中火。 8. 煲45分鐘後，放入煎了的生魚。 9. 放陳皮及薑片, 大火。 10. 煲1 小時10分鐘, 關火。 11. 留湯在煲內一會兒才舀起。 野葛菜 真正名稱是「塘葛菜」，十字花科蔊菜屬草本植物，多為野生。 它的生長能力強。主要分佈在長江以南的潮濕地帶，除中國外，韓國、越南、菲律賓等亦都有栽種。 它喜歡潮濕氣候，對土壤没有特別要求，只要有充足水分，它便可生長。 它採來作為野菜食用、曬乾後則用作藥材，是一種食、藥兩用的藥材。 香港多數用野葛菜在煲湯水或煲涼茶。 它是南方的野菜，在春天時產量最多，郤在冬天時長得較為緩慢。 熬湯用的野葛菜可在夏天、秋天時摘取，洗去沙泥後使用；若用在藥材上，則在10至12月份時，全草成熟採收較好。 用生魚來配搭的原因，因為廣東人認為葛菜必須配海河鮮才能「正味、和味」 又認為生魚是魚類中最「正氣」的，（「葛菜水」要用海鹽調味就是這原因），葛菜與生魚的配搭，就是這樣成為歷久的傳統湯水。 請訂閱以表支持🙇🙇🙇 Facebook: Small House Cooking https://bit.ly/3cOnd1y Instagram: small_house_cooking https://bit.ly/3hli98v Mewe: Small House Cooking https://bit.ly/2LdbP7k YouTube: Small House Cooking 蝸煮 https://bit.ly/3cVknYL
