品: 1 個 (Tray: 23 x23 cm) 難度: 高級 所需時間:2-3天 (第3天合併) 請訂閱以表支持🙇🙇🙇 Facebook: Small House Cooking https://bit.ly/3cOnd1y Instagram: small_house_cooking https://bit.ly/3hli98v Mewe: Small House Cooking https://mewe.com/p/smallhousecooking YouTube: Small House Cooking 蝸煮 https://bit.ly/3cVknYL Music "Cute" from bensound.com 材料: 提米拉蘇 內涵 7g 魚膠片/ 吉利丁片 105g 白砂糖 45g 清水 60g 蛋黃 187g 馬斯卡彭乳酪 Mascarpone 225g 鮮奶油 . 咖啡果凍 8g 魚膠粉/ 吉利丁粉 300ml 濃縮咖啡 45g 白砂糖 . 海綿蛋糕 60g 蛋白 60g 白砂糖 40g 蛋黃 50g 低筋麵粉 適量 糖霜 . 咖啡糖水 少許 白砂糖 適量 朗姆酒 150ml 濃縮咖啡 . 手指餅 24g 蛋白 20g 白砂糖 16g 蛋黃 25g 低筋麵粉 適量 糖霜 做法: 1. 第一天，先製作提米拉蘇 內涵 馬斯卡彭乳酪 打至軟身。慢慢加入鮮奶油，備用。 . 白砂糖和清水混合, 沸騰至110'C 熱糖水 加入打發蛋黃中。繼續打發。 加入浸泡的魚膠片/ 吉利丁片。 倒入馬斯卡彭乳酪 。 放入雪櫃 (冰箱)中，休息一天。 咖啡果凍 濃縮咖啡 加入白砂糖 沸騰後加入魚膠粉， 混合 放入雪櫃 (冰箱)中，休息一天。 2. 第二天，製作海綿蛋糕 蛋黃打發。 蛋白打發，分3次加入砂糖。打發至軟性發泡。 以摺疊形式，和蛋黃混合，再加入低筋麵粉。 在25X25的盤中，擠出長條形蛋糕。大約0.3-0.5cm 高 灑上兩次糖粉。 烤爐: 210'C，大約10-12分鐘。 放涼備用 。 咖啡糖水 材料混合，燒至沸騰。 慢慢搽上蛋糕底。 . 取出少量 提米拉蘇 內涵 作裝飾。 其餘和1/4咖啡果凍混合 (選擇性) 平均地搽於蛋糕上。 加入咖啡果凍。 卷起。放入雪櫃 (冰箱)中，休息一天。 . 3. 第三天 : 手指餅 蛋黃打發。蛋白打發，分3次加入砂糖。打發至硬性發泡。 以摺疊形式，和蛋黃混合，再加入低筋麵粉。 擠出不同形式。灑上兩次糖粉。 室內休息5分鐘。 烤爐: 180'C，大約5-10分鐘。 放涼備用。 . 裝飾: 在蛋捲，灑上可哥粉。 以果凍，提米拉蘇，手指餅 作裝飾 *食前才可做裝飾。 完成
