今次會做大家都愛的龍蝦湯, 而且可以和高級餐廳一樣的美味~~~ 烹調時間: 約3小時 材料 (4人): 龍蝦 - 2隻 (700G) 洋蔥 - 100g 甘旬 – 50g 西芹 – 50g 京蔥 (白色部份) – 25g 京蔥 (綠色部份) – 25g 蕃茄 – 100g 蕃茄膏 – 1 tbsp 白蘭地 – 30ml 乾白酒 – 100ml 茴香籽 – 1tsp 巴西里 – 1tsp 百里香 – 1tsp 月桂葉 – 1-2pcs 黑椒粒 – 10粒 牛油A – 20g 水 – 1L 鮮奶油 – 100g 鹽 和 黑椒 - 適量 牛油B – 50g 麵糊(可略): 牛油C – 20g 麵粉 – 20g 做法: 1. 先把龍蝦去殼, 再把龍蝦殼弄成小塊, 備用; 如用新鮮生龍蝦, 先把龍蝦灼3分鐘(視乎大小), 之後取出放入冷水中冷卻, 然後把龍蝦去殼, 最後再把龍蝦殼弄成小塊, 備用; 2. 之後把甘旬去皮, 之後把洋蔥, 甘旬, 西芹, 京蔥(白色部份) 和 蕃茄 切成粒, 備用; 3. 準備湯鍋, 加入油和牛油 A 用大火燒熱, 倒入龍蝦殼炒至乾, 加入洋蔥炒至深色, 加入甘旬, 西芹 和 京蔥(白色部份)炒至軟身, 加入蕃茄膏炒至香味溢出, 倒入白蘭地炒至乾, 倒入乾白酒炒至接近乾, 加入水, 京蔥 (綠色部份), 月桂葉, 百里香, 巴西里, 茴香籽和黑椒粒, 煮至大滾後轉小火煮45分鐘; 4. 45分鐘後, 準備攪拌機, 先把京蔥 (綠色部份) 和 月桂葉去掉, 之後把所有材料和湯一起攪拌, 當所有龍蝦殼都已攪碎後, 把龍蝦湯倒出過篩, 隔去當中所有渣和殼; 5. 之後準備湯鍋, 把牛油 C 煮至溶化後, 加入所有麵粉, 攪至完全混合和炒至沒有麵粉的氣味, 倒入龍蝦湯, 煮至滾起, 加入鹽和鮮奶油, 再次煮至滾起, 之後轉小火煮至剩下2/3, 即可; P.S. 如大不喜歡太濃稠, 可跳過麵糊的步驟。 6. 準備煎鑊, 先加入牛油 B 用小火溶化, 之後轉大火燒熱, 放入龍蝦尾和龍蝦鉗, 煎至微焦, 即可; 7. 組合, 準備湯碟, 先倒入龍蝦湯, 放入龍蝦尾和龍蝦鉗, 加上鮮奶油作裝飾, 最加上黑椒碎, 即可。 完成 請訂閱以表支持🙇🙇🙇 Facebook: Small House Cooking https://bit.ly/3cOnd1y Instagram: small_house_cooking https://bit.ly/3hli98v Mewe: Small House Cooking https://mewe.com/p/smallhousecooking YouTube: Small House Cooking 蝸煮 https://bit.ly/3cVknYL
