材料: 帶子 5粒 虎蝦 4隻 鹽1/4茶匙 蝦香飯: 急凍蝦仁 5隻 蝦米約 8-10粒 小貝柱約 8-10粒 威士忌/白蘭地 1湯匙 珍珠米 半杯 蒜蓉 半茶匙 水 750毫升 鹽 半茶匙 配菜: 大啡菇 1件 白蘑菇 5粒 小番茄 3棵 翡翠苗少許 鹽 1/4茶匙 柚子香檳牛油汁: 柚子蜜 4茶匙 香檳 200毫升 日式淡醬油 2茶匙 糖 半茶匙 牛油 30克 麵粉 2茶匙 做法: 1. 將蝦米和小貝柱沖洗一下,用熱水浸約1小時至軟身切碎;急凍蝦仁去殼切粒備用。 2. 帶子略沖洗一下,虎蝦去頭去殼挑腸,記住留低蝦頭蝦殼作煮蝦湯之用。 3. 大啡菇和白蘑菇用廚紙輕輕抹淨,白蘑菇切半,小番茄和翡翠苗洗淨備用。 4. 燒熱鍋下油,放入蝦頭蝦殼煎香,可不時按壓蝦頭將蝦頭膏釋出,煎至金黃後灒入威士忌快炒一下提香,倒入熱水大火煮滾,再轉中火煲約15分鐘成蝦湯,下鹽調味,隔渣備用。 5. 清洗珍珠米,加入適量蝦湯,放入蝦米、小貝柱和急凍蝦仁粒,拌勻後放入飯煲煮熟成飯。 6. 中小火起鑊下牛油,放入大啡菇、蘑菇粒和小番茄略煎炒勻,冚蓋焗約2分鐘,下鹽調味,撈起備用。 7. 中小火起鑊下牛油至溶,加入麵粉略炒成麵撈,倒入香檳、柚子蜜、淡醬油和糖,拌勻煮滾至稠身即成醬汁。 8. 中火起鑊下油,虎蝦加鹽拌勻下鑊,再放帶子煎香,緊記帶子每邊煎約30秒即可,不要過熟。 9. 蝦香飯以杯子盛起略壓實後反轉將飯倒在碟上,放上醬汁,將帶子、大蝦和配菜分別擺碟,完成。 請多多支持訂閱古家私房菜Youtube Channel,按埋鐘仔之後就可看到最新影片了,多謝! https://www.youtube.com/channel/UCKW6ZVqdf-6CZIvbhCN7cGA 古家私房菜專頁及IG https://facebook.com/myplayground2015 https://www.instagram.com/keithkkku