材料: 中蝦8隻 香茅2支 南薑70克 檸檬葉3片 指天椒2條 番茄2個 洋蔥1個 青檸1個 魚露1茶匙 胡椒粉3克 鹽1/2茶匙 糖1茶匙 清水1.5公升 牛油20克 麵粉3茶匙 忌廉200ml 做法: 1. 香茅以刀身按壓後切成小段,南薑切片,番茄切件,洋蔥、指天椒切粒備用。 2. 中蝦去殼挑腸,記住留低蝦頭蝦殼作煮蝦湯之用。 3. 燒熱鍋下油,放入蝦頭蝦殼煎香,可不時按壓蝦頭將蝦頭膏釋出,煎至金黃後下熱水大火煮滾,再轉中火煲約15分鐘成蝦湯,隔渣備用。 4. 燒熱鍋下油,將洋蔥爆香至金黃色,再加入香茅、南薑炒香。 5. 放入番茄和指天椒拌炒一會,倒入蝦湯煮滾後轉中火煲約10分鐘,加入檸檬葉和青檸汁(將原個青檸在枱上來回滾動按壓,切半後擠壓出汁液),續煲約5-10分鐘至出味。 6. 加入魚露、胡椒粉調味,以手提攪拌器將湯料打碎,隔渣成冬蔭功底湯。 7. 牛油以中小火慢慢溶化,並將蝦肉略煎至5成熟,放入麵粉輕炒成麵撈;之後倒入冬蔭功底湯拌攪煮至稠身,再加入忌廉拌勻(可留少量忌廉作上碟裝飾之用),最後下鹽和糖調味即成。 請多多支持訂閱古家私房菜Youtube Channel,按埋鐘仔之後就可看到最新影片了,多謝! https://www.youtube.com/channel/UCKW6ZVqdf-6CZIvbhCN7cGA 古家私房菜專頁及IG https://facebook.com/myplayground2015 https://www.instagram.com/keithkkku