食材 : 大蜆...1斤 蒜頭...3瓣 辣椒仔...3隻 (可略) 蔥...2-3條 薑絲...少許 油...1湯匙 生粉...1湯匙 米酒...1湯匙 蠔油...2湯匙 生抽...3湯匙 老抽...1/2湯匙 糖...1茶匙 鹽...1湯匙 豆瓣醬...1湯匙 水 做法 : 1. 吞沙,將蜆放完水裡, 加完鹽, 浸1-2小時後再沖洗一下 2. 蒜頭切成蓉, 辣椒切絲, 薑切絲, 蔥切粒 3. 整醬汁, 將生粉, 米酒, 蠔油, 生抽, 老抽, 糖, 100ML水攪勻 4. 大火熱鍋, 落油, 油燒熱後加入豆瓣醬炒出紅油 5. 加入蒜蓉, 薑絲, 辣椒絲爆香 6. 加入蜆略炒, 令香料平均附在蜆上 7. 加入醬汁, 煮至蜆打開口 8. 灑上蔥花, 熄火上碟即可