#拔絲香蕉 #拔丝香蕉 #做法 #炸香蕉 #食譜 #香港 #香蕉拔丝 #英文 #餐廳 拔絲香蕉 | 經典中式甜品 | 簡易版本 | 自製冇難度! Chinese Caramel Banana 材料 INGREDIENT： 香蕉 Banana 4條/pcs 雞蛋 Egg 2隻/pcs 生粉 Corn flour 60克/g 油Oil 5克/g 麵粉 Flour 20克/g 糖Sugar 120克/g 水 Water 80克/g 步驟 1. 把香蕉切開，用生粉把蕉塊完全覆蓋。 2. 製作炸漿：2隻雞蛋+60克生粉+20克麵粉+5克油，攪拌均勻。 3. 把蕉塊浸在炸漿中，確保完全覆蓋。 4. 開油鑊，中大火，約170度，把一點炸漿滴入油中，炸漿立刻浮起即溫度合適。 5. 輕輕放入蕉塊，把蕉塊炸至淺金黃色後拿起。 6. 轉大火，等待約1分鐘，油溫約200度，把蕉塊再放油鑊，炸30秒後拿起。 7. 把120克砂糖+80克食水放入另一隻鑊中，中大火，期間不斷攪拌。 8. 看見糖水由大泡轉為細泡，改中火，待糖水變成淺啡色。 9. 轉最細火，把蕉塊放進鑊中，讓糖漿包裹整塊蕉塊後立刻拿起放涼。 10. 蕉塊放至半涼，把蕉塊夾上碟，期間會自然拉出糖絲，完全放涼後可享用。 注意 1. 炸漿要完全包裹蕉塊，否則蕉塊炸完後會爛。 2. 蕉塊要回鑊，否則容易收縮。 3. 糖漿溫度不足，未變成淺啡色就使用，不能拉出糖絲。 4. 蕉塊沾糖漿後要先待一會，溫度稍降才拿起，才能拉出糖絲。 5. 糖絲只是點綴，不要勉強追求，脆脆的糖漿包著鬆軟的香蕉才是重點。 Step 1. Cut the bananas and completely cover the banana chunks with cornstarch. 2. Make frying paste: 2 eggs + 60 grams of cornstarch + 20 grams of flour + 5 grams of oil, stir well. 3. Dip the banana chunks in the frying paste to make sure they are completely covered. 4. Turn on the oil wok, medium to high heat, and drop a little bit of frying paste into the oil. The frying paste will immediately rise and the temperature will be right. 5. Gently put in the banana cubes, deep-fry the banana cubes until light golden brown, and then pick it up. 6. Turn to high heat, wait for about 1 minute, put the banana chunks in the wok, fry for 30 seconds to 1 minute, and then pick it up. 7. Put 120 grams of sugar + 80 grams of water in another wok, keep stirring at medium to high heat. 8. See that the sugar water has changed from large bubbles to small bubbles, change to medium heat, and wait until the sugar water turns light brown. 9. Turn to the lowest heat, put the banana chunks in wok, let the syrup wrap the whole banana chunks, and immediately pick them up and let cool. 10. Put the banana chunks half-cooled, and place the banana chunks on a plate. During the process, the filaments will naturally be pulled out. Let it cool completely before you can enjoy it. Notice 1. The frying paste must completely wrap the banana chunks, otherwise the banana chunks will rot after being fried. 2. The banana chunks should be fried back, otherwise they will shrink easily. 3. The temperature of the syrup is not enough to use it before it turns light brown, and the syrup cannot be pulled out. 4. After the banana chunks are dipped in syrup, wait for a while, and then pick it up after the temperature drops slightly to pull out the popped silk. 5. Sugar shreds are just for decoration, don't try to pursue it, the crunchy syrup wrapped in soft bananas is the key point. ' ' ' ' ' '' ' ' '' ' ' ' ' ' ' ' ' '' ' ' ' ' 相信每個人也希望能簡易做拔絲香蕉 | 經典中式甜品 | 簡易版本 | 自製冇難度! Chinese Caramel Banana，但要知道甜品已經不易， 要做拔絲香蕉 | 經典中式甜品 | 簡易版本 | 自製冇難度! Chinese Caramel Banana並非一件容易的事..... 但我仍深信每個人與生俱來都有做拔絲香蕉 | 經典中式甜品 | 簡易版本 | 自製冇難度! Chinese Caramel Banana的權利，所以仍然不放棄做拔絲香蕉 | 經典中式甜品 | 簡易版本 | 自製冇難度! Chinese Caramel Banana 。 但我尋過 EMOJOIE CUISIN ，希望得到拔絲香蕉 | 經典中式甜品 | 簡易版本 | 自製冇難度! Chinese Caramel Banana的方法， 後來才明白做拔絲香蕉 | 經典中式甜品 | 簡易版本 | 自製冇難度! Chinese Caramel Banana根本十分容易，於是再潛心鑽研拔絲香蕉 | 經典中式甜品 | 簡易版本 | 自製冇難度! Chinese Caramel Banana的做法，希望有朝一名可以做拔絲香蕉 | 經典中式甜品 | 簡易版本 | 自製冇難度! Chinese Caramel Banana。 TVB USA Official說過：「阿爺廚房5 | 拔絲水果 | 外脆內軟」真的很好！ 美食作家王刚 說：「厨师长教你“拔丝香蕉”的做法，软糯香甜表皮酥脆，先收藏起来 」真的很詳細，但厲害是美食圈哥說：「为啥饭店5元香蕉做拔丝能卖到48元，看大厨做完，这才恍然大悟【美食圈哥】」真的十分值得參考。 Wecook123 料理123也說：「J樣吃最蔬服#10 拔絲香蕉｜地表最強課後點心！裹上糖衣的巨大乖乖太猛啦～」Cupcupnoodle說：「[Cupcupnoodle] 焦糖拔絲香蕉 deep fried banana 有字幕!」。但最主要是Dallas Fange‘s Life范哥在美国說：「拔丝香蕉 外焦里嫩、软糯香甜、口感爽脆、好吃不黏牙」而且還有個文末抽獎?，小高姐的 Magic Ingredients說：「拔絲地瓜Basi Sweet Potatos 兩種熬糖漿方法，哪個會勝出？」，而佐治GCFamily說：「 食譜 - 拔絲香蕉 食譜 - 🍌 | 新手也能做到表皮酥脆的拔絲香蕉!!【Daddycook我要做廚神】」。J CHEN J KITCHEN也在自己頻道中介紹：「Toffee Banana - 拔絲香蕉」，楊桃美食網示範了：「【楊桃美食網】拔絲香蕉」，而大胖友圖圖 Cookmap認為：「【脆皮炸香蕉】黃金脆皮炸香蕉的正確做法，你做對了嗎？」。TVB USA Official亦說：「超時空男臣｜明朝來的真‧宮廷菜 美味爆表?!」，但大家永遠也不會忘記，掌柜甩手了說：「试做;美食作家王刚《拔丝香蕉》这惨烈的翻车啊！做成了黑暗料理！」，铁锅炖兄弟地想：「跟王師傅學做拔絲香蕉 沒拔出絲問題大了 」。美食彩味 VS 明玥美食 Magic Food說：「拔丝香蕉做法有讲究，掌握好这几点，保证拔丝想拔多长就拔多长」，而澳門大偉MacauDavid說：「探店系列：超美味拔絲香蕉 7折吃威尼斯人餐廳」和肥大叔Fat Uncle「 🍌大叔救蕉農，創意大爆發 拔絲香蕉🍌」
