今次分享一個簡單嘅辣汁磨菇飯嘅做法。佢嘅味道會好似KFC入面嘅辣汁磨菇飯。雖然做法簡單，而入面會有一個做西餐好重要既步驟，就係ROUX 嘅做法，ROUX 係將油脂同麵粉組合，作用會係增加醬汁嘅濃稠度。 先處理一下磨菇先，今次用到啡菇同白菇，當然可以選擇用其中一種都得嘅，當然用兩種菇就可以增加唔同嘅味道。沖一沖或者抺一抺菇嘅表面，記住唔好浸，菇係好吸水嘅，吸太多水一陣就要多少少時間先出到個味。將兩種菇簡單切片。 鍾意食菇就可以落多少少啦。 先落少少油，放入兩種菇入去炒，慢慢炒出菇嘅香氣。等香氣都出黎嘅時候就拎起佢。 之後就做個ROUX先，我地會用同等份嘅無鹽牛油同麵粉，一直推到順滑。Roux可以因應唔同需要去調整顏色，由白色至到深啡色。先將個牛油溶咗佢先，然後就將同等份量嘅麵粉放入去。呢個磨菇飯嘅醬會比較深色，咁就要轉小火慢慢等佢變色。跟住就倒入高湯，如果有牛高湯就用牛高湯，或者可以用雞高湯，之後就推開佢，再放番尐菇入去。跟住就落黑椒同鹽入去，跟住試一試味。跟住就完成個醬啦。 將個醬汁淋上個飯入面就完成啦。
