市面上的醋大致上分為三種，包括純釀造醋、混合醋和合成醋（又稱化學醋）。 而果醋就是其中一種純釀造醋，它由各種水果，配合糙米醋製成。純釀造醋透過不同的穀物，水果以及酒類等，經過發酵釀製而成。時間愈存得久，味道更見濃郁香醇。純釀造醋含有人體所需的多種氨基酸，維他命及礦物質，對身體有莫大益處。代表醋：果醋、穀物醋、紅酒醋、花草醋合成醋（又稱化學醋）以工業用的冰醋酸為原料，加以稀釋並配合氨基酸，不同的色素，調味料和香料混合而成，只適合作烹調調味之用， 不宜作健康飲料，或長期直接飲用。代表醋：白醋、浙醋。混合醋介乎純釀醋和合成醋之間，自己親手醃製的醋便屬此類，並依當中釀造醋含量比例作不同的等級。 代表醋：自製醃醋、大蒜醋。想飲健康果醋，就千萬別選擇合成醋。要辨別合成醋和釀造醋的分別，最簡單的方法，就是搖一搖瓶子，如果泡沫很快消失，或者醋的味道很喻鼻，入口十分酸辣和刺舌，很有可能這就是合成醋。反之，釀造醋該是醒鼻不嗆喉，相對較多泡沫，且慢慢才消散，而久存的釀造醋更可能有少許沉澱物在瓶底。釀製果醋大致上可分為四個階段。首先，經糖化作用，把果醋的釀造原料例如穀物、水果糊化，以產生酵素，再分解為酵母菌可發酵之葡萄糖。然後是酒精發酵，葡萄糖會透過酵母菌發酵，進行酒精化作用，在無氧氣的狀態下產生酒精及二氧化碳。同時，酵母菌還會產生無數的香氣成分，使果醋具有獨特香氣。下一階段是醋酸發酵，過程利用醋酸菌將酒精在好氧環境下進行醋酸發酵，經氧化放熱反應，從而發酵成醋酸。最後就是等待果醋熟成。
