大家在外面吃到的素雞髀仔通常都是用素肉做的。一般自家製的會用買來的腐皮做。兩個都一樣好食！但是我今次想挑戰自己！用買回來的有機黃豆來自家製新鮮腐皮雖然功夫有點多，但是出來的效果真的不錯哦😋 聽起來好像很難，但是其實沒有你想像中這麼難喔😊（裏面不是腐皮哦！）大家一起跟我動動手和繼續看下去吧💪🏻 我們先預備一包猴頭菇和一包有機黃豆如果你能夠買到新鮮猴頭菇就最好不過了。不然乾猴頭菇也可以喔👍🏻 首先我們預備500克有機黃豆。我會選擇有機，因為我們素食者常常吃很多豆類食品，所以如果我能夠買到有機的都會盡量買。先將黃豆洗乾淨，然後泡水一晚。如果你室內比較高温或夏天的時候，建議晚上放入雪櫃，第二天再拿出來，防止黃豆發臭 將猴頭菇泡水，大約六個比較大的猴頭菇就已經足夠 猴頭菇第二天泡好後，我們就要用手慢慢撕開它。這樣出來的口感和效果更好。然後將撕開後的猴頭菇放入水沸騰幾次來減少猴頭菇的味道 現在可以將猴頭菇醃製一下：加入水足夠蓋過你的猴頭菇就可以。先加入半包鹽焗雞粉（素食的）我之前也用過鹽焗雞粉做素食海南雞飯，非常搭👍🏻然後加入兩茶匙椰糖（我自己是不用白糖的），少許白胡椒粉和兩茶匙香菇粉。我在這裏不會加醬油，因為上素雞髀裏面比較白。你可以在這裏再作出調味。蓋上蓋子，開中火讓醬汁慢慢滲透猴頭菇。 將等待猴頭菇的時間來處理一下我們泡好的黃豆。將黃豆放入高速攪拌機，放入四杯黃豆我大約五至六杯水，開機攪拌。（我重複做了這個過程兩次） 很快的黃豆就全絞碎了👍🏻絞碎好的有機黃豆像這樣，非常滑溜和真的很香😋我之前也有YouTube視頻分享過怎樣做黑豆漿，大家有空也可以去看看啊😊 我們現在將絞碎好的黃豆倒入一個布袋，然後在這裏我們要用多一點力擠出所有汁。（我的布袋比較小，所以重複了好幾次才完成） 擠出了豆漿汁後會留下很多豆漿渣，非常軟熟和漂亮。千萬不要扔掉啊，這些豆渣能夠做出很多不同的豆腐餅或豆腐球，非常好食的👍🏻 這個是我用豆渣做的豆腐球，下次有空再分享給大家吧🥰 將後頭菇慢慢在水裏沸騰，吸收醃料的精華。滾到大約差不多沒有水就可以拿出來了。放涼後，記得擠出所有多餘的水份，可以再用廚房紙印乾喔😊 現在將猴頭菇放進大碗內，我會倒入一些豆渣來填補猴頭菇的空隙。然後加入大約2湯匙麵粉和1湯匙木薯粉。您可以在這裡感覺一下質地，如果感覺不粘在一起，可以再加一點麵粉或奇亞籽粉，再加1茶匙鹽，混合好後，放在旁邊備用 平常素雞髀仔會用竹蔗或小棒子來當作骨頭。但我今次想用紅蘿蔔成托著猴頭菇🥕這樣你可以不用擔心的一大囗咬下去喔！非常甜又不膩👍🏻 將一些澱粉輕輕放在胡蘿蔔上，然後用手抓著一些猴頭菇塑造雞髀仔形狀。 轉眼間我們做了八個素雞髀仔😋其實看下去，是大雞髀才對🤣現在可以放在雪櫃裏讓它更結實 這段時間我們可以將新鮮的豆漿放入鍋裏，先撈出豆漿表面的氣泡，然後開中小火。記得不要心急開高溫，不然豆漿會溢出來喔 慢慢地，您會看到豆漿的頂部變硬，你可以用蛋糕工具（平面）或比薩餅工具（平面）提起新鮮腐皮會更容易 非常新鮮和滑溜！撈起後可以放上冷卻架讓多餘的豆漿汁滴下來 腐皮乾爽後，將它包在猴頭菇的外面。將腐皮包住每一個雞髀仔 你可以直接煎或炸整個素雞俾。也可以像我這樣輕輕的撲一些粟粉和五香粉在腐皮表面！ 做好後我們可以準備炸素雞髀了！ 放素雞髀仔在油裏，慢慢讓它變金黃色😋😋炸好後，我會準備做兩款味道：第一款是豉油王素雞髀仔！第二款是椒鹽👍🏻 豉油王：少許油，1/3老抽，3片薑，少許冰糖和少許水。慢慢煮至濃稠 等醬汁放涼後，我才放入素雞髀仔進入鍋裏，這樣素雞髀表面還會脆脆的因為這個畢竟是全自家製 我將用紙巾輕輕壓掉多餘的醬汁，這樣比較乾爽👍🏻💕 第二款是椒鹽：拿一些椒鹽粉灑在素雞髀表面。這樣便完成了！😊 咬下去後，裏面是有彈性的，外面是脆脆的口感混合了豉油王醬汁😋😋 我們準備開飯啦！🌱🌱😋🌱🌱大家快快學起來吧😋 希望大家喜歡我這個素食頻道💕記得按Like, 訂閱和分享出去喔大家今天就嘗試吃一餐素食吧🌱💕合作/邀約：Myveggiehouse@gmail.com聯絡方式：💜IG: https://www.instagram.com/Vianvegan_toronto💙Facebook: https://www.facebook.com/vianveganhouse/❤️ Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCR4Jozohr_kBc01a7vdRDwA#素食 #腐皮 #雞髀 #猴頭菇#素食食譜 #純素 #健康 #無添加 #留在家中 #家常便飯 #自家製Vian素食屋！非常溫暖顏色鮮艷的家常菜。沒有傷害。愛地球 🌍愛動物大自然就是人類的世界💕
