【香港有質「素」】*於今年五月開業的「素味謀麵」，是全港第一家純素拉麵店，不過剛開業時，並無純素拉麵賣。點解？店東先生嘆謂：「香港好難搵廠肯做。」原來香港有幾間由日本人開的拉麵廠，但對於研製純素拉麵則未感興趣。「一般拉麵都有蛋，要將蛋抽走，麵粉、鹼水等份量要重新調教以保持麵的彈性和軟硬度。我們這些小餐廳訂貨量不多，廠商不願接單。幸而後來有一間願意研製，我們來來回回近20次，不斷改良素純拉麵，令麵質更夾我們的湯底。現在仍在不斷改良！」拉麵口感和味道容易受濕度、溫度影響，烹煮時間要分毫不差，煮好便要馬上吃。店東先生對此也非常着緊，拍攝完成後，他堅持再煮一碗拉麵才讓試味。剛煮起的拉麵，柔韌有彈力，拉麵麵質在一兩分鐘內已有微細變化，趁熱啜食才能嚐到拉麵最完美的質感。湯底方面，「素味謀麵」走Fusion路線，有番茄、南瓜、菇菌三款湯底。「味噌、豆乳一類的湯底很多地方都有，所以我們做別的。鮮茄甘筍濃湯用新鮮番茄和十多種材料熬成的上湯來煮；四菇濃湯就用鮮冬菇、大啡菇、蘑菇、本菇熬煮。我們的湯底不是濃烈很鹹那種，因此選用適合湯底較清的博多拉麵。不過因應客人口味，湯底亦可以自選『正常』和『濃味』。」湯底本身配少許紫菜、粟米粒、新鮮木耳絲、蔥花、芫荽、豆卜，除此竟然還可以自選配菜。「一般非素食的拉麵其實配菜不是很多花款，當做素食版時，便要想想有什麼可入饌，於是我用了車仔麵自選配菜的concept。」漬物系列全是自家滷製，猴頭菇要滷足一晚才入味；香口系列的香煎瓜菜也有特式，翠玉瓜選用歐洲那款，更有瓜味；小清新系列的甜芯蘿蔔，煮得腍甜好味，都是有心機之作。*在艱難時期，香港的素食餐廳仍用心做好每一道素。「香港素食會」亦希望支持本地素食餐廳，推動更多人為地球、為動物、為健康而踏出茹素第一步。「香港素食會」將四出「找素」，〈香港有質「素」〉特輯會在未來日子，推介一連串絕對值得大家一試再試的本地素食餐廳。 鮮茄甘筍濃湯 $88湯底以新鮮番茄及十多種材料、自家熬製的上湯來煮成，清甜味鮮，帶膠質口感卻清澈，配幼身的博多拉麵非常夾。自選配料的秋葵非常鮮嫩，滷水杏鮑菇頗入味且彈牙。（可選純素拉麵/烏冬；每碗配有紫菜、粟米粒、木耳絲、蔥花、芫荽、豆卜） 四菇濃湯 $98以鮮冬菇、大啡菇、蘑菇、本菇加自家熬製上湯煮成的四菇濃湯湯底，濃稠非常，一入口菇味充斥味蕾。自選配料的滷水猴頭菇要滷足一晚，盡索滷水香氣；雙色脆玉瓜選用歐洲品種，瓜味更濃，令人驚喜。（可選純素拉麵/烏冬；每碗配有紫菜、粟米粒、木耳絲、蔥花、芫荽、豆卜） 麻香日式炸餃子配甜酸醬及純素日式沙律醬 $35餃子炸得香脆不油膩，純素日式沙律醬更是重點，訂購自日本，無蛋但非常鮮味，令炸餃子再加分。點擊圖片放大 素味謀麵 Soulmate Ramen地址：中環安和里16號（中環地鐵站D2出口行4分鐘）電話：63788196營業時間：星期一至六 12-9pm；星期日休息查詢：https://www.facebook.com/%E7%B4%A0%E5%91%B3%E8%AC%80%E9%BA%B5-Soulmate-Ramen-100352938329845
