素食者必備食譜!自家煮零失敗齋滷味!

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發佈於 2020.08.02

🧡 雙色齋滷味(酸甜齋、咖喱齋)🤎



齋滷味,素食朋友一定不會陌生。因為一般中式素食店都會有這款齋滷味小食拼盤。當中會有酸甜齋、咖喱齋和蠔油齋,配上齋鴨腎和齋叉燒。


其實在家自行煮齋滷味十分方便。只要調較好汁料,慢火一煮就完成。絕對是一道零失敗的素食菜式。今次就煮一道雙色齋滷味,開胃的酸甜齋和惹味的咖喱齋,這麼簡單就完成了!


材料:



麵根半斤


酸甜齋汁:

茄汁 3 湯匙

白醋 1 湯匙

冰糖 25g       

鹽半茶匙

水 100ml 


咖喱齋汁:

咖喱粉半茶匙

生抽半湯匙

糖 1 茶匙

鹽 半茶匙

生粉 1茶匙

水 100ml 


做法 :



1. 先將麵筋洗淨,用手搾乾水,再放入滾水中汆燙 2 分鐘



2. 然後瀝起放在筲箕中,用湯勺壓出水份備用;



3. 將酸甜汁和咖喱汁分別拌好備用。



4. 先將酸甜汁放入深鍋中煮滾,加入麵筋慢火炒勻,麵筋慢慢完全吸收了汁料即可熄火盛起,剪一開二,放於碟中一邊。



5. 洗一洗鍋,再將咖喱汁放入深鍋中煮滾,加入麵筋慢火炒勻,麵筋慢慢完全吸收了汁料即可熄火盛起,剪一開二,放於碟中另一邊完成。



小貼士:


* 麵筋汆燙後可減少油份,亦會更入味


* 汆燙後的麵筋要壓走水份,否則會影響味道變淡


* 齋鹵味可熱食,也可作冷盤享用,兩者都十分美味。


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