簡易香辣素食 - 虎皮尖椒!兩碗飯不夠吃!

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發佈於 2020.08.01

🐯 虎皮尖椒 🔥



從前有一段日子,經常要往國內工作。由於我是素食者,公司 Canteen 午飯時會為我準備兩道素食菜式。菜單上不時會出現一道香港很少見到的「虎皮尖椒」。忽然想起,於是今次就做這道菜。


將尖椒外皮煎至皺起的不規則的虎皮花紋,外脆內軟。虎皮尖椒外表綠綠的,卻味道香辣,非常佐飯。材料做法簡單,嗜辣的朋友不妨試試。


材料:



尖椒 400g 

蔥 1 棵

蒜 4 瓣

薑 少許


調味料:

豆豉 1 茶匙

老抽 1 湯匙

素食蠔油 1 湯匙

鹽 半茶匙

糖 半茶匙

醋 一茶匙

麻油 1 茶匙


做法:



1. 洗淨材料,薑和蒜頭切蓉;蔥切成蔥花;尖椒切去頂部去籽切成兩段備用。



2. 起油鑊,中火放入尖椒煎,其間用鑊鏟輕輕壓尖椒,尖椒開始變軟,煎出虎皮狀和香味,盛起備用。



3. 再於鑊中放少許油,油熱放入薑蓉、蒜蓉和豆豉爆香,然後加入80 ml 水、素食蠔油、老抽、鹽和糖略炒,再放入尖椒煸炒1 分鐘。



4. 當尖椒已上色入味,可以加入黑醋和麻油炒勻,最後灑上蔥花即可熄火上碟。



小貼士:


* 煎尖椒時,用鑊鏟輕輕壓下,可以讓尖椒更平勻受熱。



謝謝耐心閱讀。歡迎合作邀約。

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