🐯 虎皮尖椒 🔥

從前有一段日子，經常要往國內工作。由於我是素食者，公司 Canteen 午飯時會為我準備兩道素食菜式。菜單上不時會出現一道香港很少見到的「虎皮尖椒」。忽然想起，於是今次就做這道菜。

將尖椒外皮煎至皺起的不規則的虎皮花紋，外脆內軟。虎皮尖椒外表綠綠的，卻味道香辣，非常佐飯。材料做法簡單，嗜辣的朋友不妨試試。

材料：

尖椒 400g 

蔥 1 棵

蒜 4 瓣

薑 少許

調味料：

豆豉 1 茶匙

老抽 1 湯匙

素食蠔油 1 湯匙

鹽 半茶匙

糖 半茶匙

醋 一茶匙

麻油 1 茶匙

做法：

1. 洗淨材料，薑和蒜頭切蓉；蔥切成蔥花；尖椒切去頂部去籽切成兩段備用。

2. 起油鑊，中火放入尖椒煎，其間用鑊鏟輕輕壓尖椒，尖椒開始變軟，煎出虎皮狀和香味，盛起備用。

3. 再於鑊中放少許油，油熱放入薑蓉、蒜蓉和豆豉爆香，然後加入80 ml 水、素食蠔油、老抽、鹽和糖略炒，再放入尖椒煸炒1 分鐘。

4. 當尖椒已上色入味，可以加入黑醋和麻油炒勻，最後灑上蔥花即可熄火上碟。

小貼士：

* 煎尖椒時，用鑊鏟輕輕壓下，可以讓尖椒更平勻受熱。

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