港式燒鴨人人喜歡吃，但要做得好，要用上很多時間和精力，但改用鴨腿去做，就變得簡單好多，烤焗時間亦短，不需要1個小時，還有份量少，你可以用氣炸鍋去做一隻亦可，用焗爐去焗4－6隻又可以，可以話十分方便香港朋友未必會明白，出街有10間8間燒味，有平，有靚，有近的，做乜要自己煮？因為住外國地方，即時華人很多的多倫多，溫哥華，你要好味的燒鴨，要開車特登去買，閒閒哋都要用上15－20分鐘，並唔係話超級方便，而水準不一定次次好，又要排隊，又唔係平，有時啲燒味師傅仲會黑你面，又或者個師傅放假，啲燒味突然唔同咗味都，其實都好講彩數自己整，落什麼調味料自己一目了然，不喜歡的可以不落，想落多點也可以，全由自己話事，用鴨腿去做又簡單，做得好，家人朋友吃得開心，滿足感又高，何樂而不為？Ingredients▢3 pcs 鴨脾 (每隻約2磅)▢2 tbsp 菜油醃料▢1 tsp 海鹽▢1 tsp 雞粉▢1 tsp 五香粉 (fig1)▢½ tsp 糖▢1 tsp 蒜粉▢1 pcs 八角 (fig2 壓碎)▢1 pcs 肉桂條 (fig3 壓碎)▢1 tsp 薑蓉▢2 tsp 紅蔥頭蓉▢2 tsp 海鮮醬 (fig4)▢2 tsp 柱侯醬 (fig5)▢2 tsp 玫瑰露 (fig6)上皮水▢100 g 麥芽糖 (fig7)▢20 ml 大紅浙醋 (fig8)▢30 ml 白醋▢250 ml 水▢1 tsp 鹽Instructions1 先煲熱水，淋在鴨皮上面3－ 4 次令鴨皮收縮（鴨腿底部不要灼到熱水）2 上皮水隔水煮至麥芽糖溶化，掃上鴨皮2至4次，每次都要等鴨皮乾了才可以再掃上皮水3 醃料搽上鴨腿底部鴨肉部分，放上焗盤，再放入雪櫃風乾12小時4 預熱焗爐200°C/400°F，鴨腿底醃料抹乾淨，入爐焗23－25分鐘5 鴨腿取出，再薄薄掃油在鴨皮上，改180°C/350°F焗8－10分鐘即可Notes食材圖片－按下圖片放大 重點：1－若鴨腿太厚，可以將鴨腿底部鴨肉部份用剪刀剪開2－上皮水必須耐心做好，做出來的鴨皮才會香脆3－盡量不要讓鴨皮沾上醃料，否則有醃料地方會烤焦氣炸鍋烤焗溫度和時間：1－180°C/350°F 15－20分鐘2－掃上油 再用 160°C/325°F 5－8分鐘
