❌麩質 ❌奶 ❌焗爐 ⭕低糖少油 豬媽一向愛蒸煮類的糕點 因為烤焗相對熱氣，小孩容易燥熱 吃蒸煮的食物就不怕熱氣 今次的米蛋糕用的是日本米粉 如果怕麩質敏感，容易脤胃的 米粉就是很好的選擇 今次的米蛋糕做了很可愛的仙人掌造型 給小豬妹用的是天然菠菜粉 再用蛋殼做模具 成品是又驚喜又可愛呢！ 材料如下：(可造12隻仙人掌或1個6吋模) 1. 日本米粉 80G 2. 天然菠菜粉 20G (其實將熟菠菜打成蓉亦可以) 3. 菜油 10G| 4. 水 60G 5. 雞蛋 4隻 (分蛋白蛋黃及蛋殼) 6. 白糖 10G 7. 白荳蓉 20G 8. 紅色色粉 (如紅麴粉、紅菜頭粉都可以) 做法如下： 圖 1 首先，輕輕敲開蛋殼，將蛋黃及蛋白取出，分放在不同的碗中。兩個重點：1. 處理蛋殼必須溫柔不要心急，輕敲如上圖的蛋殼就好了。 2. 放置蛋白的盤必需無油無水，十分乾爽。 圖2 蛋黃糊：一次過將蛋黃、米粉、菠菜粉、水及菜油攪拌均勻，備用 圖3：蛋白處理：用打蛋器開高速打1分鐘， 在消泡的時候一次過將所有白糖倒入， 接著將蛋白打到七成發泡，即拿起時打蛋器時，蛋白呈小勾狀即可！ 然後，將打發好的蛋白及蛋黃糊混合， 將3分1蛋白倒進菠菜蛋黃糊，用手動打蛋器快速拌均勻。 再倒入3分1蛋白到菠菜蛋黃糊，拌勻；最後將餘下的蛋白都倒進菠菜蛋黃糊，快速拌勻！ 圖4 將蛋糕糊倒進蛋殼，記得預留4分1空間，否則蒸煮的時候會谷爆蛋殼喇~ 開始蒸之前，要用保鮮紙鋪在蛋殼上，一則為了固定4隻蛋、二則為了預防倒汗水。 圖 5 中大火蒸45分鐘，熄火後燜5分鐘才開蓋。過程中不要開蓋，避免蛋糕蒸不起來！ 圖6 蒸好啦！蛋殼完好無爆！用保鮮紙固定4隻蛋的重要性， 是因為我用的紙杯模蒸後會變軟喇~ 一不小心蛋殼會一仆一碌，如果有矽膠模就不需用保鮮紙協助固定了~ 圖7 待蛋糕稍稍涼了點，就可以開始溫柔地剝殼了~~~ 圖8 開始將蛋糕變成仙人掌喇！我用的是白荳蓉，白色小刺用2號咀、紅色小花是用7081號咀，用的是天然色粉。造成一排排密麻麻的刺，再隨意在上面加1-2朵小花。 登登~~~仙人掌BB出世啦！！！ 小豬妹：Yummy~~要兩個一齊食！ 歡迎分享，如有興趣，請Like 及 Follow FB & youtube: 阿豬媽親子廚房 https://www.facebook.com/chibichukitchen https://www.youtube.com/user/reminiscence1328 #親子共食 #無麩質 #食譜 #米蛋糕 #美食
