Kenwood MO746 – 3D 車芒果粒粒夾心忌廉蛋糕 材料: (6寸蛋糕體) 工具： 6寸(2個-圓)慕絲模{鐵片墊底+包錫紙}[掃油] 6寸(方)慕絲模{鐵片墊底+包錫紙}[掃油] 4寸蛋糕體：(用珪膠)(做車碌)(到時剪型) 蛋: 7只(大) 菜油: 63g 奶: 126g 低筋: 189g 白糖: 蛋白: 126g /蛋黃63g 做蛋糕體做法： 1/磅好蛋白和蛋黃砂糖 和低筋粉 2/準備2個鐵盤 保證無油無水份 抺乾 3/將蛋白打入鐵盤內 蛋黃放入廚師盤內 蛋黃 加入所有糖 快速打至淡黃色 取起放上磅上加菜油 快速打混合 再加奶 快速打混合 最後篩入全部低筋粉打至無粉粒 將完成後的麵糊 倒入另一個無水無油抺乾的鐵盤內 待用 4/洗過廚師盤和打蛋器 保證抺乾無水 倒入蛋白液 快速打至起泡 分次加入糖至企身 5/先取出1/4蛋白霜 放入蛋黃液內 輕快地上下按壓至混合 將它倒入餘下的蛋白霜內 又是輕快混合 6/倒入已掃油的慕絲模 2個圓模+1個方模 +1個4寸硅膠模內 入爐前記得 登幾下 焗150度, 10分鐘, 130度15分鐘, 反轉壓30秒, 再反返面 ， 待涼取出 做蛋糕預備 1/裝飾前早一天做蛋糕體 切好 2/呂芒1個切粒 用保鮮紙包放入雪櫃 雪半日 蛋糕體裝上預備： 1/6寸慕絲模(方及圓) 待涼後 界邊取出 (不會回縮) 2/4寸 待涼後 取出 切半 4/疊起試下平吾平 (或用剪刀修剪) 夾心和吻外圍甜忌廉： 甜忌廉200g 雲里拿油 少許 用廚師機打法至企身 入唧袋 放入雪櫃冷藏1小時以上 吻蛋糕外圍 和夾心做法： 預備轉盤 加8寸方形底墊 開出圖片照住來做, (見圖) 用刮刀鐽上忌廉 用吻刀幫手抺平 平均分報芒果粒粒 再加上忌廉 再放1塊蛋糕體 再加上忌廉 平均分報芒果粒粒 再加上忌廉 最後放上完整蛋糕體 再抺上忌廉 再將忌廉吻好全個蛋糕體 最後做車碌 用4寸蛋糕體切半(修剪) 再將忌廉吻好車碌蛋糕體 放入雪櫃 (最好早一晚做好 第二早再裝飾蛋糕) 裝飾忌廉材料 - 咖啡色：朱古力粉+深啡色色膏 (份量少少加上至自己想要的顏色） - 紅色: 士多啤梨香油+紅色 (份量少少加上至自己想要的顏色） -藍色: 藍梅香油+藍色 (份量少少加上至自己想要的顏色） - 白色 ：甜忌廉打起 裝飾忌廉做法： 先睇下圖片什麼color比較多, 先做這個 今次藍色比較多, 用返之前吻外邊的忌廉來做這個藍色 Blue Cream: 甜忌廉：用返之前吻外邊的忌廉 藍色香油：少許 甜忌廉: 100g 先放甜忌廉在廚師機盤 打至企身 取出 a) 先取起部份的白色入唧袋 b) 之後分2部份甜忌廉放入碗內 c) 分別倒入藍梅+藍色色素 及 士多啤梨香油+紅色色素 及 朱古力粉+啡色色素 用刮刀輕快上下混合 入唧袋後 放入雪櫃雪1小時以上 取出蛋糕體 用牙千輕手畫出圖樣 再去雪櫃取出藍色忌廉 用小花形唧咀 唧好大部份 再唧白色和紅色和朱古力色部份(比較小部分) 最後car字部份: 取數粒, 放入細唧袋, 放入熱水內, 待溶後, cut少少尖位, 寫上car字, 待乾
