Kenwood MO746 – 3D 小熊芒果粒粒夾心忌廉蛋糕 材料: (6寸蛋糕體) 工具： 6寸半圓模[掃油] + 6寸慕絲模{鐵片墊底+包錫紙}[掃油] 6寸蛋糕體: (可做3個) 4寸蛋糕體：(用珪膠)(做耳朵)(到時切半) 蛋: 7只 （大） 菜油: 63g 奶: 126g 低筋: 189g 白糖: 蛋白: 126g /蛋黃63g 做蛋糕體做法： 1/磅好蛋白和蛋黃砂糖 和低筋粉 2/準備2個鐵盤 保證無油無水份 抺乾 3/將蛋白打入鐵盤內 蛋黃放入廚師盤內 蛋黃 加入所有糖 快速打至淡黃色 取起放上磅上加菜油 快速打混合 再加奶 快速打混合 最後篩入全部低筋粉打至無粉粒 將完成後的麵糊 倒入另一個無水無油抺乾的鐵盤內 待用 4/洗過廚師盤和打蛋器 保證抺乾無水 倒入蛋白液 快速打至起泡 分次加入糖至企身 5/先取出1/4蛋白霜 放入蛋黃液內 輕快地上下按壓至混合 將它倒入餘下的蛋白霜內 又是輕快混合 6/倒入已掃油的慕絲模 2個半圓模 +1個4寸硅膠模內 入爐前記得 登幾下 焗150度, 10分鐘, 輕界糕皮, 100度25分鐘, 反轉壓30秒, 再反返面 ， 待涼取出 (下次可試150度10分鐘 轉下火30分鐘) 做蛋糕預備 1/裝飾前早一天做蛋糕體 切好 2/呂芒1個切粒 用抹手紙吸下汁 用保鮮紙包放入雪櫃 雪半日 蛋糕體裝上預備： 1/6寸慕絲模 待涼後 界邊取出 (不會回縮) 2/4寸 待涼後 取出 切半 3/6寸半圓 待涼後 用吻刀 取出 (其中1個半圓 頂切少許) 4/疊起試下平吾平 (或用剪刀修剪) 夾心和吻外圍甜忌廉： 甜忌廉200g 雲里拿油 少許 用廚師機打法至企身 入唧袋 放入雪櫃冷藏1小時以上 吻蛋糕外圍 和夾心做法： 預備轉盤 加8寸方形底墊 先將半圓6寸頂切開少少放底 用刮刀鐽上忌廉 用吻刀幫手抺平 平均分報芒果粒粒 再加上忌廉 再放1塊6寸圓上去 再加上忌廉 平均分報芒果粒粒 再加上忌廉 最後放上完整6寸半圓 再抺上忌廉 再將忌廉吻好全個蛋糕體 最後做耳朵 用4寸蛋糕體切半 用2支牙千插入 再將忌廉吻好2邊耳朵蛋糕體 放入雪櫃 (最好早一晚做好 第二早再裝飾蛋糕) 裝飾忌廉材料 - 咖啡色：咖啡香油+深啡色色膏 (份量少少加上至自己想要的顏色） - 黃色 ：香蕉香油+黃色色膏 (份量少少加上至自己想要的顏色） - 白色 ：甜忌廉打起 裝飾忌廉做法： 咖啡色 甜忌廉：200g 咖啡香油：少許 深啡色色膏：少許 先放甜忌廉在廚師機盤 打至企身 取出 加入香油和色膏 用刮刀輕快上下混合 入唧袋後 放入雪櫃雪1小時以上 白色 及黃色 甜忌廉100g 黃色：香蕉香油加色膏 先放甜忌廉在廚師機盤 打至企身 取出部份白色入唧袋 放入雪櫃 另 黃色 倒香油和色膏 用刮刀幫手輕輕混合 入唧袋 取出入唧袋 放入雪櫃 取出蛋糕體 用牙千輕手畫出圖樣 再去雪櫃取出啡色忌廉 用小花形唧咀 唧好大部份 再唧白色和黃色部份(比較小部分) 最後眼和鼻子部份: 用2粒免調溫朱古力 for 眼 另取數粒, 放入細唧袋, 放入熱水內, 待溶後, cut少少尖位, 畫上鼻子, 待乾
