細心觀察，海味舖售賣的貨品多是花膠、响螺片、蝦米、蝦醬、魚乾、鹹魚等海產類，為何會有鹹蛋黃出售？這倒是一個有趣的問題。一些我們看似尋常的現象，背後卻體現了殊不簡單的漁民智慧及美德。

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每當有機會到長洲或大澳遊覽時，總會往海味店買曬乾的鹹蛋黃，一袋袋鮮橙色扁圓型的鹹蛋黃總令人唾涎。兒時，媽媽會把鹹蛋黃放在飯面上蒸，蛋黃滲出的黃油使白飯更香更好看，細細咀嚼蛋黃和沾滿黃油的白飯，一份甘香真令胃口大增。

細心觀察，海味舖售賣的貨品多是花膠、响螺片、蝦米、蝦醬、魚乾、鹹魚等海產類，為何會有鹹蛋黃出售？這倒是一個有趣的問題。後來，有漁民解釋這原來是漁民作業的一個副產品。話說以前的漁網是用苧麻造成，每織一張網也需複雜的工序，織好的漁網需進行漂白及染網，為使魚網堅固耐用，漁民會使用鴨蛋白塗上魚網蒸煮，使蛋白不易褪去。完成以上工序後才加上浮泡及沉子。為免浪費，漁民便以鹽醃製剩下的蛋黃，蛋黃會因水份收乾而變得扁平，醃製過程三天即可。當然，今日大多的漁網都是以尼龍質料造成，不用鴨蛋白浸網。反之，製作生曬鴨蛋黃已成為旅遊項目之一，吸引了不少遊客。

鴨蛋白浸網的傳統不只在長洲或大澳這些區域的漁民才有，原來在九龍及港島一帶的漁民也會這樣。上環新紀元廣埸和中遠大廈前身原來有3條街：永勝街、廣源東街和廣源西街。其中永勝街又俗稱鴨蛋街，這一帶地區早在19世紀是靠在海邊，大量漁船聚集停泊，漁民對鴨蛋白需求甚大，因此鴨蛋店成行成市，故得名鴨蛋街。當然，當年的蛋店不只是售賣鴨蛋，還有鷄蛋、咸蛋和皮蛋等。另一條鴨蛋街位於九龍甘霖街，未填海前原是旺角碼頭。

從小就知道香港曾經是出名的漁港，可是，現存的漁港多是海鮮酒家或海鮮檔，對好奇認識香港漁業的朋友，莫非只能到圖書館？非也，大澳原來有一個歷史文化室，內裡展示了很多大澳漁民的珍藏，包括漁具及生活用具，有相片同實物。要讓新一代認識我們的文化，真的要靠市民的努力了。

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