先來看看煎荷包蛋這個簡單的例子。基本上，煮蛋就是個複雜過程，只要想想雞蛋有那麼多的不同分子就可以知道！把水煮開的道理就簡單多了：將水加熱，溫度會均勻的上升，直到攝氏一百度而蒸發，成為蒸汽泡而消失於空氣中子宮頸抺片。相對來說，蛋白質分子屬於長鏈狀，常會因為某一分子內原子之間的引力，而使其分子產生折疊。加熱時，原子之間的微弱引力會被打斷，而成為兩個孤單無依的原子，而加熱又同時讓不屬於同一分子的兩個原子可以互相連結牙科專科醫生。因此當雞蛋的溫度升高時，蛋白質內的分子線團會開始展開（蛋白依舊維持透明）。這開展的蛋白質會形成一個大網絡，也將水分凝固住，液態此時轉成固態。然而，以上的敘述還不夠精準，因為雞蛋裡有許多不同的蛋白質，它們的凝固溫度都不一樣。最初，在接近攝氏六十一度左右，其中一種蛋白質會凝固而形成一個網絡：蛋白變成白色，略微半透明且非常柔軟；接著，接近攝氏七十度左右，另一種蛋白質開始凝固而形成另一種網絡，並與前一個網絡相連結，雞蛋開始轉硬並失去其透明度；繼而溫度持續上升直達攝氏一百度，水分會開始蒸發試管嬰兒。幾乎在每個溫度階段，都會有一特定的烹飪效果出現，不過要謹記，雞蛋一凝固，便沒有再回頭的可能。我們在此學到：煎荷包蛋時，當雞蛋一轉成不透明之際就要熄火；若是繼續的加熱，荷包蛋就會不好吃了。
