http://thehousenews.com/personal/%E9%87%8D%E5%9B%9E%E5%B8%83%E6%8B%89%E6%A0%BC-medovn%C3%ADk%E6%8D%B7%E5%85%8B%E8%9C%9C%E7%B3%96%E8%9B%8B%E7%B3%95/ 重回布拉格 — Medovník捷克蜜糖蛋糕 標題水份極重，其實筆者沒有去過布拉格，最遠只去過日本北海道，仲要係為了工幹，嗚呀～我幾時先去得成東歐呀～～T_T 東歐對筆者來說確實很吸引，喜歡（在雜誌上看到的）東歐的傳統氣息，與熱門旅遊國家截然不同的景致，彷如走進世外的浪漫國度；有近代經典小說《生命中不能承受的輕》作者米蘭昆德拉（Milan Kundera）故鄉捷克，其筆下主角們的生命練歷有如東歐近代史及哲學思想的寫照；最重要的還是東歐的斯拉夫語系（Slavic Language）如俄語、捷克語及波蘭文，複雜到爆炸的文法，以及充滿霸氣的語音為東歐添上一份神秘之美。 唔講唔知，其實一向愛好語言的筆者係精通俄文……字母架，仲識講幾句俄文傍吓身添！可惜俄文在香港太冷門，而且自己記性又不太好，俄文書在書櫃的位置已經被蛋糕書取代，仲被我擺埋一二角等待發霉了～ 讓味覺重回布拉格 很多旅客都說遊東歐捷克的布拉格，一定要在當地的咖啡室吃一件最流行的蜜糖蛋糕Medovník（發音近似「咩多扶Nick」），蜜糖味濃，齒頰留香，一試難忘。講兩講我都心動，翻查資料看看Medovník是怎麼樣，結果找到這東西： ……會不會跟平日看到的蜂蜜蛋糕差太遠了？你話呢？ 跟平日在蛋糕店看到的蜂蜜海綿蛋糕完全是兩回事，乍看其外觀，像近日挺受歡迎的木糠蛋糕，同樣是多層淺啡的糕身，夾著似乎是忌廉的夾心，外面鋪上氾濫的餅碎。有圖都未必有真相，我真的懷疑是否找錯木糠蛋糕的圖片，難怪在香港沒有太多人認識，筆者在香港也暫時只發現一間網上蛋糕店可供訂購。 由於我的字典裡沒有放棄，因為已經鎖定Medovník，它越是古怪我越是有興趣，所以在網上不停翻查有關的它的身世，可惜以非英語的網頁居多，英文的詳細介紹都很少，更遑論中文網頁（有都只寫了「好味呀！」「來捷克一定要嚐一嚐唷！」等飲食節目用語），令我非常糾結。幸運是世界上出現「無敵」的孤高Translate，透過其獨特又孤高的翻譯結果，總結出以下關於Medovník的簡介： Medovník是俄羅斯的傳統甜品，俄文為Медовик，斯拉夫語系中Med(Мед)是蜜糖的意思，英文直譯就是Gingerbread（薑餅）或Honey Cake（蜜糖蛋糕），由多塊蜜糖餅乾及忌廉夾層組成，並於表面灑上蜜糖餅碎及核桃果粒裝飾。 當然Medovník蜜糖蛋糕跟薑餅是兩種不同的烘焙產品，雖然剛焗起的蜜糖蛋糕與薑餅質地相似，但前者完成品的質地較軟而且有夾心，後者則在蜜糖蛋糕流傳後很久、砂糖普及後才出現，不含夾心及以色彩糖霜裝飾，而且加入的香料相對重手。 由於以前砂糖是奢侈品，民間要製作甜點就得靠其他甜味食材，例如甘荀、紅菜和蜜糖。Medovník於俄羅斯是家傳戶曉的甜品，而且各家各戶都有自己的一套食譜。根據傳統民間智慧，蜜糖可預防感冒、寧神定氣，其高糖度能抗菌益生，藥用神奇，功效偉大，直頭勁到本草綱目都唔使。 後來此甜品於蘇聯時期傳到東歐，當時未見流行，直到1997年捷克一家蛋糕公司引入食譜及量產，Medovník正式於捷克發揚光大，結果大家提到Medovník時只記得是「捷克蜜糖蛋糕」，卻不多人知道它原是俄羅斯籍。 今天應該更高興：如何成功在家中做出東歐甜味 早前朋友到東歐蜜月旅行，特意拜託他們在布拉格的超市買來一盒Medovník預拌粉，讓我可一嚐自製東歐蜜糖蛋糕的滋味。 看圖作餅，果然，這個蛋糕的做法跟薑餅很類似，用料不難，但步驟幾煩。好衰唔衰，在好奇心驅使下，我把預拌粉的材料用孤高Translate翻譯一遍，發現裡面原來加入了人工色素與增黏劑，（全大寫表示驚訝） OH MY GOD！崇尚天然烘焙的我頓覺晴天霹靂，點解孤高Translate你唔可以呃我一世？！（含淚咬手巾） 最憎人呃我，決心要搵到一個全天然自家製的Medovník的食譜。正如之前所講，由於俄羅斯家家戶戶都有其一套做法，筆者以不同食譜前後共做了六次，食到一口餅碎，始終找不到一個令自己滿意的做法。 所謂皇天不負有心人，迷途後想放棄，但就在我最灰心時候，抬望眼就找到了這個食譜！材料簡單，份量易記，即使去唔成捷克，下午茶時段吃一口親手做的蜜糖蛋糕，喝一口親手沖製的熱咖啡或冰凍蜜桃茶，看一本自己喜愛的小說（盡量就唔好係八卦雜誌啦），唔～簡直是偽文青的美好時光啊！ 用具： 家用焗爐 1個 湯煲 1個 粉篩 1個 大鐵兜 1個 手動及/或電動打蛋器 1個 膠刮 1個 保鮮紙(蓋上鐵兜面) 1張6”慕絲圈或湯碗 1個 大焗爐紙 2張 餅棍 1條 細飯碗 1個 油掃 1個 保鮮袋 1個 錫紙或保鮮紙(包裹蛋糕用) 1大張 材料： 「糕身」 麵粉 250g食用梳打粉（baking SODA） 一茶匙+半茶匙 肉桂粉 1茶匙 砂糖 50g蜜糖（建議使用深色的蜜糖） 50g牛油 50g酸忌廉（可不加） 25g 「夾心」 淡忌廉 200g蜜糖 20g 「糖漿」 清水 80g蜜糖或砂糖 40g Rum酒（可不加） 5g 1) 麵粉、肉桂粉與一茶匙梳打粉過篩。由於蜜糖加熱後呈酸性，所以記住係用梳打粉(baking soda)，唔好用泡打粉(baking powder)。 2) 湯煲內中火煲滾1/4煲滾水。砂糖、蜜糖、雞蛋、牛油及半茶匙梳打粉加入大鐵兜內 (此刻可加入酸忌廉，只是為了增加酸度，讓梳打粉發泡得更好，以及加強糕身的鬆軟度，反正之後在糕身會掃上糖漿也能使糕它軟化，如果不想買了一盒酸忌廉只用少許感覺太浪費，大可不加)，隔水加熱並不停用打蛋器攪拌，直至蛋漿變杰身並顏色變淡，然後離水。 3) 把已篩粉類倒入蛋漿內，用膠刮不停攪攪攪攪攪，攪攪攪攪攪，你會發現麵團越來越實，而且越來越難用膠刮拌勻，同時你又留意到自己好似發左癲咁出現披頭散髮的滄桑感，此時就可用手直接撈勻麵團，但要小心熱，仲有用之前記得洗手！ 4) 將麵團放涼30分鐘，以及用保鮮紙蓋好，以免麵團變乾。 5) 30分鐘？擺明又係廁所位啦！不過我建議響呢短短30分鐘先預備掃面糖漿: 將水及糖倒入細湯碗內，用微波爐以高火叮熱2分鐘，撈勻放涼後加入Rum酒，應該30分鐘就攤得凍，真係善用時間架！ 6) 夠鐘喇！將麵團切成五份，取出一份後記得蓋回保鮮紙 (圖中我一次整兩塊)。焗爐紙剪成焗盤的大小，在紙上以餅棍把麵團轆成扁平至大於慕絲圈，嫌烏糟的話，可於麵團上多鋪一張焗爐紙才用餅棍轆開，咁洗碗時就可以洗少一樣。嘩！咁咪轆到舊麵團紙咁薄？對！就係要薄到1-2mm厚，咁麵團加熱發脹後就剛剛好了。 7) 焗爐預熱至180°C。夠熱喇，就將麵團連焗爐紙送入焗爐焗至金黃色，時間不定，筆者試過最耐要8分鐘，短至5分鐘也有，總之睇火就是硬道理。 8) 出爐後趁糕身未變硬，馬上用慕絲圈壓出圓型餅身，或以湯碗壓出圓型坑紋再立刻用小刀切出餅身，但不要切爛，否則功虧一簣，正所謂唔好急，最緊要快，仲要有完整一塊。 9) 整好的餅身可疊起放埋一邊備用; 多出的餅塊用保鮮袋儲起，又係備用(見步驟11)。 10) 將步驟6至9輪迴做多四次直到用盡所有麵團。 11) 把保鮮袋內的餅塊以餅棍壓碎，作最後裝飾之用。為達致更佳效果，不妨一邊諗住你最憎的人一邊完成此工序: 佢個ex呀！我個麻煩客呀！李老闆呀！！&@*#%^?!@# (溫馨提示: 請顧及清理問題。咩話？你整完喇？仲搞到一地都係？Oops...) 12) 接下來做夾心忌廉。將蜜糖加入淡忌廉並以手動或電動打蛋器打至企身，搞掂，就係咁簡單。其實有另一種以罐裝煉奶製作的拖肥夾心漿，比較接近東歐風味，不過我做過後嫌它太甜，唔算複雜但整起上黎又太花時間，所以都係算吧啦。 13) 組裝開始！先鋪好一大張錫紙或保鮮紙，並將一塊蜜糖圓餅放好，用油掃在餅面掃上於步驟5完成的糖漿。待糖漿稍為滲透後，用膠刮將1/6的忌廉塗抹於整個餅面。 14) 將步驟13輪迴四次直到蜜糖圓餅用盡，但剩下四塊底面均需要塗上糖漿。輪迴真係好痛苦唷~ 15) 把剩下1/6忌廉以膠刮均衡抹在蛋糕側邊，此刻蛋糕最頂層和側面都沾滿忌廉，那就可以將你剛才充滿怨念的餅碎泛濫地掃上蛋糕全身，爽呀~~~ 喜歡的話，可在餅面鋪上已焗香的合桃碎，增加風味。 16) 以鋪底的錫紙或保鮮紙把整個蛋糕包實，放入雪櫃雪過夜。吃前先把蛋糕置於室溫15分鐘，方便切開之餘也讓蜜糖香氣充分釋放。不過此蛋糕密度比一般蛋糕高得多，口感頗膩，筆者只是飯後輕嚐1/8件已經飽到上心口了~
