對於威尼斯食物，我最初以為不必太過期待。從潟湖沼澤不毛之地建起的城市，地理環境不佳，會有什麼豐饒的食物呢？但事實證明，我錯得離譜。從鹽田生長的新鮮時蔬，淋上橄欖油，味美鮮甜；從潟湖打撈的沙丁魚、墨魚與瀨尿蝦等海鮮，每天在我們的威尼斯餐桌上，變幻不同海味。它遵從義大利的飲食哲學：新鮮的食材、簡單的做法，品嘗食物的真味。至於最懂威尼斯美食生活的人，則非安麗卡?羅卡（Enrica Rocca）莫屬通渠。 美食家羅卡，曾被金融時報稱為「廚藝女爵」（the cooking countess），她創立的安麗卡?羅卡料理學校，不僅在威尼斯，連英國倫敦與南非開普敦也設有分校，曾被老饕雜誌《美食家（Gourmet）》評選為世界上最棒的十大料理教室家居滅蟲。 羅卡出生於威尼斯貴族世家，家族歷史最早可追溯到一八○○年代。她的父親也是一位美食家，在她成長記憶中，父親的餐桌旁，總是圍繞著朋友，沒有一餐例外，甚至常超過十位以上客人來訪。 那些快樂的時光，深深影響著羅卡。她繼承了父親熱愛美食的血脈，和許多美好的滋味一起成長，隨後前往瑞士洛桑飯店管理學院進修，鍛鍊了她的味蕾。「在學習烹飪之前，你必須先知道如何品嘗。」羅卡說。 我們與她相約在威尼斯里亞托橋（Ponte di Rialto）的一端。早晨九點，穿著一襲紫色大衣、胸前掛著數串珍珠長鍊的羅卡，緩緩步下橋。拉著一個紅色的菜籃拖車，另一手牽著她忠實的查理王小獵犬「黃豆」（Soya）。由於喜歡亞洲食物，寵物狗的名字就成了食材。 跟著羅卡和黃豆的腳步，我們開始在里亞托蔬果市場尋寶，看看今天有什麼好東西，待會兒可以做出一桌義大利菜。這幾乎是她每天必經的路線，她從來不在超級市場購物，只去「可以見得到老闆的地方」買食材虛擬商業地址。
