可惡的2020已經過了一大半,還有半個月又到中秋,又到吃月餅的季節。除咗購買連鎖店的月餅外,要找到好味又跟奶黃月餅同色的店舖不易,加上小妹無錢買嘉麟樓,唯有膽粗粗突破一次,在家挑戰整流心奶黃月餅。 未學行先學跑,連基本功也沒有而且有地獄廚神之稱的我,為了吃甜食不理三七二十一,試過才知道適不適合像我這樣的新手嘗試。上網查看很多流心奶黃月餅做法,看似繁複而且準備材料亦很多,自己亦調整少少,大家試下成功與否啦~材料:這次會整50g流心奶黃月餅,流心餡(5g)+奶黃餡(20g)+月餅皮 (25g)=50g流心餡 (5g, 12pcs) 糖 10g淡忌廉 40g咸蛋黃碎 15g椰漿 5g粟粉 2g魚膠片 2g奶黃餡 (20g, 12pcs) 雞蛋 45g糖 40g低筋麵粉10g奶粉 20g粟粉 15g咸蛋黃碎25g無鹽牛油25g淡忌廉 40g椰漿 40g月餅皮 (25g, 12pcs) 低筋麵粉 130g無鹽牛油 78g糖粉 48g雞蛋 20g奶粉 24g步驟:流心餡1.首先洗淨鹹蛋,放入焗爐焗10分鐘或蒸15分鐘 2.糖、淡忌廉以小火加熱拌勻,離火備用 3.椰漿、粟粉拌勻,加入(2)後拌勻 4.加入已浸軟的魚膠片,隔熱水拌溶; ▲加入鹹蛋黃碎,拌勻並倒入裱花袋 5.擠入冰球模具(直徑2.2cm),放入冰箱冷藏約4小時 奶黃餡1.加入雞蛋、糖拌勻,分別加入已篩筋麵粉、奶粉及粟粉並拌勻;點擊圖片放大 +2 ▲再加入鹹蛋黃碎,拌勻備用2.椰漿、淡忌廉、無鹽牛油,隔熱水拌至溶化 3.倒入(1)拌勻,並倒入鍋內以細火煮至塊狀,放入雪櫃放涼。 ▲不停攪拌,會逐漸變稠 ▲餡料熟透後顏色變更黃,質地軟綿變塊狀 ▲每粒餡分為20g備用月餅皮1.首先拌勻無鹽牛油,糖粉,加入蛋液拌勻。 2.加入奶粉、低筋麵粉,拌勻 3.粉團每粒分為25g備用 所有餡料及月餅皮都準備好後,可以開始把所有材料包起來:1.奶黃餡搓圓,手指公於中間刮一個洞,放入流心餡,收口向下 ▲放入流心餡,收口向下2.月餅皮包入奶黃餡,收口向下 3.在月餅模或月餅上撒上適量粟粉,月餅放入月餅模內壓成想要的模樣 4.放入雪櫃冷藏30分鐘,然後放入已預熱焗爐,210度焗3分鐘,最出塗上蛋液,再焗7分鐘即可 ▲塗上蛋液 新鮮出爐的月餅要先放涼5分鐘才食用,流心月餅十分成功! 外脆牛油香,像曲奇皮;奶黃餡及流心餡有咸蛋黃碎,口感柔滑豐富,甜度剛好(我是蟻民xd),而且是超!級!流!心!的喲~新鮮熱騰騰極速吃了3個( ´ ▽ ` )ノ 吃的時候小心爆漿,太熱會燙口或弄髒衣服喲(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)溫馨小提示sss:1.如果不想餡料有咸蛋黃粒狀的話,建議壓碎後再用篩過濾2.流心餡較易溶化,建議流心餡可放在冰水/冰墊上保持溫度3.焗月餅時,切勿放在最高層以免月餅面過份焦黑不美觀4.建議用焗爐(180度3分鐘)或氣炸鍋翻熱月餅,可保持月餅皮香脆口感